4月 17 2010
南蛮って何だ？
私は、南蛮漬けがかなり好き！
でも鯵は・・・。
これはプライベートレッスンで生徒さんが作った「鯵の南蛮漬け」です。
唐辛子は別名「南蛮辛子」と呼ばれていたんです。
その為、南蛮漬けの南蛮とは「唐辛子」の事を指すと言われています。
また「カレー南蛮」の南蛮とは葱の事だったり、この当たりは分類がなかなか難しい。
で、話は戻って「南蛮漬け」に関して。
まず、保存がきく所が良いところ。
今はそんなにどぎつく酸味を入れたり、甘くしたりって事はないですが昔ながらのレシピは結構きついくらいの調味料の量。
それは保存性を高める為ですね。
２日～３日間は冷蔵庫での保存が可能です。
毎日少しずつ食べていくと、味が変わってくるのがわかると思います。
どんどん味がまろやかになるんですよ。
私は鶏もも肉を使った「鶏の南蛮漬け」が好きです。
魚＆肉なんでも合います。
ポケキチ 豚子
No responses yet