11月 10 2011
まかないを作り続けて、早何年？
作る料理は結構気を使っているなっ。
定番料理～ちょっと冒険料理、店で食べた味を再現したり・・・いろいろ試しながら作ってます！
里芋が大好きな私。
いつも、鰹だし＋薄口醤油＋砂糖＋塩で煮込んだ物ばかりだったので、今回は違う調理法でと思って作った料理。
「里芋のグラタン」
１、かつお節でダシを取り、まずは里芋の煮物を作ります。（薄口醤油＋砂糖＋塩）
２、フライパンで玉ネギを炒めて塩で下味、耐熱皿に煮込んだ里芋と玉ネギを入れる。
３、ホワイトソースを作り、里芋＆玉ネギの上からかける。
４、パン粉＋オリーブオイルを少し色づくまで炒めてﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞとパセリを加え、上からかける。
５、オーブン２５０℃で１０分焼く。
結構手間かかっているでしょ。
里芋料理の中では好きな１品になりました。
本来、里芋の煮物が余った次の日に作ると良い料理ですね。
ポケキチ 豚子
新しい料理に挑戦！ はコメントを受け付けていません
11月 09 2011
秋になると食べたくなる料理「茸の炊き込みご飯」
醤油だけ入れて炊いても美味しいご飯、そこに茸がたっぷり入ったらまずいわけないでしょ。
今、「日本の和食」ではまさに炊き込みご飯を作ってます。
で、私も食べたくなってまかないで作ってみました。
炊き込みご飯というと、食材に味を入れるタイプと、そのまま食材を上にのせて炊くタイプがありますよね。
私は断然、食材に味を入れたタイプが好き。
というか美味しいと思います。
今、スーパーなどに置いてある茸は本当に一部。
黄色や赤の茸もあるし、超ビックな茸もある。
今年超ビックなブナシメジだったかな？東京で生えていたってニュースになってましたよね？
知ってますか？
異常気象で大きくなったらしいですけど、めずらしいから観賞用としておいてあるって言ってました。
あの茸はどうしたんでしょう？
きのこ類のには、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラル・・・などの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品！
きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認されていて、更に成人病の予防効果もあるとか。
また、きのこにはカリウムが多い為、塩分を取りすぎた時にきのこ類を食べると多少のむくみは防げるんじゃないですかね。
ＮとＫの法則です。
きのこの中なら、干し椎茸が１番です！
でも、乾燥のコンブにはかなり負けますよ。
ポケキチ 豚子
秋はこれでしょ。 はコメントを受け付けていません
11月 08 2011
ではいよいよ最後になります～。
「陳 建一の麻婆豆腐御膳 」「タンタンメン」「豚肉とセロリのあんかけ焼きそば」から選ぶ事が出来る〆。
私はやっぱり麻婆豆腐でしょ。
大好きだからね～。食べて見て、色味のわりに辛くない。そして、甘くない。
何の調味料が入っているかわからない。
でも、美味しい。今まで食べた事がない麻婆豆腐でした。
だから、何て言ったら良いかわからないんだけど、とりあえず想像が出来ない味。
そして、見慣れない緑の花椒があった。卓上に足りなかったらどうぞ振りかけて下さいって感じで置いてくれました。
赤の花椒より、もっとしびれる感じがあったような。
はじめて見ました。
そして、担々麺。
Ｈ先生が作る担々麺の方が断然美味しかった。
食べ慣れているというのもあるかもしれないけど、好みは断然Ｈ先生作の担々麺。
だから、高いお金だして食べなくていいな。
本当の最後は、デザート「プーアル茶のプリン」生クリームの濃厚さと味が強くて、正直プーアル茶の味はしませんでした。
こんなに贅沢なランチが出来て、満足！！
たまにはこういう贅沢も良いですね。勉強にもなったし。
ポケキチ 豚子
３種類から選ぶ事が出来る〆 はコメントを受け付けていません
11月 07 2011
待ってました！「魅惑の黒酢スブタ」
何故この料理を食べたかったかというと、あるプライベートレッスンの生徒さんが「陳さんのスブタ」がすごく好き！この黒酢スブタを作りたい！って言ったから。
食べてみたら、バルサミコ酢を煮詰めた味がして、最初は結構甘味を感じる。
食べ続けていると酸味は結構感じる。
角切りの豚肉にたっぷり絡めて、更に玉ネギ・ピーマンの角切りと一緒に食べる。
うん、美味しいって言うのもわかる。
食べた最後に、ほんのりの苦みが。という事はカラメルか。
ん～、食べられて満足。
そして、次の料理は「椎茸や蓮根を包んだやわらか里芋のオイスターソースがけ」
うん、手間がかかる料理でしょうね。
でも、お客さんが食べてインパクトや美味しい～って言う料理はこれじゃないでしょうね。
悲しい料理というか、そういう運命でしょうね。
次へつづく。
ポケキチ 豚子
本日のお目当て料理 はコメントを受け付けていません
11月 06 2011
では続きまして、「旬の上海蟹のうま味たっぷりフカヒレスープ」
これ、本当に美味しかった。
また食べたいスープです。適度な甘味があって蟹の味もしっかりするし、フカヒレも入ってるし♪
このコリッと食感は筍か？
えらく細くて、味がわからないけど、たぶん筍でしょうって話しになった。
上海蟹は買った事ない。
食材買ったらＨ先生が作ってくれるらしいから、上海蟹を調達して作り方教えてもらお！！
本当に買いますよ。
今調べたら「上海蟹 雌１７０ｇ５尾」で１万円くらいですな～。
１２０ｇの蟹だと半額くらい。ん～、迷いますね。
渋谷の魚屋では売ってなかった。たまに売っているらしいけど。
そして、「プリプリ海老・蝦夷あわび・いかの海鮮さっぱり香り塩炒め」
大降りな海老・アワビ・イカがごろっと入った柚子コショウ風味の炒め物。
アワビ美味しかった～。コリコリ感も良かった～。
魚介は食べ応えがありました。
銀杏やアスパラ、黄韮も入ってました。
このアワビも自分で買った事、調理した事がない！だから扱ってみたい所ではあるな。
ポケキチ 豚子
旨みたっぷりスープ。その正体は はコメントを受け付けていません
11月 05 2011
「szechwan restaurant 陳」
セルリアンタワー２階にある。実はもっと上～の方かと思っていたから、あら２階なの？って感じだった。
これも、勉強の為。お目当ては「魅惑の黒酢スブタ」
今回は豪華なランチコース「秋のプレミアムランチコース」 ５，７７５円を予約したんだけど、元々「黒酢スブタ」はメニューに入ってない。
でも目的は「黒酢スブタ」だから、電話してメニュー変えて下さい！ってお願いしてみました～。
意外に混んでいるランチ時。
おそらくこの５０００円のコースを食べている人は少ないんじゃないですかね。
では料理の話しに移りま～す！
まずはお茶＆ピーカンナッツ。そして、前菜の「神無月の前菜盛り合わせ」
ピーカンナッツ、鶏と秋茄子の“よだれ鶏”が美味しかった！
よだれ鶏のタレが、チリンオイルのような味がしたな。タレが美味しかった～。
色味のわりにそれほど辛くなく、ピリッとする程度。
その他、「秋刀魚の特製醤油煮 葱ソースがけ」と「コリコリくらげのさっぱり和え」でした。
秋らしい食材を使った前菜でした。
口水鶏（よだれ鶏）の「口水」は中国語でよだれのこと。だからこの料理を直訳すると、「よだれ鶏」になるらしい。
あまりの美味しさに思わずよだれが垂れてしまうので、この名前がついたらしいですよ。
ポケキチ 豚子
ついに行っちゃった！ はコメントを受け付けていません
11月 04 2011
最後の〆に選んだのはこれ「豚トロとろとろ混ぜごはん」
これ、美味しかった。
やわらかく煮込んだ豚トロ・高菜漬け・紅ショウガ・ゴマ・薬味・韓国海苔がのってる。
高菜漬けはあまり塩辛くなく、安い高菜ではなく、国産の気がする。
中国産の高菜なのか、雪菜なのかどっちかわからないなんて事はなさそう。
ご飯は普通に炊いただけのご飯だと思うの。
でも、すべて一緒に食べると美味しい！
味も濃くなく、薄くなく。今、教室にある食材で出来るご飯物だな。
って事で授業にも入れたいし、近々まかないで作りましょう。
更にエスカレートして、ご飯はかつお節からとったダシで炊いて、最後はお茶漬けにするっていうのも良いな。
そして、「黒豚のメンチカツ」確かにジューシーなんだけど、肉質がピンクだし店のライトもあると思うけど、生っぽく見えた。
ん？大丈夫だよね？って感じでした。ちょっとやばい所あったよね。
この店は良い店だと思う。
おそらくチェーン店ではないと思うんだけど、まじめにやっているんだと思う。
だからこそ、値段も少し高め。
まじめに作って更に安い価格で！なんて言ったらこのご時世やっていくのが大変だもんね。
ポケキチ 豚子
〆に混ぜご飯♪＋α はコメントを受け付けていません
11月 02 2011
皆様、朗報です。
今月、受講していただいた方全員「アネージ」のパスタ５００ｇプレゼント。
この「アネージ」というパスタ。
スーパーにはまだ置いてない所も多いと思います。
今年の８月に販売を開始したみたいですから。
ちなみに私の家の近くのスーパーには、まだ置いてないですね。
今日、届いて早速食べてみました。
私もこのパスタは初めて食べました。美味しかったですよ。
表面つるつるタイプです。
スパゲッティーニ１．５ｍｍなので、スパゲッティーニの中でも細い方です。
茹で時間６分程だし、家庭でも使いやすいと思います。
教室で今使っている、ディチェコでいうフェデリーニと同じくらいの細さです。
細いタイプなので、さっぱり系のパスタソースと相性が良いです。
気に入っていただけた方、購入してみたい方はこちらから↓
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=12371
ポケキチ 豚子
太っ腹、プレゼント企画！ はコメントを受け付けていません
11月 02 2011
鍋物なんだけど、牛ほほ肉＋豆腐＋とろろの鍋。
想像出来ますか？
ベースは何か？と聞いたら「ダシです」って。
ふ～ん、よくわからないけどご注文。
柔らかく煮込んだ牛ほほ肉にダシ餡がたっぷり。
そして、豆腐が入っていた。うん、名前の通りだ。
温まったらとろろ＋卵黄を混ぜて入れて、サッと絡めて食べる。
へぇ～、和風仕上げで結構美味しい。
以前人気があったメニューらしく、「復活！」って書いてましたね。
そして、次はとろろに火を通してみる事に。
私、こっちの方が好きだった。とろろに火を通すと濃厚な味に早変わり。ダシをよく吸ってくれたしね。
牛ほほ肉はなかなか一般的ではないし、教室では使えないけど、違う肉でやってみたいな。
海苔＆わさびが薬味。
もっといろんな薬味があったら良いな。それにしても、わさび好きね。
ポケキチ 豚子
こういう組み合わせってあまりない。 はコメントを受け付けていません
11月 01 2011
昨日の店もこの店です↓
それはこれも渋谷にある「巌」
店の入り口が変わっていて、外観も真っ黒で「何の店？」って感じでちょっと気になっていた店ではあったんです。
入ってみたら、「こんなにしっかりしているお通しははじめて！」
マッシュポテトにあわびの塩辛＋バターがのっていて、テーブルに来てバーナーで炙ってくれたんです。
味も美味しかったし、こんなに丁寧なお通しだったらお金払ってもいいなと思いましたね。
店側は大変だ・・・。
そして、ここの店主はきっと器やグラスにもこだわりがあるんだと思う。
変わっていたのが、ビールにグラス。
後ろ側に移っているの見えますか？？
これで、ビールを飲むなんて、格好いい。
ポケキチ 豚子
新たな店、発掘 はコメントを受け付けていません
