2月 04 2009
鯛のお吸い物
先日、レンタルルームをされたお客様が残された鯛のアラ。
丁重に頂いて、お吸い物にしました。
鯛の潮汁ってやつです。
美味しいですよね。
アラを一度サッと湯がいて、水洗いして、生姜と長ネギをちょいと加え、水から１時間位煮込むと出来上がり。
お吸い物の味付けは難しいと言われています。
塩味が薄くてもダメだし、濃すぎてもダメ。
じゃぁなんなのって感じです。
お吸い物の味は血液の塩分とは言われています。
見習いの時に間違って指を切ったときに、指を舐める。
血液の味がする。それが、お吸い物の塩分だそうです。
なるほどね。
だから、お吸い物が美味しく感じるのかな。
ポケキチ 本田
No responses yet