『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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これですよ！
一度「毎日のチャイニーズ」でメニューに入れた「木須肉　ムスルー」
これが好きなんですよね！！
　
入っているものは単純。
卵・キクラゲ・ホウレン草・豚肉の炒め物って感じですかね。
本来、味を入れる時にオイスターソースは使わないみたいですけど、私は入った方が好き。
　
おかずにはなるし、ちょっと味を強めに入れてつまみで食べても良し！
量が増えても作りやすい料理なので、オススメです。
実際にお店で食べると味付けは何が入っているかわからない。
でもオイスターソース＆醤油＆砂糖＆酒のみ。
たいした物は入ってないですよね。
家でも比較的手軽に作ることが出来ますよ。
　
料理は味のバランスが一番難しい所です。
何度も作って、飽きるほど作って体で覚える事ですかね。
大好きな中華料理、これからも沢山作ります！
　
ポケキチ　豚子
　

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先日のまかない、元職人さんが作ってくれた中華料理。
「沙茶冬菇肉」
この意味は沙茶醤の沙茶と冬菇は椎茸の事。
肉は豚肉の事。
　
こんな料理を作ってくれました。
本当に美味しくって、私が作ったものとは違い、もちろん味のバランスが良い。
ん～、作り慣れていない料理の味のバランスって難しい・・・。
　
ところで、何故「冬菇」と書いて「椎茸」という意味なのか。
その他「冬」がつく食材は「冬筍（トンセン）」
　
中国の呼び方を取り入れた、椎茸の種類。
種類と呼び名の違い。
冬菇（どんこ）＝肉厚でかさが開ききっていない物
香信（こうしん。本来は香蕈）＝薄手でかさが開いている物
香菇（こうこ）＝両者の中間的存在の物
花冬菇（はなどんこ。中国語では花菇）＝かさの表面に亀裂の様な模様がひろがっている物。高級品。
　
こんな種類があるんです。
知らなかった。
どんこって「冬菇」って書くんですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、写真講座に参加してきました。

なかなかない講座なのでどんな感じなのかなー？
と楽しみに迎えた当日。

いざカメラを持って写真講座へ！

まずカメラの基本的な構造など教えてもらった後は、
絞りや光を工夫して実際に自分で撮っていきます。

あれ、イメージと違うな。と思ったり、疑問に思ったことはすぐに教えて貰えるのがうれしい。
　
自分一人では解決できない,もやもやっとしたものがすっと晴れていく感じです。

さて、残す所あと一回となった料理写真講座。
　
良い写真が撮れるよう次回も勉強です。

ポケキチ　とく

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今日のまかない「アボカド明太チーズの春巻き」
女子なカラーで春巻きを作ってみました。
　
この組み合わせは間違いない！美味しいはずと思って作ったんですけど、コッテリしすぎて結構重い感じ。
でもコッテリ好きにはたまらないと思いますよ。
明太子が少ないとまったりとした味になってしまうので、しっかり味は入れて下さい。
＜作り方＞
１、アボカド（１個）を８等分にし、明太子（大さじ１）と混ぜておく。
２、春巻きの皮に１・とろけるチーズをのせ、手前から巻き込む。
３、薄力粉・水でボンドくらいの濃度になるように、調節し巻き終わりを止める。
４、１８０℃くらいの油でキツネ色になるまで揚げる。
　
以上です。
巻く前に食材は火を通さないし、結構楽な春巻きだと思います。
でも、ちょっと食材費はかかるかな。
興味があったら、是非作ってみて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　

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お菓子好きな私がちょこちょこ購入するもの「Pretz」
プリッツの新しい味が出るとついつい買ってしまう。
　
「おっ！これ美味しい」って物や「やっぱり定番ものだよね」ってものまで様々。
今回はこんがり本舗シリーズのごま味。
これは後者の感想で、やっぱり定番のローストやサラダ・バターが好きかな。
今までで私が好きな味は「焼きもろこし」
こういうトウモロコシ系のお菓子は間違いない！
　
ではプリッツに関してのお勉強。
1963 年、グリコ社がキャラメル以外のスナック（軽食）菓子部門への本格参入を果たす商品として「バタープリッツ」（30円と50円の2種類）で発売スタート。
1966 年、ポッキーを発売スタート。
プリッツもポッキーも現在では様々な味のバリエーションが登場してますよね。
売れっ子スター商品ですね。
プリッツの名前の由来はプレッツェル。
でも形状は何故かまっすぐ。
技術の問題なのかな？それか深い意味が？
　
常に新しい味を発売し、商品開発者は大変ですね～。
次はどんな味かな。
楽しみにしてます！
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、東急で偶然であった「焼きかりんとう」
かりんとうも好きだし、黒糖も好きだし、即買い！
　
この店は本郷にある「菓寮　花小路」という店のもの。
その他「黒糖ゴーフレット」も売っていて気になるところ。
　
元々かりんとうとは、小麦粉を砂糖・水・イースト・食塩、重曹などと混ぜて、棒状に成形してつくった生地を植物油で揚げます。
そして、黒砂糖や白砂糖でつくった蜜をからめて乾燥させたお菓子です。
関東、関西でも微妙に作り方は変わって、生地のやわらかさなんかが違うみたいです。
関東は発酵を長めにした、やわらかタイプ。
関西は生地が硬め、仕上がりも硬めタイプ。
　
教室もかりんとうを作った事がありましたけど、発酵させないバリッバリに硬いタイプで作りました。
歯が折れそうでしたもん。
でも、私は硬めが好きですね。
　
そして、この油で揚げないかりんとうは、油で揚げたものと比べると食感が違う。
パフ系のスナック菓子をカリカリにした感じかな。
食べて重くないのがいいです！
でもかりんとう！って感じはあまりないです。
今までのかりんとうの歴史が長いですからね。
　
気になった方はネットでも買えるので、是非購入してみて下さい。
http://www.hanakomichi.net/

ポケキチ　豚子
　

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先日たまたま見つけた「きむら庵」に行ってきた。
渋谷に出来たんですね～。
まだ出来て３ヶ月ちょっとくらいですかね。
　
この店はきむ兄がプロデュースしたという事で、名古屋が先に出来たみたいですね。
話題の店らしいです。
カウンター席も広いし、通路も広いしスペース的には贅沢な居酒屋って感じ。
　
名物のきむ鍋と塩焼きそばを頼んだ。
ん～、鍋のスープはまじめにとっているんだろうけど、私には鶏臭くってちょっときつかった。
塩焼きそばは普通でした。
　
ネットでいろいろ検索してみると、評価はすっごい悪いですね。
だいたいが、個人のブログですけど「まずいっ！」って記載している人や巷でも「まずいと言われてる」とか。
さんざんな感じでした。
　
でも、メンチカツは本当に美味しかったですよ。
２串もついてたし。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、実は初めて「北の家族」に行ってみた。
昔からある「居酒屋」ってイメージでしたけど、全く違い個室っぽい感じで部屋がわかれてる。
　
この写真は刺身盛り合わせ。
つくねと水餃子の白湯鍋。
　
なかなか良い空間なのですが、料金が高すぎっ！
そして、何とサービス料１０％がかかるんです。
知ってました？
びっくりしました。
　
北の家族のこだわりは刺身＆鍋みたいですよ。
目当ての「カレー鍋」が売り切れで白湯鍋になっちゃいました。
水餃子・・・。
自分で作ろう！そう思ってしまったチェーン店居酒屋でした。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日書いた「バーベキューコンロ」で２日目。
焼きおにぎり・焼き豚・ネギ焼きをまかいないに。
　
焼きおにぎりは醤油・鰹節を混ぜたご飯をにぎにぎ。
少し乾燥させて、焼きながら醤油を塗り塗り。
豚バラ肉に強めに塩・コショウ。
長ネギはそのまんま。
　
なかなか豪華なご飯でした。
　
では普段何気なく食べているであろう、おにぎりについて。
おにぎりはもともと、携帯食。
注意しないといけない事！
・傷や絆創膏をはった手ではにぎらない（雑菌だらけですからね）
・なるべく炊きたてをにぎる事（時間が経ったご飯は雑菌も増えますよ）
・なるべくきつめににぎる（空気がふれる所をなるべく少なくする為。海苔で全面をガードするってのも一つの手ですね。）
・包装する前に完全に冷ましておく（生暖かい温度が一番痛みやすいですよ）
　
まだまだ細かい所は沢山あります。
でもあまり気にしすぎるとお弁当で持っていけなくなるかも。
今は男性でもお弁当も作って持っていく時代ですから、予備知識くらいはつけておきたいですね。
無知からくる食中毒なんて、最悪ですからね。
　
これからくる梅雨は、食中毒も増えてくる時期です。
気をつけましょう～！！
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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テレビの撮影の為のバーベキューコンロ。
炭をおこして、いろいろな焼き物を作っていたんですけどついでに「餅」を焼いて食べました。
　
炭をおこす事って、バーベキューをやる時以外ないですよね。
はじめに使ったのは、用意してもらった「着火剤入りの炭」
これはすっごいきつくって、目は痛いし染みるし・・・。
その後は一般的な炭を使いました。
　
こういうコンロの火加減って難しいですよね。
餅なんかは中まで火が通るのは、結構時間がかかる。
地道に待つのはこういうコンロだったら、楽しい。
ぷっくり膨れた餅に醤油を垂らして食べました。
　
山に行かず、教室でバーベキューってめったいない経験でした。
　
ポケキチ　豚子