『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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毎年、冬になると出てくる「雪苺娘」
苺好きの私は、出始める時期には必ず食べたくなって買ってしまう商品。
　
でも、食べると「ん～、甘いし苺美味しくないし、クリームだらけ」
って思うんです。
中に入っている苺、本当にまずいですよね。
アメリカ産なのかな？
よく冷凍物や時期はずれには、アメリカン産の苺がありますよね。
あれ、酸っぱいだけで甘味は少ないし美味しくない。
ジュースにして、甘味をプラスしたら良いかな。
　
この雪苺娘は１個￥２１０　この値段で出しているのはすごい！
でも、食べにくいんだよね。
餅だけずるって出てきちゃうしね。
という、単なるぼやきでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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これ、何の事かと言うと、「生げそ炙り」の事。
よく行くお寿司屋さんで、その時にたまたまあった「生げそ炙り」
くるんくるんがかわいいでしょ。
そして、これ生げそ１皿￥１２０なのに適度なコリコリ感があり、美味しかったんです。
　
私はイカ好きなので、げそも揚げたり炒めたりと結構好きな食材。
業務用スーパーなんかでは、ゲソだけも売ってます。
逆に、つぼ抜きといって、胴体だけも売ってます。
冷凍庫に余裕があれば、ストックしておきたいくらい好き。
もし見付けたら、値段も見てください。輸入ものですが、結構安いんです。
　
ただ、イカを油で揚げる時はご注意！！
皮が収縮する時にパンパンはねます。というか、爆発？みたくなります。
教室でも、個人的にまかないで作る時も一旦完璧に茹でてますね。
茹でない方が美味しいのはわかっていても、油がはねて床も滑りやすくなってしまうのでやむなくって感じです。
生で揚げる時も、かなりの厚衣にしてあまり温度を上げなければそこまで、はねないです。
でも、危険は危険ですね。美味しいんだけどね。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、人生２回目くらいかな？「すき屋」に入った。
最近ＣＭもかなり見るし、いろいろなバージョンの牛丼を作っているから面白い店だなぁ～とは思っていたんです。
そこで、新商品「牛まぶし」
これを頼んでみた。ひつまぶしの鰻を牛丼に変えた変わり種。
　
その他、牛丼と比べると￥１００くらい高いのかな？
これ、なかなか美味しいですよ。
１、まずは普通の牛丼として、食べる。
２、薬味とダシをかけて食べる（粒山椒がまたいいんです！）
　
私は粒山椒とわさびのアクセントが好きですね。
ピリッとするし、さっぱりもするし女性うけするメニューじゃないですかね。
私は結構好きですよ。
牛丼と言えば、ガッツリ系というイメージしかないと思いますが、「牛まぶし」は逆にさっぱり系に感じる。
近くに「すき屋」があったら、是非食べてみて下さい。
あまり牛丼は食べない私ですが、これはまた食べたいと思う商品でした！
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、寒～い夜「鍋ぞう」に行った。
はじめて行った、鍋＆すき焼きの食べ放題。
　
美味しかったのは、豚肉！！
牛肉もあったんだけど、断然豚肉が美味しかったですね～。
どうやら千葉県ですくすく育った豚ちゃんらしい。
　
とんこつ塩味の鍋としゃぶしゃぶの２種コースを選択。
何と！途中、タレを足して貰うとき、間違って逆にタレが入ってしまった。
結果、どっちも同じ味になっちゃったんだけどね。。。
野菜もたっぷり、マロニーちゃんもたっぷり食べました。
でも、鍋ってそんなに食べられるものじゃないな。
ご飯ものはセットじゃなかったから、本当は麺やご飯が食べたかった。
でも、そんなお腹の余裕はなかった。
　
沢山食べても安心の鍋料理。
育ち盛りの若者やお腹がすっごく空いた時に、良い店かな。
野菜の「島にんじん」が美味しかったですよ。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日「ローソン１００」に行った時に売っていたので、何だか買ってしまった商品。
ペコちゃんの「ふんわ～りパフケーキ」
こういうタイプはふんわり軽いので、ついつい食べ過ぎてしまう危険な食べ物。
　
これもまた懐かしい味。
こういうケーキというか何というか、よくありますよね。
結構好きなんですよね～。
何だか、私すごくやわらかい物好きみたいですけど、そんな事はないんですよ。
　
硬い系のせんべいも好きだし、カリッカリに焼いた物も好きだし。
今はいろいろな物がやわらか系ですよね。
やわらかければ、美味しいみたいなそんな感じはあると思います。
柔らかさでごまかす、それはしたくないな。
でも事実、肉料理の肉が柔らかいと、みんな喜ぶ＆美味しいと言う。
　
決してペコちゃんがそうだって事ではないですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、とて～も遅くなったけど甥＆姪にクリスマスプレゼントを贈った。
甥は「バネの力」という靴。これ、今すごい人気があるみたいですね。
　
そして、姪はまだかわいく「ジュエルペット」というサンリオのキャラクターグッツ。
おばちゃんとしては、何が何だかわからないし、どれがいいのかわからないからネット見ながらかなり悩んじゃった。。。
自分が子供の頃を思い出す。
貰っておいて「これよりあっちの方がかわいい」とか思ってましたもん。
でも、今考えるとわかるわけない！！
無理だよ。趣味違うし、今の子供達の流行わからないし。
　
でも、喜んでくれたみたいでお礼の手紙が届いた。
これみたら、気付いちゃいますよね。未だに「ねーね」と呼んでもらってます。。。
折り紙＋手紙。
すっごく優しい気持ちになった手紙でした。
ありがとね。
　
という、ただの私の日常の独り言でした。
　
ポケキチ　豚子
　

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それは「リトルマーメード」
地元の駅にあったから、印象が強いパン屋さん。
こっちではあまり見かける事がないけど、元住吉にはあるから行った時は何故か買いたくなってしまうのです。
　
今回、バターフランス＋チョコレートパン＋カレーパンなどを購入。
ん～、ものすごく美味しいかって言うと、そんな感じではなく素朴な感じ。
ってお店の方すいません・・・。
　
一押し商品は「チョコレートパン」みたいだったので、早速購入してみた。
なんだこのふんわり感は？？
デニッシュ生地がふわふわというのと、中のクリームもかなりふんわりしている。
チョコレート＋カスタード＋生クリームという最強タッグなんですって。
これは空きっ腹で食べたいパンですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、スーパーで見つけた「カマンベールプリン」
ん～、怪しいな？と思いつつも気になって購入。
その他、「芳酵ゴーダプリン」もある。
　
実際に食べてみると、カマンベールじゃないでしょ。
確かにチーズの味はする。チーズ＋牛乳って感じ。
カマンベールの濃厚なチーズの味とはちょっと違うような。
　
では、カマンベールについてのちょっとお勉強。
フランスのカマンベール原産のチーズのひとつなのです。
軟質チーズの表面に白カビを生やして熟成させ、「チーズの女王」とも呼ばれるくらいなのです。
日本では、だいたい殺菌して熟成が進まないようにしたパック入りの物が多く出回っていますよね。
私は、カマンベール大好きです！！
そのまんま食べるのが好きです。濃厚なので、１個丸ごとは食べられないけど、カットタイプは食べやすいし食べ過ぎも防止出来て良いな。
ブラックペッパー味、結構好き。
　
ポケキチ　豚子
　

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先月プライベートレッスンを受講された方が、わざわざ千葉県から運んできてくれた「とんこつラーメン」
インスタントなんですが、辛味もかなりあり私は結構好きな味。
まかないでかなり登場してます！
　
この麺はすぐにのびてしまうので、時間勝負。
今日は、コーン＆ゆで卵＆生こしょうでいただきました。
美味しくいただきました。　
　
教室に通っている方、「先生達はインスタント食品はあまり食べないんじゃないか？」とか思っていません？
もちろん食べない先生もいると思いますが、私は結構好き。
体に悪い物ほど、癖になる。そういう物ですよね。
そして、最近気になるのはポテトチップス。
いろいろな味の物を食べますけど、後味が肉っぽいというか動物性の味がする。
これ、最近気になっているんです。
マックのポテトを揚げる時は動物性油脂を入れていると言うけど、ポテトチップスもそうかな？
それとも、揚げた後のパウダーかも。
　
全然関係ない話しになったけど、このとんこつラーメンこっちで見たことないけど、結構美味しかった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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突然、教室にお届け物が。
「こしょう本舗」さんから「生こしょう」が届いた。
辛い物好きとしては、食べてみないと！
ラーメンに入れて食べてみた。
　
結構辛味ありますなぁ～。
そして、塩分もかなりきつい。
この塩分さえ何とかなれば良いのに・・・。
すいません、もらった身なのに意見。
ウェットタイプなのであまり口の中にも残らず、しっかり食べられる。
でも、やっぱりホールは食べにくい。
パウダーの七味唐辛子の辛味が一番好きだな。
　
その他、この店はラー油も販売してました。
店舗もあるらしく、秋葉原とかにもあるらしい。
辛いもの好きは一度試してみてもいいかもね。
　
ポケキチ　豚子
　

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昨日紹介した、「いちごのタルト」
断面図はこんな感じです。
いちごの大きさわかります？？
下のタルトが小さく見えるなっ・・・。
　
ではタルトについてお勉強しましょ。
生地には２種類あります。
「パートシュクレ」と「パートプリゼ」
要はバターを溶かすか溶かさないかの違い。
でも、これによって食感がすごく変わるのです。
パートシュクレはバターを溶かし、そこに砂糖・卵・粉と混ぜていく方法。
パートプリゼはバターを角切りにし、粉類の中でポロポロにほぐしながら混ぜる方法。
　
キメが細かい仕上げはパートプリゼの方かな。
夏場はシュクレ生地の方がやりやすいです。プリゼはすぐにバターが溶け出し、食べた時にガリガリとした食感になってしまう。
タルト・パイ生地で大切なのは、バターをオーブン内で溶かす事。
そして、タルト生地を焼いた時焼き縮みした事ないですか？
まず、生地を寝かせる時間を１時間以上とる事。生地を作る際に練りすぎない事。
焼く温度が１８０℃くらいにする事。（温度が低いと焼き縮みします）
　
どうですか？
ちょっと勉強になりましたか。
　
ポケキチ　豚子
　

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２月１４（月）に急遽、マンツーマンのプライベートレッスンをやった。
突撃電話で、何と！２月１４（月）に「いちごのタルト」を２台作りたいらしい。
へぇ～、彼に渡すんだ～。
って思っていたんだけど、それにしても２台は多いんじゃない？！
食べきれるカシラ？なんて心配をしてみたり。
　
当日、３時間半くらいかかって、２台のいちごのタルトを作りました。
そして、余った生地で私も作ってみました。
タルトは久々！やっぱり美味しいよね～。
そして、いちごがまた美味しかった。１ｐ￥３９８にしては甘くて、大きくてジューシーで美味しかった。
自分の分も１ｐ買っちゃいました。だって好きなんですもん。
　
このいちごのタルトは、パートシュクレ生地・クリームダマンド・クレームパティシエール・いちご・つや出し・溶けない粉糖という、定番中の定番。
やっぱり気晴らしで、他の物を作るっていうのも良いよね。
あ～、また作りたくなっちゃいます。。。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、紹介した「見かけ倒しの店　パート２」
今日はシンプルに厚揚げ・焼き鳥・小エビの唐揚げ。
きっと酒のみには良いつまみなんだと思う。
厚揚げを焼いて、長ネギの輪切りの乗せただけの料理。
醤油につけて食べる。
　
ん～、酒のみと厚揚げ好きでないとなかなか食べないんじゃないですか？
厚揚げと言えば、煮込み料理に使ってしまうかも。
　
焼き鳥は売り切れていたから、１本￥２００のひない鶏を注文。
なんだか、焼き色がついてない。結構な厚みなのに、焼き色がついてないって事は茹でてる？レンジ加熱？
この焼き鳥は変わっていて、鶏皮も串に刺してる。
私みたいな皮嫌いの人にとっては拷問です・・・。
だって、パクって食べられないんですから。。。
　
最後に小エビの唐揚げ。
小エビっていうわりには結構大きいような気がする。
教室で使っている３１～４０サイズくらいとあまり変わらない。
高温でパリッと揚げているわけではなかったので、しっぽまでカリカリで食べる事は出来なかったですね。
ちょっと残念。
　
ポケキチ　豚子
　

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なんでこんな雪降ってんの？？
雪育ちではない私にとって、雪の日は最悪。
だって、雪の中の歩き方、知らないんですもん。
雪が降るとつるつる滑って、体に力が入って筋肉痛になるんですもん。
　
まいっちゃいます。。。
後２～３時間降るらしいですよ。
皆さん無事帰れましたか？？
私は１１時頃に渋谷駅にいたんですが、電車いつもより空いてました。
そして、車はのろのろ運転。
雪育ちの友達曰わく「東京はちょっと雪降ると電車止まるし、渋滞だよね」
そうなんです。
だって、雪慣れてないもん。
明日の朝、凍結してないといいな。
また、筋肉痛になっちゃうし。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、新宿に行った時に入った店の話し。
パチンコのジャンボがある辺りの店で名前は忘れてしまった・・・。
店先で焼き鳥を煙りモンモンで焼いている店に惹かれて入ってみた。
店の外観をみて、少しお洒落なレトロ？というか、そんなイメージ＆焼き鳥を沢山おいているイメージで入った。
　
それが、びっくりすることにメニューを見たら、焼き鳥・つくね・ひない鶏の３種類だけ。
しかも焼き鳥を頼んだら、売り切れだって・・・。ショック。。。
店内はかなり変わっていて、入ってすぐの１部屋。その奥にもう１部屋あるんです。
もう何十年やっているんだろう？って感じの壁＆随分前のポスター。
本物のレトロでした。外観のイメージとはかけ離れた店内。
　
メニューもいつ書いたの？って思うような、色あせた紙のメニュー。
壁に貼ってあるだけ。シンプルに１皿￥５００
美味しかった料理は「里芋の塩辛バター炒め」
里芋を優しい味で煮込んで、バターでサッと炒める。塩辛がトッピング。
これまた合うんです！
バターをたっぷり絡めて食べると、何これ？美味しい～とビックリ。
　
そして、もう１品「ポテトサラダ」が美味しかった。
マヨネーズマヨネーズせず、ゆで卵を潰してジャガイモと混ぜてある。
味も薄味だし、色も黄色。結構卵を使っているんでしょうね。
生野菜の玉ネギ・人参・キュウリはほとんど入ってないんです。
山盛りのっていたし、安い。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

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今日というか昨日になっちゃったけど、「バレンタイン講座」のマカロン作り２日目。
ちょっと前まで乾燥注意報が出ていたのに、何でマカロン教室の時に限って雪だの雨だのって言うの～！！
雨だと何でダメかと言うと、卵白の安定感が悪く、更に乾燥しにくくなるから。。。
　
マカロン初心者にはちょっと敷居が高い。
なるべくそういう日にはやりたくないけど、こればっかりはしょうがない。。。
みんな頑張って～！！
私には「はい、ストップー」と何回も手を止めさせられて、何回も生地チェック。皆さん本当にお疲れ様でした。
　
でも、最後仕上がった時の笑顔を見ることが出来て、本当に嬉しいです！
大変なんだけど、来年も懲りずにまた同じ苦労をするんだろうな。
でも、本当に勉強になります。
いろいろ経験させてくれて、ありがとう。
　
明日は最終日、後１回頑張りましょう！
明日は晴れるらしいから、嬉しいな。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前、スーパーに行ったら見たことがないパンが売っていた。
黄金色のパッケージで、ネーミングも「黄金ぱん」
なんじゃこれ？
中身を見てみると、デニッシュ生地に蒸しケーキ＆シナモン＆レーズン＆餡という豪華な組み合わせ。
どうなもんかと買ってみたんだけど、ちょっとシナモンがきついかな。
でも、豪華なパンには間違いない。
あれから、１度もスーパーで見かけない。
売れなかったのかな。１個￥１５８くらいしたような気がするし。
　
スーパーに売っているようなパンは本当に大変。
だって、毎月新商品を出してその中で生き残っているパンなんてほんの数％でしょ。
以前、商品開発をしている知り合いがいたけど、もう見たくもなくなるほど嫌になってしまうらしい。
毎日、試食して作っての繰り返しは大変だと思う。
コスト面での規制や保存性もあるだろうし、作りやすい物という規制もあるし自由に出来ない苦しさはあると思う。
教室のレシピ作りも、そう。
自宅で皆さんが作りやすいように、なるべく簡単に特別な食材＆調味料はなるべく使わず作れる美味しい料理。
店とは全然違うので、火をどのくらい使うのか？１時間半くらいで作る事が出来るのか？なども考えていかないといけないんです。
もうちょっと手間をかければ、もっと美味しくなる料理って結構あるんですよ。
でも、そこはグッと我慢って事もある。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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以前から、美味しい！とブログに書いていた「まい泉」のヒレカツサンド。
これはもちろんなんですが、去年夏頃に発売した『ポケットサンド　たまとろメンチ』
食べやすいサンド系。
そして、まん丸の形とまい泉の焼き印がかわいらしい。
　
持ってみると意外に重い事に少し驚いた。
とろとろの半熟状の卵とメンチカツ＆ソース。
期待せずに食べたら、美味しい～って思い何度か購入してます。
でも、１番はヒレカツサンドだけどね。
１回、自宅で温めすぎて卵黄に火が通ってしまって失敗しちゃった。。。
　
ポケキチ　豚子
　

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「いちごのショートケーキ」を買ったついでに、「パリブレスト」も買っちゃった。
キャラメル味。
　
ではパリ・ブレストについてのお勉強。
パリではフランスのパリ～ブレストまでを往復する、１２００キロのサイクリングイベントがあるんです。
今の定期的に行われているらしい。
その、開催を記念してシュー菓子のパリ・ブレストが作られたんです。
この菓子はその外見を自転車の車輪に見立て、ドーナツの様な円環型に形作られるようになったのです。
大きさは決められていないらしい。
　
このキャラメル・パリ・ブレストはかなりクリーミーでちょっとくどいかな。
でも、ショートケーキの次に食べたので、お腹いっぱいだったっていうのもあるけど。
キャラメルのほろ苦さがよかった。
シュー生地との間には生クリーム＆キャラメルクリームがたっぷり。
お腹空いた時に、ガッツリ食べたいスイーツですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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それは「いちごのショートケーキ」
自分で作る事もあまりないし、買うこともない。
ショートケーキって昔はよく、母が作ってくれました。
ケーキは買う物という、考えがなかったですもんね。
そんな家庭だったのです。
　
突如、デパ地下を散策していたら食べたくなっちゃったんです。
フルーツの中でも１、２位を争う程好きないちご。
「銀のぶどう」で購入しました。１カット￥５２５だったと思う。
　
スポンジのキメが整っていて、しっとり＆ふんわりしていて生地が美味しかったですね。
安いスポンジってパサパサしていて、あまり美味しくないけど、これは美味しかった。
大好きないちごの甘酸っぱさもありで、久しぶりに美味しいショートケーキを食べました！
　
ポケキチ　豚子