『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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まかないの時に、Ｓ先生が買って来てくれた「ぽんかんシャーベット」
ぽんかんと言ってもいまいち頭に映像が浮かんでこないんだけど、こんな感じだったかな？というイメージはある。
こういう柑橘類、沢山あるから「あれかな？」「これかな？」とイメージを膨らませて。
　
ぽんかん調べてみたら、どうやらインドが原産らしい。
へぇ～、そうなんだ。
インドのイメージは全くなかったな。
しかも日本での生産量はあまり量がなく、台湾からの輸入が多いそうで。
そしてデコポンの親でもあり、タンカンはぽんかんとネーブルオレンジとの自然交配種。
ほぉ～、そうだったのか。知らなかった。
　
この「ぽんかんシャーベット」は高知県産。
その他、ゆず＆塩もあるみたいですね。
ぽんかんシャーベットは甘酸っぱい仕上げで、酸味がしっかりきいていて本当に美味しかった。
目で見ても果肉の粒々が見えるんです。
暑～い夏には、本当にお勧めのシャーベットでした！！
　
ポケキチ　豚子
　

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それは、バニラビーンズ。
ポケットクッキングでの一番の売れ筋商品、「カヌレ」
カヌレにも欠かすことが出来ない名脇役。そして、カスタードクリームやプリンにも必需品。
　
最近、新しいバニラビーンズを購入したんです。
カヌレは高温長時間焼くお菓子。その為、タヒチ産よりマダガスカル産の方が適しているのです。
世界のバニラビーンズ生産量の80%を占めるブルボン系のバニラビーンズ。
バニラビーンズといえばマダガスカル産と言われるほど群を抜いた品質と生産量。
何と！！このバニラビーンズ、すっごく安いんです！
訳あり商品で、サイズがバラバラらしいけど充分綺麗だと思うんだけど。
お得な感じ。
　
メーカー曰わく、インドネシアやインドでもバニラビーンズは安く手に入るけどすごムラがあるんですって。
私も実際に使ってみると、すっごく香りが良い物と沢山入れたわりには香りが少なかったり。
確かにムラはあるのかもしれない。
そして、昔はすっごく高いイメージがありましたけど今は、比較的品質が高いバニラビーンズでも、１本￥５０くらいの物もあるんですよね。
もちろんまとめ買いしたらって話しですけど。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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これは、生徒さんからのいただきもの。
『麻布かりんと』
みんなでわけて、私はきんぴらごぼう味に。
　
食べてみると、もろにきんぴら。
形も色も似てる！
すっごく美味しかった。
　
パッケージもかわいく、昔っぽい和菓子っていう感じはない。
やわらかかりんとシリーズを食べてみたい！
かりんとうは、昔から好きなお菓子。
この店のかりんとうは、適度な硬さで重くなく、どんどんいけちゃうかりんとうでした。
　
自分で作ると、やわらかいのも作れるるし、硬いのも作れますよ！
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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これはセブンイレブンで販売している、スイーツ。
「ふわふわぱふサンド」
生地がいかにも卵白沢山使ってます！
という食感。
少しもっちりしていて、シフォン生地のよう。
　
これはほとんど生クリームな感じですね。
もう少し生地感を楽しみたかった。
卵白と卵黄生地をあわせる作業は手作業らしい。
何度食べても、コンビニデザートは安い！
この値段では絶対に作る事が出来ない物ですね。
　
今、コンビニは売上げが落ちているらしい。
コンビニ商品でこれすごいな～って思うのは、甘い物くらいですもんね。
私も新商品のチェックには行くけど、あまり物は買わないですね。
今やスーパーは２４時間営業、値段も比較的安い。品揃えが良い。
となったらなかなかコンビニは使いづらい。
　
ポケキチ　豚子
　

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こちらはじゃがりこの新商品。
「さっぱりポン酢味」
このポン酢って所が難しい所。酸っぱい物って合う物と合わない物がある。
だから、料理も難しい。
これが、お菓子となったらもっと難しいと思うんだよね。
　
私が食べたすっぱいお菓子で一番美味しい！合う！って思うのが「すっぱムーチョ」
これが、ダントツ１位ですね。
このじゃがりこはどうでしょ？あまり好きな酸味ではない。
何て表現したら良いんだろう。食べ続けていると気持ち悪くなる酸味っていうのかな。
　
また食べたいか！っていうとすいません・・・そう思わない。
以前、和食講座で「手作りポン酢」をやりました。
本当は生の柑橘類を搾って作りたかったけど諸問題があり、そうもいかずって感じでしたが。
ポン酢は手作りした方が美味しい！
寝かせれば寝かせる程酸味は和らぎ、熟成される。
蕎麦返しもそうだけど、寝かせる事によって味をまろやかにし、味に深みが出てくる。
これって、すごいよな～。
　
ポケキチ　豚子
　

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これ、「もち吉」の商品。
今回初挑戦。「からあま煎」
普通、辛いと甘いが一緒だと「あまから煎」っていうネーミングになりそうなんだけど、「からあま煎」
　
食べてみて納得。
甘いがはじめではなく、ピリッと辛いのがはじめ。
煎餅がまた変わっている。黒ゴマたっぷりの煎餅にザラメ＆唐辛子。
複雑な味だから、苦手って方もいると思うけど、私は結構好きで絶妙な感じだと思う。
黒ゴマがちょっときついかな？って気もするけど、後味に残る辛味とゴマの香りがかなり良い。
　
ザラメ煎餅がダメな人はまずダメだけどね。
煎餅って好きなんだけど好きな物、好きなお店でしか買わない。
他のお菓子は結構いろいろ買うんだけど。
洋菓子は作るけど、煎餅は作った事もない。だからなのかも。
また、美味しい煎餅発掘したいな。
　
ポケキチ　豚子
　

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教室は、８月１（月）～８（月）まで夏休みをいただいてました。
といっても、私はお菓子教室を開講していたり、ネット販売などでほぼ通常通りでしたが・・・。
　
そんな中、暑くてよく食べていたのが「れん乳氷」
チャリんこで帰ってくると、夜と言えども暑い。
という事で水分＋アイスを食べるのが習慣となってしまった。
このれん乳氷は森永さんの商品。
練乳って好きな方多いですよね。特に女性。
　
練乳は加糖タイプ。無糖タイプがエバミルク。
元々練乳は牛乳の保存性をよくする為に開発された商品。
甘味を加えているのは、甘くするという理由より、保存性を良くする為という理由。
牛乳に砂糖を加えて煮詰め、てりが出てきたら冷まして缶やチューブに詰める。
　
今は苺につけて食べたり、ベトナムコーヒーに使ったりと。
むか～しは母乳が出ない母親がミルク変わりに子供に与えていたそう・・・。
産まれたばかりの子供は分解出来ないでしょ。
　
ポケキチ　豚子
　

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ブログちょいとサボってました。。。
金曜、土曜と、8月のお菓子教室を開講してました。
かなり、暑い日でしたけど、みんな無事持って帰れたかな。

今回は、オーブンも火もほとんど使わなかったから涼しくお菓子作れました。
やっぱり、フランボワーズ美味しい！

そして、次のお菓子教室は、10月に開講します。
多分、シフォンかアップルパイかな。
秋は、美味しいものばかりで迷うけど。

では、また。

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まかないの時に、Ｓ先生が買ってきてくれた「ガリガリ君　梨味」
私は食べた事がなかったので、初食べ。
梨味ってお菓子になる事ってめったにないですよね。
きっと再現する事が難しいんでしょうね。
　
このガリガリ君、内側に行くに従って梨の味に近くなる。
最近は毎日涼しいのでガリガリ君、登場回数はかなり減りましたけど、今年梨味は２本食べました。
意外に少ない・・・。
ソーダ味も入れるともう少し食べているけど。
　
梨は１００種類を越える品種が栽培されているんです。
栃木県産の物で「にっこり」というかわいい名前の品種もあるんです。
２年程前のデータですけど、梨の品種の中で幸水が４０％をしめていて、梨の中では一番作付されているみたい。
梨は水分＆食物繊維が多いのです。
そして、便をやわらかくする成分が入っているので、便秘にも効きます。
このガリガリ君はそういった成分は入ってないと思いますが。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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和菓子と洋菓子のコラボ商品。
これ、昔っから結構好きなんです。バランスはあまり取れてない物が多いと思うんですけど、何だか癖になる味。
今まででかなりの量を食べているのが「柿の種　チョコ」
冬季限定のホワイトチョコがけがすっごい好きだった。
　
そして、本日のお菓子は京都の宇治式部郷の「源氏ろうる」
中身は、
しょうゆ味のあられバター風味のせんべいで巻いた「あられバター包み」
サラダ味のあられを紫芋のせんべいで巻いた「あられ紫芋包み」
サラダ味のあられを抹茶せんべいで巻いた「あられ抹茶包み」
　
個人的には、抹茶包みが好みで、紫芋包みはちょっと甘過ぎかな？って感はある。
和菓子と洋菓子のコラボ商品は、今本当に多く販売してますよね。
ガーナチョコとスナック菓子のコラボもあったような。
チートスだったかな。
でも、やっぱり柿の種チョコはすごい。
ごく一部の地域では塩＋甘味というお菓子は伝統菓子でありましたけど、あまり数は多くない。
それは食べてかなりくどいから。
洋菓子の「バター」も有塩ではなく無塩を使っていく。
　
でも、和菓子は「塩大福」なんてのもあるし。
合う合わないと感じのも個人個人あると思いますけど、紙一重だと思う。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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この前、子供時以来の、当たりがでた！！
ガリガリ君。

その日、2本目のガリガリ君を食べていると…何やら文字が。
やったね！当たり！
何千本に1本の確率だったかな。
あの棒をつくっている工場の人達も当たりはわからないらしい。
ランダムみたいですね。

それが当たりとなったら、テンション上がるでしょ。
子供の時に見た当たりの文字とは、かなり違う。
文字が多い！
ガリガリちゃんって何？
ガリガリ君リッチって何だ？

今では暑い夏に、数本食べるレベルだからよくわからんけど。
ガリガリ君梨味と交換しました。
でも、今年のガリガリ君率は高い。

ポケキチ 豚子

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最近、２ヶ月に１回の割合で、「お菓子教室」を開講してます！
８月は「ラズベリー＆ミルクチョコレートの３層ムース」を作ります。
８月５（金）１０時半～
　　 ６（土）１２時～、１８時～

計３回ですね。
８月６（土）１２時はすでに予約がいっぱいになってしまったのですが、８月５（金）１０時半・６（土）１８時はまだ空きはありますよ。
暑い夏ですが、冷たいお菓子も良いですよ。
　
作ったお菓子はしっかりお持ち帰り。
プリンカップ１３０ｃｃ用を６個お持ち帰り出来ます！！
ゆっくり落ち着いて自宅で食べて下さいね。
　
皆さんが食べる分のお菓子は、私がしっかり作っておきますから～。
お菓子を作っても料理ももちろんしっかり作りますよ。
是非、ご参加下さいね。
　
ポケキチ　豚子

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以前よくＣＭをやっていた「ＭＯＷ」のアイス。
竹内結子がやっていたよね。
暑くなると何が食べたいか自分でわからなくなり、そんな時はまずアイスって事が多い。
　
今年はじめて「ＭＯＷ」を食べてみた。
安いのに結構美味しいですね～。私は「瀬戸内レモン」が好き。
ＨＰ見たら「甘熟いちご」なるものが。
え～！！私見たことない。でもこれ、絶対に美味しいよね。
　
このＭＯＷはかなりクリーミー。若干カロリーも高めだけど、その滑らかさと濃厚さがたまらない。
瀬戸内レモンはこってりしすぎない感じで、どんどん食べられる味でした。
これからも、アイスはほぼ毎日食べるんだろうな。
今、はまっているアイスは「フローズンヨーグルト」と「白くま　カップタイプ」「ＭＯＷ」
この３つ。
ただ、家の近くのスーパーに売っている中から選んでいるだけであって、コンビニの新商品を入れたら大幅に順位は変わりますな。
今年も暑いし、アイスは売れているんでしょうね。
そして、節電でしょ。
そんな時は冷たいアイスを食べて、体冷却。
　
ポケキチ　豚子
　

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最近、お菓子やインスタント系はなるべく食べないようにしているんです。
それは、アレルギー持ちになってしまったから。
原因となるべく↑この子達をまずはやめてみる事に。
　
そんな私が久しぶりに買ったお菓子。
「徳用クッキー」
実は２パターン売っていて、製造元を見たら１個の方は被災地だったから「じゃあ、これにしよう！」と思って買ってみた。
食べてみたら・・・、なんじゃこのクッキー。
すみません。。。あまりのまずさに４枚ほど食べて捨ててしまった。
　
クッキーでこんなにまずい！って感じたのは、はじめて。
何故ダメだったかというと、香料がきつかったから。
海外のお菓子によくあるような、香料が私ダメ・・・。
日本のお菓子ではめずらしいと思う。
　
学生時代、香料の会社に入りたくて、就活してたのを思い出す。
香りをかぎ分ける仕事をしたかったんです。そういう仕事なんて名前でしたっけ？
でも、香りがきつかったり、苦手な香りを嗅ぐと、すぐに気分が悪くなる私には、結局無理でしたね。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前、生徒さんからいただいた「ラデュレ」のマカロン。
実ははじめて食べたんです。
だって、自分で作る事が出来るお菓子だから、高いお金出して買おうと思わなかったんです。
　
唯一買った事があるのは、「ダロワイヨ」のマカロン。
私が、マカロンを作るきっかけを作った「マカロン教室」がポケキチで開講されたからなんです。
その教室の先生がダロワイヨのパティシエさんだったんです。
　
このラデュレのマカロン。
もう少し硬いのかな？と思っていたけど、そうでもなく、表面はカリッと中はふんわりとした食感でした。
きっと、イタリアンメレンゲだろうな。
私は、フレンチメレンゲで作っているんだけど、大手はイタリアンメレンゲでマカロンを作っている所が多い。
イタメレから作るマカロンは、サクサク系というかカリッとしているタイプ。
フレンチはやわらかい食感が多い気がする。
でも、慣れればイタメレでもフレンチメレンゲで作ったように仕上げる事が出来るんです。
　
個人的に好きなのは、フレンチメレンゲだからこれ一色だけど、今後変えてみようかな？とも思ってたり。
で、話しは戻って、ラデュレのマカロン、香料がきつい物が１つあったけど、それ以外は結構好みの味でした。
だって、値段高いしね。
ご馳走様でした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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さて、何の事かというと、先日買った。
『のび〜るクリームクレープ』
山崎から出ていて、セブンに売ってます。

ネーミングに、惹かれ『え〜！トルコアイスみたいな事？！』
期待に胸を膨らませて食べてみたら、びっくり！
全然伸びません…

伸びるというより、プリプリしている感じ。
明らかに、デンプンで粘りを出したって感じ。
トルコアイスのように、ラン科の「サイハイラン」という植物のデンプンは使っていない感じ。
それを使ったら、￥２１０で売れないと思うし。
　
すっごく残念！！
もし気になった方は、セブンで買ってみて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　

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これは私が好きな「たねや」のお菓子の１つ、「長寿芋」
これ、鳴門金時が美味しい時期しか販売してないんです。
さつまいも餡には皮も入っていて、ニッキの香りがぷ～んと香ってきて私好き。
１個が小さいから、値段も手ごろだし、食べ過ぎ防止になるからまた良し。
でも、ニッキは好き嫌いが多いんですよね。
　
鳴門金時とは、鳴門海峡の砂地で作られたさつまいもで、主に鳴門市（里浦・大津）・川内町・松茂町で栽培されている。
１、徳島県の温暖で降雨量が少ない気候
２、海のミネラルをたっぷりと含んだ砂地
これが美味しい秘密らしい。
　
この鳴門金時は８月～１０月にかけて、収穫の最盛期をむかえるんです。
おもしろいのが、貯蔵する事によって味がどんどん変化していく。
だから、とりたての８月の鳴門金時が良い！っていう方や、寝かせた１１月～２月頃の芋が良いという方がいたり。
その方の好みによるんですよね。
１１月～２月頃の芋は、適度の水分がとんで、より甘味が強く感じるんです。
この時期を旬と呼ぶ事が多いみたいですね。
　
この「たねや」さんの「長寿芋」の販売期間は、8月23日～9月下旬。
という事はとりたての鳴門金時を使っているんですね。
鳴門金時は栗みたいなホクホクした食感と甘味が強くて私はかなり好き。
品種としても、かなりメジャーな芋ですよね。
　
ポケキチ　豚子
　

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じゃがりこはヒット商品！
以前「アラビアータ味」、ちょっと前には「カレーチーズ味」
こういう、新商品は当たりはずれがあるからなっ。
　
カレーチーズ味は美味しかったですよ。
じゃがりこって意外にいろんな味のもの出しているんですよね。
カルボナーラやつぶつぶ梅なんかは食べた事あるけど、キムチ味が出ているとは知らなかった。
こういう限定商品って、だいたい２ヶ月くらいしか販売していないみたいですね。
たまたま気付かなかっただけなのかな～。

そして、細かい所まで凝っているな～と思うのが、バーコード。
その味に乗っ取った、物になっているって知ってました？
なかなかかわいいんですよね。
チーズ味は、バーコードにチーズが垂れている絵になっていたり。
今後もいろんな味を作って欲しいな。
　
でも、私今お菓子は控えているんです。
アレルギー確定してしまい、大好きなお菓子＆インスタント物は控えさせていただいてます。
これで治れば、こっちのもの。
昨日久しぶりにポテトチップを食べたら、本日お腹痛くなりました・・・。
しっかり下ったし・・・。
あら、そんなにやわな体になったのかしら？
　
ポケキチ　豚子
　

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私が好きなお菓子メーカー。
ヤマヨシ。ここのポテトチップは本当にその食材に近い味を出していると思う。
今も好きで食べているのは「わさビーフ」
そのヤマヨシが５月に新商品で出したのが「大人向け辛い梅味」
　
梅＋食べた最後に残る辛味。
今までなかった味ですね。
個人的には、辛味と梅はあまり合うとは思えない。
酸っぱい梅、甘い梅は美味しいと思うんだけど、辛い梅はどうなんでしょう？
好き嫌いが分かれるかもしれないですね。
　
でも、梅好きとしては食べないとうずうずしてくるので、食べて満足。　
　
ポケキチ　豚子
　

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ヤマザキさんから出ている「ふわぷるプディング」
これ、スーパーに並んだ時、何これ？ちょっと気になる。
と思いながら数日経過。
　
そして、ある日思い切って食べてみる事に。
こういうデザートはあまり買わない。だったら、これ！という物を洋菓子屋や和菓子屋で買うから。
このデザート、少しあぶらっぽさは気になったけど、食感が良い。
ネーミングの通り、ふわっと感もあるし、ぷるっとした食感もある。
そして、濃厚さも加わって１個食べて満足感もある。
こういうデザートの中では結構好きだな。
「オニ盛り生クリーム・・・」って商品は恐くて食べてみようって気にもならないですもん。
　
見た目の美しさ、丸くカラメルがコーティングしてある艶やかさなんかも、美味しそうでそそる。
通常１個￥１８９くらいなのかな？
でも、西友グループのスーパーでは１個￥１６８。安い！
２回食べました。
こういうデザートで２回目があるのは、本当にめずらしい。
　
気になった方は是非食べてみてください。
　
ポケキチ　豚子