7月 13 2009
スフレといえば、
何といっても、あのふわふわっとした食感ですね。
その魅惑のふわふわ生地を作るコツは、
①卵黄生地を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
メレンゲに対してこの作業をブランシールと言います。
何だか、パティシエになった気分。。。
②角がたつ位しっかりとしたメレンゲを作る。
砂糖は、泡立ちにくくするけど、泡を安定させる働きがあるので、
途中で入れましょう。
③①の中に②をいれていくわけですが、
濃度が違う生地は、混ざりにくいので、
一気に入れずまずは、1/3のメレンゲをいれて、
ホイッパーで混ぜて、固さをあわせます。
④ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜたら、
生地の完成。
7月食感色々 初夏のメニューで
「ふわふわ オレンジのオムレツスフレ」
を授業で作ってます。
是非、受講してみて下さいね。
ポケキチ ナス美
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