2月 27 2010
稚貝
先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ～い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ～とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね？
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる！！
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は？？
天然物のホタテの寿命は１２年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、３年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は２～３年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
ポケキチ 豚子
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