11月 26 2009
単純、蛋捲、たんじゅん
正解は「蛋捲」
中華料理なんですが、春巻きの皮の変わりに薄焼き卵で具材を巻いて揚げるという料理。
なかなか手間がかかるんですけど、やわらかい食感の春巻きも美味しい！
今「毎日のチャイニーズ」でやってるメニューなんです。
まず、春巻きの具材を作り、薄焼き卵を焼き、薄く溶いた薄力粉を衣に使い、油で揚げる。
なんて行程が多いんでしょ。
この料理の難しい所はやぶけないように薄焼き卵を焼く事！
そして、具材を包む時も隙間があかないようにする事！
揚げる際にはなるべく温度高めでサッと！
破けちゃうと最悪で、油がどんどん入り込みます。。。
経験者は言います。無理して具材を入れない事です。
もったいない精神で無理矢理入れたら、破けどくどく油が入った経験があるんです。
絞りながら食べました・・・。
今回授業ではそんな事はないですけど、くれぐれもご注意を。
ポケキチ 豚子
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