9月 23 2009
三つ星シェフのパン屋
恵比寿のガーテンプレイス内にある「ジョエル・ロブション」のパン。
もともと、料理で史上最短で三つ星シェフになった方。
このシェフは「完璧な味とサービスを求め、最高の状態で辞めたい」といって店を閉めてしまった方。こういうタイプの人とギリギリまでやっていたいという人と２タイプですよね。
その後いろいろと執筆やらメディアに出たり、顧問をやったりしてたそうな。
＜バゲット フェルマンタシオン ラント ￥346＞
フランス語で「フェルマンタシオン ラント」とは、ゆっくり醗酵させたという意味。
長時間醗酵熟成させて小麦本来の「甘み」「旨み」を追求したパン。
噛めば噛むほど、味わい深い小麦の味を楽しむ事が出来ます。ちょっと顎が疲れるけど、まわりはカリッと中もっちりで美味しかったですよ。
＜フィグ オランジュ ￥357＞
クルミ・オレンジコンフィ・黒イチジク入りのルヴァン生地で、大粒のトルコ産白イチジク入り。
なんて贅沢なパンなんでしょう。私好み。
＜クロワッサン ￥231＞
醗酵バターを使用し、風味豊かで口どけの良いクロワッサン。
ギリギリの焼き加減で仕上げてあるので、しっとりとした口当たり。本当ふわっふわのクロワッサンでした！バターの香りがたまらん。
＜秋野菜のカレーパン 315円＞
カレーパンの具に、更にかぼちゃ、さつまいも入り。
今まで私が食べた中のカレーパンではダントツ１位。パンがもっちもちで弾力があって、旨みがありましたよ。
その他「パン オ レ」を購入。自分の中の勝手にパン屋ランキングは２位かな。
＜ジョエル・ロブション＞
東京都目黒区三田1-13-1恵比寿ガーデンプレイス内
9：30～20：00
03-5424-1345
http://www.robuchon.jp/
ポケキチ 豚子
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