9月 15 2011
親子と牛すじ
とある店での料理。
「親子丼」と「牛すじの煮込み」
この、牛すじの煮込みはアキレス腱の部分と肉の部分、両方トロトロに煮込んでありました。
辛子をつけて、さっぱり美味しかった！
かなり長く煮込んでいるんでしょうね。
この牛すじは教室でも使った事があるけど、結構臭いがきつい。
臭みがかなりあるので、茹でこぼしをし、調味料を入れてひたすら煮込む。
脂分も含んでいる事が多いので、脂をとったりと結構な手間がかかる食材なのです。
値段的には、それほど高くないですが手間がかかるんですよね。
中途半端に煮込んだ牛すじはまずい。
後は薄味であまり煮込んでない物も、臭みもあるしまずいですね。
関西はお好み焼きに入れたり、カレー、うどん、おでんなども入れるけど、関東ではあまりしないですよね。
そして、親子丼。
間違ったんじゃないの？と思うほど、味が薄くって味を足しました。
味見をして下さいって感じです。
ポケキチ 豚子
No responses yet