7月 06 2012
手打ちソバは難しいぞ！！
なめてかかってた手打ちソバ。
何かかなり難しそうな感じがする。
一生かかっても無理かもしれない。
そんな感じです。
ソバ粉４００ｇ、強力粉５０ｇ、薄力粉５０ｇ。
水は２３０ｇ（４６％）＋α。
今回は遊びでカレー粉を小さじ1ほど。
小麦粉は職人さんの時を含め、かなり慣れた食材です。
でもソバ粉は意味不明。
小麦粉の性質と全然ちがう。
パスタとか餃子の皮とか、目分量の水でそれなりになるのに、ソバはそういうわけにいかない。
ソバ粉って性格がわるいのかな。
写真は、スタッフの豚子さんが賄い用のソバを打ってるところです。
なかなか様になってますね。
メインの麺棒は6週間もかかって作ってもらった、仙千代さんの尾州檜（２８㎜）。
クルミ油を使わないで、濡れ布巾と乾いた布巾で2週間表面を仕上げました。
そろそろ良さそうな感じです。
この麺棒、機械じゃなくてカンナで削るらしいんですが、すこし凸凹がみえる。
ホントに手作業で丸く削ってるんですね。
さて、満足いくソバができるのはいつの頃やら・・・。
ポケキチ 本田
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