1月 15 2012
一番はこれ！鴨
続まして、魚料理へとうつります。
「香草をのせてブレゼした本日の鮮魚 あさりと春キャベツ、じゃが芋、トマトのクリームソース」
バターの香りがきいてました。
でも、比較的さっぱりしてましたよ。１品目がこってりしていたからそう感じるだけなのか？
魚、なんだっけ。鯛？金目？
ちょっと記憶があいまいな料理。
そして、一番が鴨！
これ、美味でした。この鴨はどうやって仕留めたかわからないけど、網で捕った鴨料理もありました。
それはちょっと値段も高く、２人前～だったから今回は止めときました。
「シャラン産鴨の骨付きもも肉のコンフィ じゃが芋とキノコのソテー」
コンフィとは元々は保存性を高める為の調理法。
密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長出来る。
コンフィは食物を保存するための最も古い方法の１つ。
肉や果物に多い調理法ですね。
肉をコンフィに加工する場合、油脂に素材を浸し、揚げ物にするよりも低い温度でゆっくりと加熱して調理する。
だから、まわりもパリッとしていて食感も良いんですよね。
また、食べたい。鴨のコンフィ。
ポケキチ 豚子
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