5月 22 2009
四川風って?
中華料理屋さんで、例えば麻婆豆腐を注文する時、四川風と広東風があると何が違うんだろう?って迷ってしまうことありませんか?
特徴的な違いとしては、
●四川風→『マーラー』という痺れる様な辛さ。山椒、豆板醤が多く使われる。四川は、盆地で湿度が高く、体に悪いので辛いものを食べて汗をかいて健康を保つ。という食の工夫から。
●広東風→甘みやコクのある食べやすい味付け。甜麺醤などが多く使われる。外来語として『ヤムチャ』が広く知られる様に最も広がった中華料理といわれてます。代表的な広東料理には、酢豚などもあげられます。
ポケキチ ナス美
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