『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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私が幼少時代からある「石井のミートボール君」
CMもやっていたし、お弁当の定番というイメージ。
今もまだ売っているんですよね。
でも、食べた事はここ数十年はない。
子供が喜びそうなおかずですよね。
　　
よく行く薬局屋さんで売っていたので、お弁当用に買ってみました。
私は食べたいないので、味はどうか？というのはよくわからないけど、懐かしい臭いがした。
2袋セットになっていて、お弁当に入れるには2回分くらい。
湯煎か、レンジ加熱かで温め。
　
その他、大根と豚肉の煮物も入れてみました。
　　
１、石井のミートボール
２、コロッケ
３、ほうれん草のゴマ和え
４、大根と豚肉の煮物
５、卵焼き
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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我が家で食べた混ぜご飯を教室でもトウモロコシ入りで作ってみた。
トウモロコシの甘みが出て、お子ちゃまでも食べる事が出来るくらいの感じに仕上がりましたね。
トウモロコシ入りも美味しかった！
余ったご飯はいただいて帰って、次の日のお弁当に入れる事にしました。
油揚げも入っているし、具材も多いので、おにぎりにして海苔をつける事は難しくラップのままです。
　
そして、今日は鯖の味醂干し。
まず私が作らない部類の魚。だって青背の魚は全滅だし、焼くのも臭いがきついしって事で滅多に出ないですが、久しぶりに魚もって思って買ってきました。
この買って来た味醂干しは赤かった。
これは、着色料でしょうね。味醂干しと言うと、カラメル色素で色づけをして茶色のタイプも多いです。
だから、赤い味醂干しの方が今は少ないかと。
やっぱり人工的な色に見えますからね。
この赤い色は熱に弱く色落ちするので、焼いた後はあまり赤くなかったです。
じゃあ、赤い色をつけるのはやめたら？！と思ってしまう。
　　
１、鯖の味醂干し
２、きんぴらゴボウ
３、スナップエンドウと豚肉の塩炒め
４、卵焼き
５、鯵フライ
６、筍とワラビとトウモロコシの混ぜご飯おにぎり2個
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さてさて、そろそろ暖かくなってきたこの季節。
まだ良いけど、GWなんかは夏日になる事もあるくらい一気に暑くなる事がありますよね。
そんな時から要注意！
梅雨時期も気を付けたいものです。
　　
今回、私もお弁当に入れているプチトマト。
結構雑菌が多かったりする野菜。
ヘタの部分ですね。なるべくお弁当に入れる時はヘタをとってお弁当に入れましょう～。
基本的に夏場の生ものはやめた方が良いです。
だから、夏場はプチトマトに逃げる事が出来ないので、彩りはその他野菜でカバーです。
　
後は、火を通したジャガイモや半熟卵も危険ですね。
そういった事を気を付けて、これからは作らないとね。
　　
１、ひじきの煮物
２、焼売
３、ピーマンの醤油炒め
４、レンコンと豚肉のきんぴら
５、卵焼き
６、プチトマト
７、おにぎり2個
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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先日いつも行かないスーパーに行った時に話し。
よくある味付きの魚コーナーに分厚い味付きイカを発見！
イカは好きだから買ってみようって思って買ってみたんだけど、やっぱりあの味がした。
かなりの肉厚な所から、「むらさきイカ」に違いないってはじめから思ってはいたけど、案の定でした。
漂白剤の味でしたね。
　　
数年前まではあまり感じていなかった漂白剤の味。
でも、ここ何年かはすっごく感じます。
むらさきイカは名前の通り、むらさき色をしているらしい。
だから、漂白剤を使って白くしているらしい。
プラス、日本で採られるむらさきイカはどうやら普通に食べようと思ったらかたいらしい。
だから、薬品で柔らかくしているみたいです。
知らないけど、知ったらちょっと恐い事ってすっごくあるんです。
知らない方が幸せかも？！って事もね。
　　
味付きのイカは肉厚で火を通すのに時間がかかる。
だから、蓋をしてじっくりと。
テキ屋さんのイカ焼きの臭いです。
焼き上がってから少し食べてみたんです。
そしたら、まぁ～酸っぱかった。
もう買いませんね。
　　
１、イカ焼き
２、カレーコロッケ
３、スナップエンドウとソーセージの醤油炒め
４、卵焼き
５、挽肉のカップ焼き
６、筍とワラビの混ぜご飯おにぎり2個
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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さて本日の作りおき料理は、レンコンと牛肉を使ったきんぴら。
先日レンコンが安かったんです。
で、あまった物を放置していたら、そろそろ寿命が。。。
水につける事が出来なくって。
という事で、一括で甘辛く炒めてお弁当用のストックにしておきました。
今回使った牛肉は脂がすっごくってお弁当に入れるにはちょっと油っぽいかな？って思って。
そのまま温かい状態で食べるなら良いんですが、冷たくなって食べるお弁当は油っぽいのはしんどい。
舌に脂がまとわりつくんですよね。
ということで、牛肉と唐辛子を炒めた後に脂をふき取ってレンコンを炒めました。
それでも、温度が下がったら脂が固まっていたので、結構すごかったという事ですね。
　　
以前、日本の和食講座でレンコンの黒酢きんぴらを作った事がありましたね。
私は1回も授業をする事はなかったけど。
それにたぶんちょっと近い感じで、黒酢・砂糖・醤油・みりんを入れて仕上げました。
ほんのり黒酢が香るくらいに仕上げたので、お弁当に入れても「あれ？痛んでる？」とは思わないはず。
　　
１、レンコンと牛肉のきんぴら
２、タラの芽の天ぷら
３、お茶の新芽・ジャガイモ・桜海老の掻き揚げ
４、ハムエッグ
５、挽肉のカップ焼き
６、ハタミの香草パン粉焼き
７、プチトマト
８、筍の炊き込みご飯
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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え〜、居酒屋などで出てくる「お通し」
日本独特の世界。外国人には理解できないシステムらしく、クレームの原因になるらしい。
という話ではなく、そのお通しでちょいちょい出てくる「冷蔵庫に入れた春雨サラダ」
あの食感は許せないですね。
冷蔵庫にいれるとボソボソ系になりますもん。
短時間なら、良いですが。
これも油を沢山入れれば多少は回避は出来ますけど、あまり油っぽいのもきついですよね。
だから、保存は考えない方が良いのです。
自分で作る時も油はあまり使わないので、冷蔵庫に入れたらボソボソ間違いなし！
それなのに、お弁当にいれてしまったのです。
何も言ってなかったけど。。。まさか気づいてないとか。ありえるけど。
　　
1、バンサンスー
2、卵焼き
3、シュウマイ
4、ほうれん草のゴマ和え
5、さつまいもの挟み揚げ
6、おにぎり2個
　　
　　
ポケキチ 豚子
　　
　

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ハムって冷凍すると美味しくないってなくなりますよね。
だから、ハムは買ってきたら冷凍はせずに使い方きりたい。
ハムは火が入っているからすぐに傷むという食材ではない。
でも、その分油断しているとぬめり気が出て、あたると最悪な状態になるんです。
だから、暖かくなる季節のハムはお弁当にはちょっと入れたくない。
今の時期がギリギリかな。
冷蔵庫に入れる事が出来る状態にあるんならまだ良いけど。
　
今回は余っているハムで貝割れ大根を巻いて、楊子で固定しました。
何て事はない1品。
そして、ハムエッグ。
しっかり卵も加熱して黒コショウをたっぷりふって仕上げました。
何だか朝食みたいね。
　　
1、ハムの貝割れ大根巻き
2、芽キャベツの醤油炒め
3、卵焼き
4、春巻き
5、挽肉のカップ焼き
6、プチトマト
7、おにぎり2個
　　
　　
2日目
1、シュウマイ
2、ハムエッグ
3、アジフライ
4、きんぴらごぼう
5、挽肉のカップ焼き
6、おにぎり2個
　　
以上です。
　　
　　

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本日はソーセージについて。
ソーセージって私すごく好きで常備している程。
最近はあまり食べないようにしているので、もっぱらお弁当用になっていますが。
　　
日本では炒める（焼く）事が主流ですが、 海外ではボイルするというのが一般的。
よく考えたらソーセージで有名なドイツ料理屋で焼いたものはあまりないと思う。
　　
日本でも茹でる派か？焼く派か？って分かれますね。
私は焼く方が多いんだけど、ソーセージによる所もありますね。
今回このお弁当に入れたソーセージは安いものであまり歯ごたえがあるものではないんです。
だから、茹でるとパリっというより、ブヨって感じの食感。
こういうソーセージは炒めてしまった方が美味しく食べる事が出来る気がする。
　　
さっきのどちら派かって話だけど、茹でてから焼くという方も多いみたいですね。
私の結論は、ソーセージによるという事。
後は、タコさんやカニさんウインナーのような感じにしたい場合は、茹でるべし！という事ですね。
　　
1、ボイルソーセージの粒マスタード
2、卵焼き
3、ひじきの煮物
4、シュウマイ
5、ほうれん草のゴマ和え
6、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日久しぶりに以前住んでいた所に行って懐かしいスーパーや八百屋さんに寄ってきた。
そこで安かった、レンコン。
レンコンはサッと炒めてシャキシャキ感を出すのも美味しいし、柔らかくホクホク系も美味しい。
今回は、ゴマ油でサッと炒め、黒酢でさっぱりと炒めました。
お弁当には良いんじゃないんですかね。
　　　
後は、冷凍食品のカレーコロッケ。
安いねぇ～。
サッと揚げてお弁当に入れる事が出来るから重宝してます！
　　
１、レンコンの黒酢炒め
２、きんぴらゴボウ
３、卵焼き
４、カレーコロッケ
５、ソーセージとピーマンの醤油炒め
６、おにぎり2個
　　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　

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以前はよく手抜きで火も使わないし、楽ちんだから竹輪キュウリはよく作っていた。
でも、ここ数ヶ月はご無沙汰。
単純にキュウリを買って余ったから竹輪を買ってきて入れてみました。
色も緑が入って色味プラス出来るし、オススメですね。
きっと子供も喜ぶと思いますよ。
　　
後は、これも久々に鶏肉のゴボウ巻き。
以前お弁当用に作って冷凍をかけていた料理。
圧力鍋を使って肉も牛蒡も柔らかく煮込みました。
おつまみにも合うし、ご飯のおかずにもなるように味もがっちり入れてあります。
作り置きしておくと便利ですよ。
　
１、鶏肉のゴボウ巻き
２、ソーセージとピーマンの醤油炒め
３、卵焼き
４、竹輪キュウリ
５、サツマイモの挟み揚げ
６、おにぎり2個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日からしつこいですが、マヨネーズものが好きという事からポテトサラダを紹介しましたが、今日はそれにマカロニを入れたタイプにしてみました。
これまた大量に作ってしまったんだけど、意外の食べてしまった。
　　
こういう時のショートパスタはしっかり長めに柔らかめに茹でて下さいね。
硬めに茹でると良い事なし。
温度が下がると硬くしまってしまうし、歯ごたえがあると合わないんですよね。
だから、今回塩分薄めでクテクテに茹でました。
そこに、柔らかくしたジャガイモを潰して、塩もみした玉ネギ＋キュウリの水気を絞って合わせ、ハムをあわせました。
味付けはマヨと粒マスタード。
今回は少しさっぱり目で粒マスタードをあわせました。
我が家にある粒マスタードはちょっと酸味が強いんだよね。
だから、ちょっとしか入れていないのに、結構酸っぱい。
ん～、入れすぎなくてよかった。
　　　
まだこの季節ならって事でお弁当にちゃっかり入れてしまいました。
5月になったらお弁当に入れるのはやめようかな。
私のこのマヨブームはいつまで続くやら。
早く終わって欲しかったりして。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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前日の夜御飯が２品も入った翌日のお弁当。
我が家は自宅で夜御飯を食べるという事がほとんどないから、夜御飯が次の日のお弁当という事もほとんどない。
だから、珍しいんです。
　　
お弁当を作っている家庭では大体が前の日のあまりものってパターンが多いですよね、きっと。
よくそれでまたこれ～と文句も出たり。
でも自分で作るとよくわかりますよ。
お弁当ってあまり量は入らないし、種類はそこそこないといけないし・・・。
朝は戦争ですよ、きっと。
だから、冷凍食品があると便利だったり、少しでも余り物があると便利だったり。
　　
１、唐揚げ
２、春巻き
３、ひじきの煮物
４、切り干し大根のサラダ
５、きんぴらゴボウ
６、おにぎり２個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日母に会った時にもらった、芽キャベツ。
今回はソーセージと合わせました。
芽キャベツと言えば私が好きなベーコンで巻いて衣をつけて油で揚げたもの。
それ以外は最近自分では食べてないですね。
今回の芽キャベツはすっごく身が詰まっていた。
美味しいでしょうね～。
　　　
それ以外は、冷凍にしてあった春巻きを長めに揚げて。
今回の春巻きは冷凍した時か、巻いた時なのか、あんが出てしまったらしい。
油で揚げていたらパチパチという嫌な音が。
大体こんな音がしたら何か汁が漏れているという事ですね。
残念。
油も傷むしね。
　　　
１、春巻き
２、サツマイモの豆板醤炒め
３、卵焼き
４、芽キャベツとソーセージの醤油炒め
５、きんぴらゴボウ
６、おにぎり２個
　　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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最近こういう事が特にコッテリ＆カロリーが高い物に多い。
今の私のブームは、ポテトサラダ。
今までマヨネーズを食べたい！なんて事あまり思った事がないのに、最近マヨネーズが好きなんですよね。
ちょっとそんな自分が恐い。。。
　　
あまりに食べたくなって、ポテトサラダを作りました。
芋は元々好きだけどね。
ジャガイモを蒸し器で蒸して皮を剥き、潰して冷ます。
そして味付けはマヨネーズ＋黒コショウ。
食材はキュウリと玉ネギを塩もみして水気を切ったもの、ハムの定番。
こういったポテトサラダってお弁当に入っている事多いですよね。
だから、あまり傷みやすい物という感覚がない方が多い。
でも、火を通した芋は傷みやすいですよ～。
今の時期はまだ良いけど、梅雨時期や夏場は特に気を付けたい料理。
冷蔵庫に入れていても、あれ？いつの間にか・・・って事も。
だから保存を考える料理ではないって事ですね。
その日のうちになるべく食べきった方が良い料理です！
　　
さすがの芋好きも大量に食べる事は出来ず、今回はお弁当用とご飯用で芋2個消費して作りました。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、本日は久しぶりに鮭弁当になりました。
そろそろ我が家の小さなフライパンは変え時。
テフロンがはがれて来て、くっついてしまうわけで・・・。
だから、しっかり油を入れて熱してくっつきにくくしてから焼いてます。
何だか、テフロン加工のフライパンではないみたい。
　　
さて、フライパンを買え変えようかなって思うタイミングは？
よく聞くのが、餃子を焼いてくっついたらフライパンを変えるという事。
確かに餃子は綺麗なフライパンでないと上手に焼く事が出来ないですからね。
我が家もくっつきまくりになる事間違いないので早く買わなければ。
中途半端に高いフライパンを買うと、変えるのがもったいなく感じてしまいそう。
だけど1枚1000円以内の安いフライパンを使えば、勿体なく感じる事なく変える事も出来る。
　　
１、鮭塩焼き
２、きんぴら
３、ホウレン草のゴマ和え
４、卵焼き
５、サツマイモの豆板醤炒め
６、おにぎり2個
　　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、昨日紹介した我が家の油の変え時話し。
今日は新しい油で揚げ物です。
何とも気持ちが良い物です。新しい油で揚げた揚げ物は美味しいしね。
使い終わった後、水と間違えて捨てそうになった。
あまりにも綺麗な油で水っぽかったんです。
　　
今日は久しぶりに鯵フライです。
そして我が家のお弁当で重宝しているのが、業務スーパーで買って保存してあるソーセージ。
あまり自分では食べないし、夕ご飯に食べるのもちょっと寂しいし・・・
って事でお弁当専用になってきました。
安いわりには、美味しいしね。
　　　
１、鯵フライ
２、卵焼き
３、切り干し大根の煮物
４、きんぴら
５、獅子唐とソーセージの醤油炒め
６、おにぎり2個
　　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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よく教室でも質問されるのが、揚げ油の変え時。
みんな迷っているみたいですね。
今は家庭で揚げ物を作る方は随分減ってきたと思います。
ましてや1人暮らしの方なんて・・・料理を家ではつくりません！っという方も多いです。
油はみんな心配になり早めに捨ててしまっている方は多いです。
だから、傷んだ油で作っている方はあまりいないと思いますよ。
　　
例えば、揚げ物を食べて油が臭う。
食べて胃がもたれる。
油で揚げていて泡のモコモコが消えない。
泡だらけで油の中が見えない。
　　
そんな症状が出たら油は変え時かと。
たまに土日の閉店間際のとんかつ屋。
今日の油は傷んできてるね。
そんな時はありました。我が家は今日限りで一旦油はポイです。
　　
１、カレーコロッケ
２、サツマイモの豆板醤炒め
３、きんぴら
４、卵焼き
５、ホウレン草のゴマ和え
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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先日スーパーに行ったら、あらインゲンが安い。
最近野菜が高いから、店に行って安い野菜を買おうと思っていると、なかなか買う事が出来ない。
だって、全部高いなんても事もあるんですもん。
でも、今回はインゲン20本くらい入って105円。
これは買いでしょ～。
早速買って長ネギ・ソーセージを使って醤油味に仕上げました。
後は作り置き料理と一緒に今日のお弁当に。
　　
切り干し大根って作った事ありますか？
今月、日本の和食講座では干し野菜を作って炊き込みご飯にするっていうのをやっていたんだけど、やっぱりやっている方はいなかったんじゃないかと。
静岡の家では手作り切り干し大根をしていたような。
気のせいかな。
干しカゴなんてものは使っていなかったと思うから、ザルに広げて外で干していたような気がする。
かなり臭いが強く、子供の頃は好きではなかったですね。
でも、今は切り干し大根は好き。煮物より、サラダにした方が好きだけどね。
　　　
１、卵焼き
２、サツマイモの鶏肉の挟み揚げ
３、切り干し大根の煮物
４、インゲンと長ネギ、ソーセージの醤油炒め
５、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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最近は緑野菜となると、冷凍してあるほうれん草を使っていたんだけど、久しぶりにインゲンを買ったので、炒め物にしました。
インゲン、干し海老、長ネギを醤油とちょこっと砂糖を使って炒めました。
こういう炒めもの、美味しいんだよね。
本来インゲンは油で処理をした方が良いんだけど、サツマイモを揚げていたから断念して炒め物にしました。
インゲンはしっかり火を通した方が美味しいと思うんです。
コリコリ感は美味しいと思うんだけど、かたすぎるのはちょっとね。
今、緑野菜が高い！
今日、教室で使う用で獅子唐を買いに行ったんだけど、1p（30本入り）で250円だった。
すっごく迷ったけど、他に綺麗な緑色の物がなかったからね。
　　
八百屋さん曰く、先週は300円超えてたって言っていたね。
だから安くなった方ですね。
　　
１、サツマイモの鶏肉挟み揚げ
２、卵焼き
３、ひじきの煮物
４、切り干し大根の煮物
５、インゲンと長ネギの干し海老炒め
６、おにぎり2個
　　
　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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以前作って冷凍保存かけている、挽肉のカップ焼き。
そろそろ霜が・・・。すいません。
保冷剤変わりにもなるからいいやって事で、冷凍庫から出したてをそのまま入れました。
夏場は重宝しますよ。冷凍そのまま入れパターン。
　　
さて、もう1品のサツマイモ作り置き料理の話。
サツマイモと長ネギと豚肉で炒めて煮込んで、醤油・豆板醤で味付けをしました。
サツマイモが甘いので、豆板醤との相性が良いですね。
唐辛子より、豆板醤の方が相性が良いような気がします！
　　　
サツマイモはご飯のおかずにはなかなかなりにくいので、使いにくいかも？！ですが、私は結構好き。
ゴマと合わせた煮物は結構美味しいですよ！
　　
１、サツマイモと長ネギ・豚肉の炒め物
２、ほうれん草のゴマ和え
３、おからの煮物
４、卵焼き
５、挽肉のカップ焼き
６、おにぎり2個
　　
　　
ポケキチ　豚子