1月 19 2011
新じゃがの季節ですねぇ～
「新」とつく食材。
ジャガイモ・キャベツ・玉ネギ・・・とありますが、さて「新」がついてない物と何が違うか？
知っているようで、知らない方も多いんじゃないかと思い、今日は「新」の野菜についてのお勉強。
ジャガイモや玉ネギはとれたてって事。
新がついてないジャガイモなんかは、寝かせている為、日持ちがする。
でも、とれたてジャガイモ・玉ネギは水分が多く、痛みやすいのが難点。
水気は多いから、生食には向いてますよ。
キャベツなかは特にそう。
新キャベツは生食、ロールキャベツなどの煮込み料理には普通のキャベツが向いてますね。
新キャベツは葉もやわらかく、煮くずれてしまったりと形をしっかり残したい煮込み料理にはあまり向いてないです。
でも、とろとろにしたいスープなんかは別ですよ。
新ジャガを細切りにして、サッと茹でてシャキシャキ感を出して食べるサラダ。
これも結構美味しいんですよね。さっぱりします！
ポケキチ 豚子
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