11月 12 2009
何故か食べたくなった高野豆腐
普段あまり食べない＆作らない「高野豆腐」料理。
静岡の家では母が作ってくれた高野豆腐のサラダが美味しかったな。
高野豆腐を水で戻し、生姜や醤油を染み込ませ、片栗粉をつけて揚げたサラダ。
今回はシンプルに高野豆腐に鶏挽き肉・豆腐・椎茸・人参・卵を混ぜたものを入れ、くつくつ煮込みました。
シンプルだけに、「ほっとする料理」でしたね。
高野豆腐は、油で揚げるという方法をとっている方が多いような気がします。
豚肉風だとかいわれ、揚げて煮込む方法もあります。
高野豆腐とはもともと、冬に豆腐を外に出していて凍ってしまったもの。
でも今は冷凍機で冷凍して、乾燥機で乾燥する方法ですね。
昔ながらの方法で作った高野豆腐は戻すのにも一晩かかるらしいですよ。
なが～。
来年は日本の和食講座で「高野豆腐の煮物」をやる予定です。
ポケキチ 豚子
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