Archive for 10月, 2011

10月 14 2011

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こんな写真も


りんごがたっぷりあったついでに、こんな写真も撮ってみました。
林檎1個っていうのもありなんだけど、なかなかこれほどの林檎がある事はない。 
 
という事で、ダークな林檎達を撮ってみました。
今、教室に写真を飾りだしましたけど、みなさん気付いてましたか?
実は、気付いてない方もいたりして・・・。
 
今3人で、2週間ごとに入れ替えてます。
意外に2週間って早いな。
構想がまとまらず、次はどういうタイプの写真にしようか思案中。
この林檎も良いななんて思ったり。
モノクロに最適なプリンター&プリント用紙まで買ってしまった、H先生。
おかげでモノクロ写真を撮っても、雰囲気がある写真がプリント出来ます!
 
ポケキチ 豚子
 

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10月 13 2011

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りんごりんごりんご


こんなにキャリーケースいっぱいの林檎見たことないですよね。
これは、先週終わった「タルトタタン」教室用の林檎達。
何と、70個新丸子~渋谷まで運びました。
重さとというより、キャリーケースをひっぱる腕が抜けそうだった。
実はこのキャリーケース+大きめの紙袋いっぱいに林檎があったんです。
 
今の時期は「サンつがる」。早生品種です。
8月頃~9月下旬頃。「つがる」はあまり美味しくない、何て思っている方いません?
昔はそんなイメージだったけど、今は結構美味しいですよ。
ちなみに今年は大玉が多いです。今、スーパーや八百屋で見ると1.5倍くらいの大玉が¥160前後で売ってます。
 
「タルトタタン」教室で本当は「紅玉」を使いたかった。
でも、時期的に無理だった・・・。
今、出始めてますね。
この紅玉は火を通しても酸味が残り、好きな品種。
昔ながらの味がする林檎です。
 
ポケキチ 豚子 
 

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10月 12 2011

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53階の女子会

Filed under 色々


さて、ここはどこでしょう??

オフィスビル。。。
でもなく、
ホテル。。。
でもなく、
マンションです。
 
就活時代から仲良くしている友達に誘ってもらって
とある女子会に参加してきたのですが、
その中の1人の家がここ(注:実家)。
 
 
しかも、マンション内で自由に借りられる部屋が53階にあって、
東京タワーもスカイツリーも眺め放題、
それを見ただけで全員テンションあがりまくりです(笑)
 
 
 
この会では、料理教室の先生として
出張料理教室をさせてもらったのですが。。。
 
 

  
正直もっとしょぼっちい台所を想像してました
ごめんなさい;;

普通の台所よりも広いしガスオーブンだし。。。
 
なかなかこんないい環境で料理をさせてもらえることが少ないし、
普段では知り合わないような方と一緒に料理が出来て
また色んな刺激を受けました。
 
意識的に、もっともっと色んな方と知り合っていきたいですね。

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10月 12 2011

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使ってみました!


昨日紹介した「キャラメライザー」
使ってみた写真。これすごかったんですよ。
煙がすごくって、本当に火事??って感じ。
粉糖をたっぷりふって、ぐりぐり表面を円を描くようにまわして。
こんな感じです↓
 
銅製のキャラメライザーは直火でかなり炙ってます。
ちょっとやそっとじゃ、熱は冷めないです。
バーナーの方が煙は少ないと思いますね。
日曜日に2人キャラメライザーを使っただけで、火事のような煙が・・・。
使用後は、砂糖が焦げて固まってしまうので、熱湯でやわらかくして表面を削って綺麗にします。
でも、ピカピカにはならないですね。
 
このキャラメライザーはその他、ケーキ類の焦げ目をつける為に使いますね。
今度またこのキャラメライザーを使ったお菓子教室企画しよっと!
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 11 2011

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お菓子の為の器具


「タルトタタン」教室を受講された方、お疲れ様でした!
自宅で美味しく食べてもらったでしょうか?
 
そんな「タルトタタン」を教室作る事もあり、買った器具「キャラメライザー」
元々買う予定はなかったけど、急に欲しくなったんです。
だったら、買ってしまえ~!!
銅製のキャラメライザーを購入しました。
比較的安く手に入ったけど、¥8000くらいはしましたね。
高い店だと1万円は超えますね。
 
ではもっと安く欲しいって方は「鉄製」が安いです。
¥5000前後で売ってますね。
長持ちさせたかったら、銅製かな。熱伝導率も鉄より良いし~。
 
この器具は、バーナーは火が見えて恐いって方には良いかも。
でも、バーナーがあれば、このキャラメライザーはなくても良いかな。
これも、何を作るかなんだけど、キャラメライザーの方が綺麗に焼き色がつきます。
バーナーだと、一カ所だけ焦げてしまう事も多々。
 
こんな器具ですよ~。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 10 2011

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ネット販売のその後。。。


ネットショップを開店しから、早9ヶ月。
もうすぐ1年経ちますね~。何て早いんでしょ。
開店してまもなくして、売れ筋商品になったのが「カヌレ」
 
このカヌレ、本当に好きでまわりカリッと中もっちりがクセになる。
砂糖の量はすごいんだけど、焼くとまわりがカラメルになり、やばい程甘くない。
もちろん甘いは甘いですけどね。
 
その他、もちろんマカロンも人気商品。
でも、競争率が高いですかね~。マカロンはボチボチ頑張っていきます。
私の中で結構好きなのが、「フィナンシェ」
発酵バターをたっぷり入れた香ばしく発酵バターの香りがたまらない!
今、バター不足で調達が大変ですが、何とかやっていくしかないですね。
10本、ご自宅用や1本~注文可の商品、マカロンギフト5個入り+おまけのフィナンシェなど
フィナンシェ商品も様々。
 
今月のお菓子教室も無事終了しました。
次はブッシュドノエルかな?
毎月1回くらいお菓子教室が出来れば良いなって思っている今日この頃。
 
ポケキチ 豚子
 

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10月 09 2011

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タルトタタン♪


金曜日~3日間やっている「タルトタタン教室」
これは昨日受講された生徒さんの作品です!
 
今回は、最後にキャラメライザーで少し焼き色をつける程度なので、ホールで見るとかわいくはない・・・。
何か、全体的に黒いな~って感じ。
でも、カットして生クリームやミントを添えると一気に「そうそうこれこれ!」って見た目になるんですよ。
 
昨日は5名だったので、5個のホールタルトタタンが並んでいるのはインパクトありですね。
最後のキャラメライザーはみんなでひゃーひゃー言いながら焦げ目を作りました。
でも、最初に作るカラメルを結構焦がし目でいったので、あまり表面に焦げ目をつけられず、皆さん使ってみる程度に。
この直径15cmのケーキ型にリンゴ大きめ5個が収納されているんです。
リンゴは生で食べるより、火を通した方が食べやすいので、私断然「火を通す派」
キャラベルバターソテーなんかも美味しいですね。
 
本来、「紅玉」で作りたかったんですけど、なかなか売ってなく今回は「つがる」で。
今回、受講された方は、作ったパートプリゼ生地を半分持って帰ってもらっています。
家でもう1回、「タルトタタン」や「アップルパイ」を作ってもらったら嬉しいなっ。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 08 2011

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飲んでます!


先日、友人からいただいたネスレの新商品。
実の様々。
計8種類くらいですかね、毎朝飲んでます!
 
いつもは、いれたコーヒー+牛乳が私の朝ご飯。
以前はコーヒーだけだったんだけど、胃の調子が良くなくなってから、カフェラテにして飲む事に。
甘い飲み物はめったに飲まない。
理由は、甘い飲み物でカロリーをとるなんて、もったいない!
どうせだったら、大好きな食べ物でカロリーをとりたい。
そんな理由。
 
だから、元々甘い飲み物も好き。
朝ご飯としては、ちょうど良い甘さですね。
宇治抹茶ラテやあずき濃い抹茶らて、カロリーオフのカフェラテ、生豆ブレンドなど様々。
1杯分、180ccや130ccに対して1本いれるタイプ。
でも、私のマグは大きいから、毎朝2本ずつ飲んでます。
だから、かなり消費して後残りわずか。
たまに飲む、甘いドリンクは毎朝の楽しみになってます!
ありがとう、友よ。
 
ポケキチ 豚子

 

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10月 07 2011

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近場のイタリアデザート


本当にすっごい近い、イタリアの代表的なデザート。
だって、セブンイレブンで売っている「ティラミス」ですから。
意味は、私を天国に連れてってとか、私を元気付けてみたいな意味だったと思う。
日本では10数年前に流行りましたよね。
デニーズを皮切りに、ファミレスでは定番デザートになったし、どこのコンビニでも売っていたし。
 
でも、どれも本物のティラミスではない~!!
コスト面を考えたら当たり前か。
原料はマスカルポーネ・卵・砂糖・エスプレッソ・フィンガービスケット。
この、マスカルポーネが高いんだ。
どこのコンビニか忘れたけど、セブンかローソンだったような。
そこで販売している「ティラミス」は北海道産のマスカルポーネチーズを使っているみたい。
そんなに量は入ってないと思うけど、販売している値段を考えたらすごい事!
 
このイタリアのマスカルポーネ。
酸味や塩分が少なく、乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があるのが特徴。
ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多く、変わっているのは薫製にもする所。
薫製にしたら、マスカルポーネの良さがなくなってしまう気がすのは気のせい?
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 06 2011

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かわらない美味しさ


北海道発祥の「十勝大名」
会社名は「サザエ食品株式会社」へぇ~、はじめて知った。
 
ここの十勝大名おやきはすっごい好き。
値段も手ごろだし、ボリュームも満点だし!!
数年前に「豆乳クリーム」が流行りましたよね。私、静岡の家にも買って帰ったもん。
 
たまにここの「豆乳クリーム」が食べたくなる。
東急の地下に入っているので、早く帰った日は買って帰る事も。
今回は、季節ものとして「和栗」があったので、買ってみた。
濃厚で美味しかったな。甘過ぎない所がまた良い。
 
豆乳クリームは美味しい小豆と豆乳風味のクリーム。
食べ終わったらほんのり豆乳の香りがする。
ここの餡は美味しいと思う。まだ、餡を食べられるようになって日が浅いので、あてにならないかもだけど。
変わらない美味しさって大事だと思う。
私も焼き菓子を販売しているから、そこは気になる。
でも、どんどんレベルは高くないとダメ。
明らかに見た目が違うとか、味がすっごく違わなければレベルアップするのは良い事ですね。
 
ポケキチ 豚子
 

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10月 05 2011

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喰べ物や 花子っ子 パート2


では、昨日に引き続き。
これは「鮪の~」手間をかけて、鮪を漬けにしてるのかな?そして炙ってあり。
なかなか手間かかってますよね。
でも、少し残念なのが、ドレッシングが甘い・・・。
市販の物かな?
この店は、一から手作りしてます!っていうのが売りらしいけど。
だから、作っているのかもしれないけど、とりあえず甘い。
 
この店はどうかわからないけど、市販の物ってとりあえず甘いよね。
そういう味がうけるんでしょうね。
後は、保存の問題なんかもあると思うけど。
 
そして、最後はピザ。
この生地も手作りっぽいけど、パサパサでいまいち。
角切りの餅が乗っていて、ぷっくり膨らんでよい感じ。
ただ、お腹がいっぱいになってきていたっていうのもあって、味は濃いし評価低めです・・・。
そして最後に「奉仕料10%」だって。
何もされてないと思うけど。
オーダーをとり、料理を運んで来ただけで、奉仕は受けてないっす。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 04 2011

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お得な情報!


今週から始まります『家庭料理 定番編講座』を受講された方には、ハインツのデミグラスソースを1缶プレゼントします。

メニューは次の5品です。
・ カボチャのドリア デミグラスソース
・ 鶏肉のカチャトーラ
・ 麻婆茄子
・ 牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め
・ タラモサラダ
 
ハインツさんは、デミグラスソースでは老舗のメーカーですね。
職人さんがデミグラソースを作るのが大変なんで、職人さんの手間を省けるように、ハインツさんが世に送り出した商品だったと思います。
はじめは、調理場に受け入れられなかったらしいですが、今では結構使っているお店あると思います。
 
日本のメーカーもデミグラ出していますが、何だかんだ言って、ハインツのデミグラ缶がイイ。
 
さて、そのままデミグラ缶を料理に使うと、『缶臭い』、『味が強い&味が濃い』なんて事になりますので、ホールトマト加えるだけで、更に美味しくなりますよ。
それから、味噌なんかもイイですね。 
 
ポケキチ 本田
 

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10月 04 2011

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喰べ物や 花子っ子


宇田川町にある店なんだけど、知らない店だらけだな。
「喰べ物や 花子っ子」
人気商品の「花子コロッケ」
これ、かなり大きいコロッケなんだけど、結構美味しかった。
 
カボチャ・ジャガイモ・チーズの特大コロッケ。
重い感じなんだけど、美味しかった!!
カボチャに、ジャガイモの角切りが入っているってあまりないパターン。
揚げるの大変そう。
テーブルに出てきた時、若干の割れが。
揚げていて割れてしまったんだろうな。
 
そして、棒々鶏。これは、タレが少し苦かったな。
ソースに薬味なし。盛り付けはかわいかったけど。。。
ちょっと残念!
 
ポケキチ 豚子
 
   

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10月 03 2011

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ぶらり散歩

Filed under 色々


デジタル一眼レフを手に入れてから1年強
 
普段はもっぱら
料理の写真ばっかりで、
それもまだまだ修行の身なのですが
 
初めて外にカメラを持ち出してみました。

 
普段は、静止したものばっかり撮っているので
自由に向きも明かりも決められるのに、
天気(日差し)も風もコントロールできないのが
こんなにも不自由だなんて・・・!
 
 
それに、いつも何の気なしに歩いていたり
携帯でサッと撮ってしまうだけの景色を
いざ「作品」として切り取ろうとすると
すごく頭を使うってことに気付かされました;
 
で、結局屋内での撮影に逃げてしまったんですが(笑)
 
 
まずは空の写真が
上手く撮れるようになりたいなぁ。。。
 
 
 

 
 
なつ

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10月 02 2011

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ババナ味のエクレア


コージーコーナーでの商品。
H先生が買って来てくれた、おやつ。
私は、バナナ味をセレクト。
これ、本当にバナナだった。それも、かなり完熟した甘~いバナナ味。
 
空腹の時でないと食べらんないかも~。
やっぱりコージーコーナーのお菓子では、シュークリーム以外は食べないかもな。
コージーコーナーのケーキはここ10年は食べてないと思う。
今度、食べてみようかな?
味、美味しくなっているかもしれないし、まずくなっているかもしれないし。
試してみる価値ありですね。
 
ポケキチ 豚子
 

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10月 02 2011

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味覚

Filed under お酒,色々


私事で申し訳ありませんが・・・。
 
先月からダイエット中です。
1ヶ月くらいたって、1,5㎏くらい体重がおちた。
目標は5㎏!
 
寝る前の食事をしなくなったら簡単におちました。
この調子でいけば今年中には目標達成出来そう。
 
職人さんの頃にはお腹一杯食事をする事をしなかったんですが、俗に言う腹八分目ですね。
僕の場合は腹六分目だったかな。
 
人間お腹一杯の食事をすると、『味覚が落ちる』と思いますね。
お腹がすいているときの方が、断然味覚が繊細です。
ダイエットのついでに軽く禁酒もしていますが、昨日ラガービールを飲んだんですが、
あれっ! こんな味だったかな、と、改めて驚き。
味覚が繊細になってんです。
味蕾がそだったのかな。
今まで感じなかった色々な味がするんです。
 
年のせいで味覚に変化が起きてるのかな! なんて思ったりなんかして。
 
ポケキチ 本田

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10月 01 2011

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今日は手間かけました!


今回のまかないは、「ビーフシチュー」
たっぷり、牛肩ロースブロックを1キロ煮込みました。
というのも、ビーフシチューを作るちょっと前に撮影があって、肉1キロあまったのでした!
 
という事で、玉ネギ・セロリ・人参をたっぷり入れてビーフシチューを作りました。
本当はデミグラスソースは使いたくなかったけど、余っているのを少し使おうと思い入れたら多めに入ってしまった・・・。
 
でも気を取り直して、圧力鍋で1時間ほど。
肉も簡単に切れてやわらかく煮込みました~。
1日目、そのまま。2日目もそのまま。3日目は、チーズをのせてオーブンで焼いてみた。
毎日ビーフシチューを食べていると、さすがに飽きるね。
こういう料理はたま~に食べるのが良し!
それにしても、ビーフシチューが好きな方って多いですよね。
おもてなし料理の代表格というイメージがあるんでしょうかね。
私は、しばらく食べなくて良いですね。
 
ポケキチ 豚子 
 

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