7月 19 2012
タイ料理短期コース トードマンプラー編
さて、本日の料理は、トードマンプラーです。
タイ料理では人気の揚げ物ですね。
早い話がタイ風薩摩揚げ。
タイ料理ダメ人間の方でも大丈夫な料理の部類にはいります。
魚のすり身をベースにして、レッドカレーペーストで主に味付けをします。
タイ独特の香りは、トムヤムクンにも使う『バイマクル』という柑橘類の葉っぱを加えます。
もし無い場合は、柑橘類の葉っぱだったらなんでも良いんじゃ無いですかね。
材料
魚のすり身 ４００ｇ
＊フードプロセッサで
すり身にしておく
レッドペースト 大さじ１
＊ニタヤ製
インゲン８本
＊小口切り
バイマクル３枚
＊超みじん切り
付けダレ（ナムチン）
酢大さじ３
＊赤ピーマンと
ミキサーにかける
赤ピーマン1/2個
＊酢とミキサーにかける
砂糖５０ｇ
ピーナッツ 少々
＊みじん切り
キューリ 少々
作り方
１、生地を作る。
A フードプロセッサに、すり身・レッドペーストを加え粘り気を出しボールに移す。
B インゲン・バイマクルを加えさらに混ぜ合わせる。
C 少量を電子レンジで加熱して味を確認する。
２、揚げる。
A 手のひらに油を付けて、具を２～３㎝の球状にし、直径３～４㎝厚み１㎝位の形にする。
B １６０度位の油の中に加え浮き上がってきたら火を強くして表面が色づくまで揚げる。
３、ナムチンを作る。
A 鍋に、ミキサーにかけた酢と赤ピーマン・砂糖を加えて一度沸騰させる。
B 冷ましを小皿に盛りピーナッツ・キユーリを乗せる。
４、食べる時に、ナムチンを付けて食べる。
ポケキチ 本田
No responses yet