『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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大阪にある「ミエル」という焼きドーナツの店。
この前、東急に出店していたので、何となく買ってみる事に。
そもそも、ドーナツとは小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地を油で揚げた物。
だから、焼きドーナツってドーナツじゃない。
　
焼きドーナツ器を持っているけど、焼きたては美味しいんだけど、翌日になるとパサパサ感が出てきてあまり美味しくない。
この「ミエル」の焼きドーナツは翌日になっても、しっとりとして美味しいだけど、普通のバターケーキ？って感じ。
結構な油っぽさ。
今は、焼きドーナツってメジャーになったけどこの先、生き残っていけるんだろうか？
定着はしそうだけど、みんなに飽きられたらひっそりと生き残っている程度じゃないのかな。
さて、どうなのでしょう？
　
ポケキチ　豚子
　

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熱海の繁華街で見つけた喫茶店。
商品ケースに並んだ、同じような雰囲気のデザートたちの見本。
　
昔はそうだったかな。
パフェ系が９種類くらい、アラモード系が８種類くらい、サンデー系も数種類あった。他にも似たような雰囲気のデザートがいっぱい。
カフェでは考えられないですよね。
売れ筋の物しか置かなくなり、人気が無くなるとメニューから外れる。
でも当たり前の事ですよね。
　
ではうんちくを。
パフェって、『完全な』と言う意味があります。
うん、うん、パフェは完全なデザートなんだ。
確かに見栄えは良いし、背の高いグラスに、アイス・フルーツ等々盛りだくさんですね。
サンデーって、アメリカ発祥のデザートです。パフェはフランスですね。
パフェとサンデーの違いは、「パフェが細長い容器が使われ、サンデーが丸い容器が使われる」
「パフェは昼間のデザート、サンデーは夕方以降のデザート」。
「パフェは元々フルーツにアイスクリームをトッピングしたもの、
サンデーは元々アイスクリームにチョコレートソースをかけたもの」などと言われているが明確な違いはない。
パフェとサンデーの違いはこちらのサイトを参考にして下さい。
http://e-zatugaku.com/syoku/parfait-sundae.html
　
でも、懐かしい雰囲気の喫茶店でした。
あれ、喫茶店ではないのかな。
実は店内には入りませんでした。
　
ポケキチ　本田
　
　　

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これも、静岡から送ってもらった「絹さや」
かわいい小さい絹さやが沢山入ってました。
小さい絹さや採るの大変だったでしょ、ありがとう。
最近、私の中で好きな野菜に急浮上した「絹さや」そして「インゲン」
これらは調理法しだいで好きにも、嫌いにもなる食材だな～って思いますね。
　
昔はそれほど好きじゃなかった。
でも、今大好き！そう思える調理法は、シンプルに炒めて醤油味。
変に調理するより、絶対に美味しい。食材本来の甘さもすっごく感じるし。
そして、茹でるより炒める。
インゲンなんかはすごく思いますね。茹でるとキュッキュする。これが嫌で食べながら寒気してましたもん。
でも、炒めたり油で処理をすると、シャキシャキ感が出る。
この食感がまた良い。
シンプルが一番美味しいんだって、発見させられました。
それが原点ですよね。
　
また、絹さや採れたらよろしく～。
今回は、余っていたソーセージと一緒に醤油炒め。
　
ポケキチ　豚子
　

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静岡の家から送ってもらった「わらび」
わらびを食べると懐かしいって思う。毎年、勝手口のバケツの中に灰まみれになって置いてあったっけ。
こっちでわらびを買って食べる事はまずない。
　
わらびはアクが強く山菜なので、野生のわらびを採ってきてアク抜きをするって家庭は少ないんではないかと。
これが田舎の良い所。
旬の物を旬の時に。わらびも買ったら高いからね～。
ん～、タラの芽も食べたいな。
　
アク抜きは灰＋熱湯をわらびにまわしかけて１晩置く。
後はしっかりと水洗い。
わらびは結構傷みやすいので、水に漬けて保存し、３日以内には調理した方が良いかな。
腐敗を防ぐために、わさびを絡めて保存するっていう方法も。
でもわさびをつけてしまうと、その後の調理に影響しますからね。
今回私は、煮物にしました。
コチュジャン・煎りゴマ・醤油・砂糖・水で煮込んで、ご飯のおかずにしました。
最後、Ｈ先生が味を整えてくれたから、何か入れたのかな。
　
ポケキチ　豚子
　

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ジョアンのミニチョコクロワッサンは、大好きなパン。
元々、クロワッサンが大好きでパン屋さんに行ったら必ず買うパン。
最近では「クロワッサンラスク」がお気に入り。
バター＆コッテリ好きの私にとっては買わずにはいられないパンですね。　
　
ジョアンのクロワッサンは名前の通り、ミニサイズでパクパクいけてしまう程、油っぽさもあまりなく、クロワッサンの中ではあっさりの方ではないですかね？
はかり売りで売っているので、少量でも買える所も良い。
ただ、私が好きなパンの紹介でした。
その日のうちに食べないと、サクサク感が失われてしにゃっとなってしまうので、買ったその日に食べなきゃダメですね！

でも、このクロワッサンの三日月型、フランスでは安価の目印って知ってました？
元々は食事パンなので、甘くないのが主流。
形も菱形が多く、こちらはバターを使用、三日月型はマーガリンを使用。
だから、三日月は安価の印なんです。
　
　
ポケキチ　豚子
　

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皆さん、GWはどう過ごされましたか？
　
教室が1週間休みだったので、
リフレッシュ！とばかりに
鎌倉に大仏を見に行ったり、父の誕生日のお祝いをしたり。。。
と、いろいろ満喫させてもらいました。
　
でも、やっぱり震災の影響で、
特に外国人や団体旅行客が少ないからか
ディズニーランドもすいてて、ビックリするほど；；

ちょうど今は、イースターイベントの開催中で、
こんなエントランスです♪

なのに、新しくできたアトラクションもほとんど並ばずに乗れたし。。。
　

　
こっちのシンデレラ城の方よりも、
「フィルハーマジック」のほうがオススメ！
　
ほんとディズニーって、
いい意味で期待を裏切ってくれるんですよね。
　
きっとこんな感じなんだろうな。。。って想像を、
何倍も上回った発想力で、それを実現しちゃうんだからすごい。。。
　
　
1995年から2005年までオリエンタルランドの社長を務めた加賀見俊夫さんが書いた本、
【海を超える想像力―東京ディズニーリゾート誕生の物語】（講談社）
のタイトルは、創業者の川崎千春さんが、
「海を埋め立てた土地にリゾートを作るのだから、
　その海を越えるような想像力を持って挑め」といったことからきた言葉だそう。
　
以前、オリエンタルランドの研修プログラムの見学会に参加したこともあるのですが、
シンプルな言葉こそ、
従業員のロイヤルティを高めている秘訣なのかなと感じたのを覚えています。
　
　
同じサービス業として、
学ぶべきところが沢山ありますね。。。
　
　
原発事故の影響で長らく閉園、
今も影響が全くないとはいえない状況が続いていますが、
地震が起きた後も、やっぱり夢の世界は夢の世界、
決して消えることなく、これからも日本中に夢を届けてくれる場所であって欲しいなと思います。
　
そして、「フィルハーマジック」は、オススメです、ほんと（笑）

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ＧＷの休み中、教室のエアコン３台すべて掃除しました。
やはりエアコンをつけてなくても、置いておくだけでほこり＆油汚れがひどい。
　
エアコンをすべてずるむけにして、綺麗に掃除しました。
家のも、掃除しなきゃまずいな・・・。
エアコンの掃除を依頼するだけでも、１万円くらいするらしい。
こまめにやっていれば良いのだけど、教室の汚れ方は半端なく早い。
油とほこりが仲良しになってしまい、付着してしまうんだね。
↓ほら、下のカバー。これ掃除前です。
　
今年の夏はまた暑いらしい。
頑張ってくれよ！エアコン。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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これも静岡の家から送ってもらった、お茶。
これ、ただのお茶。
これを、天ぷらにして食べるんです。
なかなか、美味しいんですよ。
　
お茶を食べる習慣ってあまりないと思いますが、静岡では「茶飯」が存在する。
茶飯とは、緑茶を入れて炊いたご飯の事。
これ、普通に給食でも出ます！
そして、マイカップ持参。必ずお茶がやかんいっぱいに出るので、給食の時にはマイカップでお茶を飲む。
または、冬場はお茶でうがい。
　
ちょっと前に、「ためしてガッテン」で掛川茶が話題になりましたよね。
ガンの予防効果があるかどうかは、はっきりしてないらしいですが、随分前から言われて来ている事です。
地元では常にお茶。
ご飯の時、おやつの時、喉がかわいた時。
お茶を飲む事が、病気になりにくいなら一石二鳥！
私もこっちに来てから、急須で入れてお茶を飲む事がめっきり少なくなりました。
でも、すっごく飲みたくなる時がある。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、静岡の家から「筍」と「わらび」などを送ってもらった。
そして、届いてすぐに「筍とわらびの炊き込みご飯」を作った。
　
教室では缶詰の「冬筍（トンセン）」を使っているので、こういう生を茹でた筍は今の時期しか味わえない。
旬ですね～。
　
＜筍とわらびの炊き込みご飯＞
米　２号
餅米　1/2号
水　２．５合分
醤油　大さじ１

サラダ油　大さじ1/2
筍　1/2個
＊スライス
わらび　１５本くらい
＊２ｃｍ幅
油揚げ　２枚
＊１ｃｍ幅
水　２００ｃｃ
砂糖　小さじ１
醤油　大さじ３

こんな感じだったと思いま～す。
少し餅米を入れて、もっちり感を出してみました。
そして、筍＆わらびは味を入れる為に煮込むべし！
　
ポケキチ　豚子
　

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よく行く、お寿司屋さんに新メニュー
「チーズ炙り」だったかな？
では、頼んでみよう。
↓これが出てきたんですよ～。
　
ガッカリ。
安いとろけるチーズのせて、炙っただけじゃん。
食べてみても、安いチーズというのがよくわかる。
これが、モッツァレラチーズだったら良いな。
でもこの値段で、モッツァレラのせて出せないよ。
１皿、￥２４０？かな。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、食べに行った「和幸」での出来事。
シジミの味噌汁をあけたら、何かが浮いている。
しかも黒くて丸い物。しかも角が２本たっているように見える。
なんじゃこれ？と思い、店の人に聞く。→海藻じゃないかという事で結局わからず。
　
そしてさっき調べてみたら「みずたま」という海藻のような気がする。
味噌汁の中で火が通ってしまっているから、色も弾力も変わっているし、断面図も変わっているからはたしてそうなのかわからないけど、似ている。
それにしても、角がたっていてすごく気持ち悪い海藻・・・。
はじめて見たよ。
はじめ見たとき、虫が浮いているのかと思った。
シジミを一緒にとられてしまったのね。
かわいそうな海藻。茹でられてしまった。
茹でられた物を調理場で切ったらしく断面図を見せてくれたけど、黒い外皮は硬く、中は真っ白だったな。
果たしてなんの海藻だったのか。
写真があればよかったけど、撮らなかった事をくやむ。
　
ポケキチ　豚子
　

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アサリはとても優秀なる食材。
身は食べなくても良いから、ダシだけでも良い！
ってくらい、好きな食材。
　
シンプルな調理。アサリの味噌汁。
アサリの砂抜きってどのくらい、どの方法が良いの？って思わないですか？
授業中でも質問が多いのが「アサリの砂抜き」
これもいろいろな説があり、魚屋さんでもこれが良い！っていう方法が店ごとに違う。
そのくらいいろいろな方法がある。
　
まず、完璧に砂を抜くのは難しい。でも、スーパーなんかで売っているアサリはすでに砂抜きして売っています。
完璧じゃないですけどね。
だから、買ってきたら理想的には海水、ない場合は海水程度の塩水にアサリを入れて２時間程度放置。
これで、ある程度は砂やよごれなんかは落ちますね。
たまに、砂しか入っていないアサリが入っている時が、ごくたまにある。
そして、アサリにそっくりの石が入っている事も。
最近はそういったタイプの物は混入していないので、機械で選別しているんでしょうか？
　
ポケキチ　豚子
　

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これも、『ヴィラゆむりん』で食べた魚貝のリゾットです。水分が少ない雑炊かな。
いやいや、魚介がたっぷり、伊勢海老とアサリの旨みが素晴らしい。
魚介類って、美味しいですよね。
　
ふんだんに伊勢海老を使ってあるので、『ミソ』が旨い。
ま、海老ミソだけの調味料もあるので、それを使ってるのかな？
鍋の形からして、多分、タジン鍋を使って調理をしたんでしょう。
美味しかったんですが、個人的にはもう少し硬めのお米に仕上げてもらいたかった。
でも年配の方の事を考えるとベストの状態でした。
　
さて、ココではタジン鍋のうんちくを。
『タジン』は北アフリカ地域の鍋料理で、料理の際に使われる土鍋のことみたいですね。
円錐状の蓋に特徴があって、食材からでる水蒸気が冷たい上部で冷やされ結露し水滴となって下におちる。
を繰り返し、少ない水分で（食材がもってる水分）調理をしようと言う、調理には食材の旨みを凝縮できるんで理想的な調理法です。
ホントに昔の人は凄いね。
　
そう言えば思い出しました、以前TBSさんのスタジオでタジン鍋で作った料理を朝のワイドショーで作ったかな。
裏方さんは大変だなぁ～と思いましたね。
　
ポケキチ　本田
　
　

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細長いお皿に、中央にプリン、その他フルーツや生クリーム等々を盛り付けたプリン・ア・ラ・モード。
何か夢があってこれ好きです。若者はパフェかな・・・。　と思うことがおじさんです。
　
写真は新宿タカノフルーツパーラー。
苺のパフェとプリン・ア・ラ・モードを注文しました。
苺が値段のわりにいまいちだったかな。　プリン・ア・ラ・モードにはおじさん満足！
以前食べた物と同じ。
　
さて、プリン・ア・ラ・モードの「ア・ラ・モード」は「最新の流行の」「洗練されたもの」を
意味するフランス語だそうです。
ん！　最近の流行じゃないし、どっちかと言うと遅れすぎ。
洗練は、ある意味されているかぁ～。
　
ポケキチ　本田
　
　

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これは「お福わけ餅」という商品。
どらやきの生地に餡が入り、上に餅がのっているという見た目もかわいらしい商品。
これもまた、美味しかった～。
どら焼きの生地がしっとり、やわらかく、餡も甘すぎず美味しかった。
　
この店は、秋田の老舗和菓子屋。
その名は、「杉山寿山堂」
創業は宝永二年（1705年）だそうで、かなり昔っからやっているみたい。
すごいなぁ～。
何代も続いて、営業していくって本当に苦労が絶えないだろうな。
　
こういった商品を１個から帰る、三越は嬉しい。
　
ポケキチ　豚子
　

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チョット以前の写真になります。↓
何となまはげが汗をたらしながら男鹿の焼きそばを焼いています。
昔、鉄板の上でソース焼きそばを作ったことがあるんですが、マジで熱いです。
　
焼きそばと言えば、日本独特な料理ですよね。
元は中華の炒麺（ツォーメン）を日本風にアレンジして、皆さんが知ってるソース焼きそばになったみたい。
一般家庭や屋台では定番のメニューですよね。
青海苔と紅生姜・かつおぶしをトッピングして食べる。　絶妙なバランスの料理です。
誰が始めに考えたんでしょう。
　
焼き付けた麺や揚げた麺にあんかけをかけた中華タイプ。
ソース味や醤油味、塩味で味付けした日本タイプ。
沖縄には、ケチャップ味の焼きそばもあるそうです。
個人的には、太麺の蒸し麺をソース味かオイスタソース味で作った焼きそばが好きかな。
あんかけ焼きそばだったら、間違いなく塩味かな。
　
焼きそばは色々な物と合わせてあります。
パンに挟んだ焼きそばパン。これ最近食べてないな！
お好み焼きに加えた広島のモダン焼き。
卵で包んだオムそば。
中華まんの生地で包んだ焼きそばまん。これ食べたこと無い！
焼きめしと合わせた、そばめしなんて一時期はやりましたね。
他にも、ご当地焼きそばはいっぱいあるでしょう。
　
さて、今日は焼きそばでも食べようかな。
　
ポケキチ　本田
　
　

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これは、先日紹介した「磯部餅」と同じ所で作られている「きなこあん入りの餅」
これ、かなり好き！
きなこの粉っぽさはなく、きなこの味もしっかりする。
ボリューム＆味＆値段、申し分なし。
　
お勧めです！
通販で売っているのかわからないけど、三越には売ってます。
きな粉は美味しいんだけど、お菓子に使うと粉っぽさが残る所が難点。
水分を入れれば入れるほど、粉っぽさは引き立つ。
そこが扱いにくい所ですけど、大豆を煎って皮をむいて粉末にした物なので大豆より消化がよいので吸収も良いですね。
食物繊維も豊富なのが、女の子には嬉しい所。
　
後、以前授業でやった「きなこドリンク」
きな粉・プルーン・牛乳だったかな？一時期はまって毎朝飲んでました。
　
ポケキチ　豚子
　

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実は私、昔「デパ地下スイーツ」の
ブログライターをやっていたことがあるんです。
　
当時は「数量・季節・時間」の「三大限定」に弱く（笑）、

雑誌や自分の足で情報を仕入れては

話題の最新スイーツから、地方の有名店の名物菓子まで、

色々食べ比べては感想を書くという・・・
　
仕事のようで完全に趣味の世界（笑）。
　　
でも、この著者のように

テレビチャンピオンの「甘味王選手権」に出場経験があるだけで、

「菓子愛好家」なる職業になっちゃう気合はすごいと思います；；

　
【ケーキの世界】
村山　なおこ／集英社新書
　
ざーっとした概要しか載ってはいないですが、
きっとこの本は、著者が持っている知識の
ほ～～～んの一部だろうなと感じるような１冊（笑）

ちなみにみなさん、
ケーキといえば、何を思い浮かべますか？
　
ショートケーキ？チョコケーキ？
パウンドケーキ？ロールケーキ？ホットケーキ？
タルト？ミルフィーユ？モンブラン？？？
　
・・・お腹がすいてきましたね（笑）
　
私が一番好きなケーキは「バームクーヘン」。
中でもイチオシは「ねんりん家」ですが、
関西の祖母が、よく送ってくれる「クラブハリエ」も大好き♪
　
今の時期は「こどもの日」向けに、
塗り絵ができる鯉のぼりパッケージでした。
　
なつ