9月 28 2012

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醤爆茄子

Posted at 12:25 AM under まかない,名前の由来,料理


茄子は大好きな食材。
茄子は多めでぇ~とリクエストして静岡から送ってもらった野菜。
あのトロトロ感と油との相性が抜群で大好きな野菜。
 
さて、今日は醤爆茄子。
何て読むでしょうか?「ジャンボーチェズ」
日本では麻婆茄子と呼ばれる物に近いですね。
中華料理で麻婆茄子という料理はない。海老チリも麻婆豆腐も陳建一が日本人に合うように作った料理なんです。
だから、本来の料理というか、元々の料理とは違うんですね~。
 
では、ちょっと中華料理のお勉強タイム。
醤は味噌の事(調味料で言ったら甜麺醤)
爆は高温で処理をしたという事
茄子は茄子ですね。
 
爆とは、鶏の唐揚げなんかよりは高い温度で処理をしていくという意味なんです。
まぁ~、甜麺醤味ですね。
 
 
ポケキチ 豚子
 

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