10月 17 2009
柔らかい鶏肉の食べ方
これはまかないで作った「クンポーチーテン」
鶏肉、唐辛子、ピーナッツ、薬味系、長ネギ、ピーマンを入れてます。
柔らかく鶏肉を食べる方法。
中華料理の油通しは本当にやわらかく食べる事が出来ます。
鶏肉は肉類の中でも一番火が通りにくい食材。
その為、火を通した時、生焼けだったり火を通しすぎて硬くなったり。。。
そんな経験ないですか？
鶏の唐揚げはよく聞く話です。
話を戻して油通しとは、食材に下味を入れて油で処理をする方法。
下味と簡単に言っても、塩・卵・片栗粉・油を入れながら混ぜるんです。
なかなか文字で伝えるのは難しい。
そして低めの温度に下味を入れた食材を入れ、ほぐしながら火を通していきます。
食べると・・・「やわらか～い」これが生徒さんの感想です。
むき出しで炒めると、水分がにげて火を通しすぎれば通しすぎるほど食材はしまってきます。
食材に片栗粉をまぶすだけでも水分の蒸発は防げますよ。
面倒くさいと言わず、一度やってみて下さい。
ポケキチ 豚子
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