8月 27 2010
いただきもの編 茄子
茄子って、何故か子供の時は嫌いだけど大人になってくると美味しく感じる野菜ですよね。
子供が、あ～ぁ、茄子くいてえな！ なんて言わないですよね。
淡泊な味なので幅広い味付けが出来る、ホントに万能タイプの野菜です。
昔の茄子はアクが強かったのですが、品種改良されて最近の茄子は少なくなっています。
揚げる時などは水に浸さない方が安全です。
料理本には、あく抜きの為に、水につけましょう！ なんて書いてありますが、つけなくても大丈夫です。
アクも食材のうちと思うことです。
なんで、あく、アクって灰汁を取りたがるのでしょうか？
意味不明です。
料理本の七不思議です。
↓ 写真なんですが、何か動物の顔に見えませんか。
ガクの部分が何とも言えない表情です。
以前、ガクの部分のゴマ和えを食べたことがあるのですが、これが中々美味しい。茄子って、素晴らしい食材ですね。
ポケキチ 本田
No responses yet