4月 15 2009
なぜに泡立つ?
我が家でも、よく食卓にのぼる切干大根。
まずは、洗いますよね?
初めて、切干大根を洗った時、泡が出てきてびっくりしたのは私だけでしょうか?
でも安心してください。あの泡の正体は、イイ奴です。
大根のもつ栄養成分(糖類、ペクチンなどの水溶成分)が水に溶け出し、乾燥によってスポンジ状になった切干大根の中の空気が洗うことによって水中に出てきます。そして、粘度をました水の中で泡が安定し表面に出てきたものです。
ポケキチ ナス美
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