6月 03 2010
手作り中華ハム
かれこれ２ヶ月くらい前の話し。
山形県の「米の娘豚（こめのこぶた）」という豚バラ肉ブロックタイプをサンプルでいただいた。
ロース肉と一緒にサンプルをいただいたんですが、これが美味しい！
脂がしつこくなく、バラ肉をしゃぶしゃぶにしてもさっぱり系。
豚ロース肉は厚めに切って生姜焼きに。
食べたら、旨みは強いし肉質はやわらかいし。
ん～、この肉美味しい。
そんな豚バラブロック肉を中華ハムに。
まず、塩・コショウ・硝石をすり込み表面が乾燥するまで、冷蔵庫で寝かせる。
カピッカピに乾燥したら、硝石を洗い流す為に茹でる。
写真は茹でる作業をしている所です。
この時、ビックリ！！！！！
硝石はハムなどの発色の為に入っている発色剤。
茹でたら、本当に綺麗なピンクになった！！！！
なんじゃこれ～！！！！！
硝石の威力を知りました。
そして、更に３時間くらいですかね。蒸してやわらかくしてます。
それを今はいろんな料理に使ってます。
野菜と炒めたり、ハムエッグにしたり。
旨みが詰まった中華ハムが出来上がりました。
ポケキチ 豚子
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