6月 06 2012
ちょっと微妙な1品が・・・。
まかないでちょっと冒険をしてみた。
「椎茸のアボカドあんかけ」
これがまた微妙な１品でした・・・。
生椎茸の上にアボカド・柚子コショウで混ぜて、あんかけを絡めてみました。
これが本当に食べにくい。
思った通りです・・・。
生の椎茸は干し椎茸とは全くの別物。
生は食べられるけど、干しは食べられない。そんな方も多いですよね。
干す事によって、香り＆うまみ成分が科学的に変化するんです。
だから、香りがダメっていう方は干し椎茸はダメ率が高い。
でも、ダシとしても使えるし、優秀だと思うけど。
種類も様々！
冬菇（どんこ）
これは有名ですよね。肉厚でかさが開ききっていない物。
香信（こうしん。本来は香蕈）
薄手でかさが開いている物。冬菇の中間的存在の香菇（こうこ）の区別がある。
香菇（こうこ）
冬菇と香信との中間的存在。
花冬菇（はなどんこ）
かさの表面に亀裂の様な模様が広がっている物。
値段も様々ですが、冬菇が一番知名度が高いんじゃないですかね？
生徒さんの中でも好き！という方が多いのも、この冬菇です。
ポケキチ 豚子
No responses yet