3月 27 2012
まかない！っす
料理作りたい病から、数日間。
写真を撮り忘れる事が多く、先日撮った写真があったのでとある日のまかないを紹介。
インゲンを入れたばっかりに色落ちしてますが、それは見なかった事に。
私が好きな中華料理「魚香茄子」
ユーシャンチェーズと読みます。
以前から数回作っている料理だけど、どうしても味にムラが・・・。
という事で以前H先生からタレの作り方と茄子の切り方を教えてもらった。
今までは、1つのボールで醤油・砂糖・酢・オイスターソース・水を調合して作っていた。
でも、毎回味がぶれる。
という事で、教えてもらったのが醤油ベースと甘酸ベースを別々に作って最終的に合わせるという方法。
確かにその方が味がわかりやすい！
結構前に教えてもらったんだけど、作る機会がなく久々に作ったって感じなんです。
茄子の切り方もちょっと変わってる。
あ〜よかった、覚えていた。
すっごく沢山作った料理なら、数年経っても味を覚えているけど、あまり作った事がない料理は忘れるのが早い。
人間って忘れるの早いですからね。
しっかり覚えておこう！
ポケキチ 豚子
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