『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日、以前教室で働いていたスタッフがお子さんを連れてちょっと顔を出してくれた。
そして、手みやげに「ピエールエルメ」のお菓子を。
ピエールエルメと言えば、マカロンって感じです。
ここのマカロンは本当に美味しい。
　
で、今回バニラの香りたっぷりのバターケーキをいただきました。
しっとり＆甘味たっぷり＆上にはホワイトチョコ＆バニラビーンズたっぷり。
美味しかった～。
で、ピエールエルメって「スイーツ界のピカソ」と言われているのも初めて知った。
ピエールエルメはパン菓子職人の家庭に生まれて、14歳でガストン・ルノートルに弟子入りしたんですって。
そしてフォションのシェフ・パティシエになってかれこれ１１年。
その後、ピエール・エルメ・パリをオープンしたそう。
　
ん～、食べたくなってきちゃった。
今はクリスマスケーキの予約も始まりましたよ。
私は「アルケオロジーデレーヴ」という斧が刺さったケーキが気になります。
値段は￥２１０００。
高いけど、食べてみたい！と思うケーキです。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前からすご～く気になっていた、新丸子に昔っからありそうなパン屋さん。
店頭にいつも置いてあるのが、ラスク。
しかもいろんなタイプのラスクなんです。
そりゃ、気になるでしょ！
って事で、買ってみた。ライ麦とイチジクとクルミのラスク＆明太子ライス。
　
その他、カレーパンともっちりドーナツチーズ入りを購入。
感想はというと、ん～、ラスクは一つは中途半端に湿気っていて、もう一つは味がいまいち・・・。
ドーナツは油が酸化した味がしたし・・・。
残念。
こういう店ほど、美味しいんじゃないかって思っていたんだけど。
きっとまじめに、昔から製法も変えずに作っていそうな感じがした。
この店で美味しいパンって、食パン系じゃないかと。
パンのみみが「欲しい方どうぞ」って書いてあったら、もらった。
耳、美味しかったですよ。
だから、食パンは期待出来るかもね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、生徒さんからいただいた苺。
「とちおとめ」私が苺大好き！
だから、本当に嬉しくって臭いだけで「苺だ！」とわかりました。
綺麗に陳列された苺は酸味も残しつつ、甘味もありました。
美味しくいただきました。
　
で、この苺を食べながら議論に。
苺はどう育つか？と種はどこか？
私が思っていたのは、苺の表面に見える粒々の物体は実は種ではない！という事。
でも、あの粒々の中に種子があるんですね～。
間違ってた～。まさか中に種があったとは。
　
そして、割ったイチゴを手でもんで、ふだん食べている部分を取ってみる。
そうすると、たくさんの白いすじがあり、すじの先に種がついているんです。
このすじは、種に水や栄養を送っている管。これを見たら、種だってわかりますね。
ひとつのイチゴに種は何個ついているのか？
種類や大きさによってもちがいますが、２００～５００個ぐらいあるみたいですよ。
この種を自宅で栽培している方もいるみたいです。
１年半～２年くらいで実がなるらしい。
　
そしてもう１つ。
一般的にイチゴの実と思って食べている赤い実は、実ではないんです。
「偽果」と呼ばれるもので、花の中心部にある「花たく(花の付け根)」が肥大化したものなんですよ。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

Tags: フルーツ

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昨日書いた「賞味期限」問題の品。
これ、証拠。
ほらね、１年間くらいの賞味期限。
で、購入してきてから「ゴマ団子」は開封して６日間。
「桜餅」は未開封で６日間で、見事！カビがはえました・・・。
　
という事で、ほとんど食べずに無駄にしてしまったのです。
もったいない。
一応、冷凍保存して下さいって書いてましたけど、一度解凍していると思ったら再冷凍は出来なかった・・・。
１週間くらい表に出して販売してましけど、大丈夫なのかな？？
売っている状態でカビはえてたりして！
こわっ！　
　
ポケキチ　豚子　
　
　　　

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先日、私が住んでいる町で購入した「ゴマ餡を入れたゴマ団子」
６個入って￥１００という安さ。
その他、「桜の葉を巻いた餅」は６個入って￥１５０。
売れなかったのかな？もうそろそろ１週間になるけどまだ売っている。
しかも段ボールに入って。
　
これ、賞味期限を見てびっくり！
１年くらい期間があるんです。
ありえないでしょ！そしたら下に記載が。
冷凍してくれって。冷凍したものを自然解凍したら早めに食べてくれという。
これ、おばあちゃんなんか間違えちゃうでしょ。
買うときに何も説明されなかったしね。
こういう紛らわしい記載はやめた方がいいと思う。クレームのもとですよね。
この団子達も３月くらいに製造しているみたいなので、きっと冷凍してあったのを解凍して売っているんじゃないかと。
そうなったら、賞味期限はしっかり伝えなきゃ。
今の時代、こういうのは恐いですよ～。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、お好み焼きが食べたくて店を検索。
そこでちょっと気になったのが、「七福」という渋谷のお好み焼き屋。
東急本店の近くにあるんです。
　
２階だし、ＨＰないしちょっとわかりにくい。
家族でやっているんじゃない？って感じの店。
注文して出てきた量がすごい！
１個お好み焼き頼んだら、おなかいっぱいになる。
がっつり食べたい時、お勧め。そして某有名な店より値段＆味も良い。
こういう店は好きだな。
有名になった店で、前に酷い目にあったから（生地生焼けだったの）。
　
肉玉お好み焼き＋ダイアン（牛肉・チーズ・ピリ辛そば）＋イカ助焼きを注文。
何故ダイアンって名前なのか、よくわからん。
この店でお好み焼きは良いけど、特にサラダ系は危険な香りがする。恐くて頼めない。
という事で、また行きたい店の一つに入りました。
　
＜七福＞
http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13012509/
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、焼印を製造している所にオリジナルの焼印を注文。
そして、やっと届きました！
豚さんマークに真ん中にＰの文字を。
写真だとサイズがわからないと思いますが、１５ｍｍ×１０ｍｍくらいのミニマム。
プライベートレッスンで作っていた煮物に入る、高野豆腐にジュッ。
ん～、かわいすぎる！
　
これは焼き菓子やマカロンにも押したい。
マカロンは難しいかもしれないですけど、今度作ってやってみよう！って感じ。
焼印を作っている所から電話があった時に、「マカロンにも押したい」って話したら「マカロンって何ですか？」だって。
そんなに高齢ではない声だったけど、男性だったしわからないか・・・。
これは自分でやってみるしかないな。
　
焼印、このサイズで￥７５００でした。
私が知っている限り、かなり割安。
直火式の食品用として作ってもらったんですけど、ものすごく細い線で描かれていて、華奢。
大切に使っていきますよ～。
　
ポケキチ　豚子
　

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あるメーカーさんから、シーラー（袋の封を閉じる為に熱によってくっつける機械）をデモ機として２機借りた。
コーヒーや茶袋をくっつけるタイプとそれ程厚くない袋をとめるタイプ。
これがまたすごい威力！
熱を調節するダイヤルがあり、袋によって変えていくんです。
このタイプは両手で持って留める事が出来るので、使いやすいです。
　
溶けやすい袋と溶けにくい袋がありますが、今回溶けにくい袋で実験。
はじめはやりすぎて袋が溶けたり破けたり、はたまたすぐに封があいてしまったり。
今回の実験内容。
・シーラーでとめてそのまんま常温で保存（ただいま２週間経過）
・水に漬けて保存
　
途中で封があいてしまう物があったりと失敗もあったんですけど、最後はちょっとコツがわかったかな。
この写真がシーラー。
家庭用の簡易性の物とは違い、大きさも重さも重い。
でもレトロな見た目じゃないですか～。
中身もレトロですよ。このデザインも、何十年も変えてないでしょ、きっと。
もう少しかわいいデザインの物があってもいいよな。
だって、この商品名「ショップシーラー」よ。店頭にもおけますよって売り言葉。
じゃあ、もう少し何とかしようよ！という客からの注文でした。
　
ポケキチ　豚子
　

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クッキー作りました！
これ、私結構好きな食感＆味でこれで２回目。
シンプルなクッキー生地を寝かせて＆冷凍してカットする。
そこにアマンドクリームを絞り入れて焼くというちょっと手間がかかったもの。
　
今回、あまったアマンドクリームは絞ってそのまんま焼きました。
これが、またサクッサクで美味しいんです！
少し焦がしめで焼いたのがまた美味しかった～。
アーモンドプードルたっぷりの生地は贅沢な物。
　
まわりのクッキー生地がサクッとした食感で、真ん中のアマンドクリームは口の中で崩れるような食感。
焼く温度と時間で食感も変わりますが、モロッと崩れる食感が好み。
ザックリ系が好きな方とモロッと系が好きな方ってわかれますよね。
その他、コーンスターチをたっぷり入れた「ほろほろクッキー」も私の好みの焼き菓子です。
　
シンプルなクッキーは今まででかなり作っているので、これからは手間がかかった変わったタイプを作ってみようと意気揚々です！
　
ポケキチ　豚子
　

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最近まかないで頻繁に揚げ物・揚げ物
すっごい揚げ物づくし。
　
夏場はさすがの私も揚げ物はほとんど作らなかったですね。
でも、寒くなってきたら何だか頭に浮かんでくるのは揚げ物。
　
今回は静岡から送ってもらった茄子にベーコンをサンドして、衣をつけて揚げた物。
挽肉にしようかな？って思ったら教室になかったので、やむなくベーコンに。
この見た目の悪さ！
著しい。
この原因は衣。
食パンを乾燥させ、ミキサーで粉末にしたパン粉なんです。
薄い衣にしちゃったので、はがれやすく茄子は滑るし・・・。
天ぷら衣につけてパン粉つければ、よかったなと後の祭り。
　
中濃ソースかけて、ご飯のおかずにしました。
　
ポケキチ　豚子