10月 13 2009
あぶら麩のもっちり丼
先日「庄内麩」を探してたら目についたのが「仙台麩（あぶら麩）」
まだ食べた事がなかったので、即購入。
仙台のあぶら麩は小麦粉と水分で捏ね、グルテンのみを残し、じっくり油で揚げたもの。
もともとは夏場痛みやすい油揚げの変わりに作り始めたそうな。
精進料理などにも使われますね。
麩を油で揚げるというのは、本当に旨みを感じる方法。
車麩は油で揚げて、煮る方法は以前教室でもやりましたね。
第１回目は卵とじにしました。
だし汁・醤油・砂糖の割り下を作り、玉ネギ・油揚げはフライパンで炒めておく。
丼鍋に割り下・食材・あぶら麩を入れて煮込み、卵を流し込み完成。
もっちり感があり、この麩は好きだな。
麩は値段もピンキリ。
美味しさは値段と比例するような気がする。
ポケキチ 豚子
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