4月 02 2014
バルサミコってすばらしい！
酢は酢でも、いろんな酢がある。
今家庭で使われている酢は何でしょうかね。
穀物酢・米酢・黒酢・バルサミコ酢・リンゴ酢・ざくろ酢・・・などなど。
さて、自宅には何種類あるんでしょうかね。
我が家には、穀物酢・黒酢・バルサミコ酢の3種類。
でも１つ失敗したのが、バルサミコ酢。
500ミリリットルで500円くらいの安い物を買ってみた。
そしたら、ビックリする事に煮詰めても煮詰めても、全然甘みが出ない！
これ偽物じゃ～って感じでした。
だいたいのバルサミコ酢が偽物だけど・・・
安い物は煮詰めても酸味もすごいし甘さが出ない！
あ～、やってしまった。
そのままドレッシングにするには、長いなぁ～って感じです。
伝統的なバルサミコ酢は最低12年の熟成や、原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められているんです。
エミリア・ロマーニャ州のモデナまたはレッジョ・エミリアで作られた（12年物・25年物の2種類のみの）トラディツィオナーレだけがDOPの指定を受けることができ、日本では特にモデナ産が有名。
こういうバルサミコ酢は木箱に入って数万円って感じだと思いますよ。
自宅でバルサミコ酢を使う場合は、最低でも５００ミリリットルで１０００円くらいが良いと思いますよ。
あまり安い物は危険です！
ポケキチ 豚子
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