2月 18 2011
こんなにおっきいんです。
昨日紹介した、「いちごのタルト」
断面図はこんな感じです。
いちごの大きさわかります？？
下のタルトが小さく見えるなっ・・・。
ではタルトについてお勉強しましょ。
生地には２種類あります。
「パートシュクレ」と「パートプリゼ」
要はバターを溶かすか溶かさないかの違い。
でも、これによって食感がすごく変わるのです。
パートシュクレはバターを溶かし、そこに砂糖・卵・粉と混ぜていく方法。
パートプリゼはバターを角切りにし、粉類の中でポロポロにほぐしながら混ぜる方法。
キメが細かい仕上げはパートプリゼの方かな。
夏場はシュクレ生地の方がやりやすいです。プリゼはすぐにバターが溶け出し、食べた時にガリガリとした食感になってしまう。
タルト・パイ生地で大切なのは、バターをオーブン内で溶かす事。
そして、タルト生地を焼いた時焼き縮みした事ないですか？
まず、生地を寝かせる時間を１時間以上とる事。生地を作る際に練りすぎない事。
焼く温度が１８０℃くらいにする事。（温度が低いと焼き縮みします）
どうですか？
ちょっと勉強になりましたか。
ポケキチ 豚子
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