10月
20
2011
sato
先日からどうしても食べたくなっていた店「ちもと」
都立大にある店で、たま～に食べたくなる和菓子。
手土産にもしたいけど、日持ちがあまりしないのと、一番好きな「八雲もち」は賞味期限５日あるけど、買った当日の方が断然柔らかくて美味しい。
では「ちもと」の紹介。
原点は、戦前の日暮里。
その後軽井沢へ移り、現在ではのれん分けされたお店が箱根湯本、千葉の市川、都立大学などでそれぞれ独立して和菓子屋を営んでいるらしい。
のれん分けされていたのもはじめて知った。
都立大学に店を構えた理由は、長年御用聞きを務めた軽井沢本店時代のひいき客が、この辺りに自宅を持つ「別荘族」だったかららしい。
ありがとう。都立大に店を構えてくれて！
印象的なのは、店構えと店内のガラスケース、内装。
シンプルなんだけど、存在感があって落ち着いていて、私は好き。
都立大だったら近いじゃん！って思ったら是非行ってみて下さい。
先日「ダイヤモンドユカイ」が以前都立大に住んでいたらしく、美味しい和菓子屋って事で紹介してたっけ。
それがあるのか、全然関係ないのか、店はごったがえしてました。
イートインも出来ますよ。
客からの我が儘を言えば、この店構え・内装ならば店員さんはラフな格好ではなく、着物にしてもらいたい。
コストもバカにならないだろうし難しいと思うけど、私の勝手なイメージの問題です。
ポケキチ 豚子
10月
15
2011
sato
ちょっと前までＣＭやってましたよね。
天ぷらベビースター。
別に天ぷらにしなくても。。。って感想。
味は確かに、ベビースターの味がする。
中を割って見てみたら、空洞になっていた。
ベビースターに衣をつけて揚げただけじゃないのね。
そして、特許出願中だって～。食感がサクサクして良いのと、軽いので意外に食べてしまうかも。
ベビースターの歴史はかなり長いですね。
私、ラーメン丸が好きです。
食べやすいし、人工的な味がまたたまらない！
おやつカンパニーで出している私的ヒット商品！
「ベビースターおやつコロッケ」これ、まわりについている食感がたまらんです。
ポケキチ 豚子
10月
13
2011
sato
こんなにキャリーケースいっぱいの林檎見たことないですよね。
これは、先週終わった「タルトタタン」教室用の林檎達。
何と、７０個新丸子～渋谷まで運びました。
重さとというより、キャリーケースをひっぱる腕が抜けそうだった。
実はこのキャリーケース＋大きめの紙袋いっぱいに林檎があったんです。
今の時期は「サンつがる」。早生品種です。
８月頃～９月下旬頃。「つがる」はあまり美味しくない、何て思っている方いません？
昔はそんなイメージだったけど、今は結構美味しいですよ。
ちなみに今年は大玉が多いです。今、スーパーや八百屋で見ると１．５倍くらいの大玉が￥１６０前後で売ってます。
「タルトタタン」教室で本当は「紅玉」を使いたかった。
でも、時期的に無理だった・・・。
今、出始めてますね。
この紅玉は火を通しても酸味が残り、好きな品種。
昔ながらの味がする林檎です。
ポケキチ 豚子
10月
12
2011
sato
昨日紹介した「キャラメライザー」
使ってみた写真。これすごかったんですよ。
煙がすごくって、本当に火事？？って感じ。
粉糖をたっぷりふって、ぐりぐり表面を円を描くようにまわして。
こんな感じです↓
銅製のキャラメライザーは直火でかなり炙ってます。
ちょっとやそっとじゃ、熱は冷めないです。
バーナーの方が煙は少ないと思いますね。
日曜日に２人キャラメライザーを使っただけで、火事のような煙が・・・。
使用後は、砂糖が焦げて固まってしまうので、熱湯でやわらかくして表面を削って綺麗にします。
でも、ピカピカにはならないですね。
このキャラメライザーはその他、ケーキ類の焦げ目をつける為に使いますね。
今度またこのキャラメライザーを使ったお菓子教室企画しよっと！
ポケキチ 豚子
10月
11
2011
sato
「タルトタタン」教室を受講された方、お疲れ様でした！
自宅で美味しく食べてもらったでしょうか？
そんな「タルトタタン」を教室作る事もあり、買った器具「キャラメライザー」
元々買う予定はなかったけど、急に欲しくなったんです。
だったら、買ってしまえ～！！
銅製のキャラメライザーを購入しました。
比較的安く手に入ったけど、￥８０００くらいはしましたね。
高い店だと１万円は超えますね。
ではもっと安く欲しいって方は「鉄製」が安いです。
￥５０００前後で売ってますね。
長持ちさせたかったら、銅製かな。熱伝導率も鉄より良いし～。
この器具は、バーナーは火が見えて恐いって方には良いかも。
でも、バーナーがあれば、このキャラメライザーはなくても良いかな。
これも、何を作るかなんだけど、キャラメライザーの方が綺麗に焼き色がつきます。
バーナーだと、一カ所だけ焦げてしまう事も多々。
こんな器具ですよ～。
ポケキチ 豚子
10月
10
2011
sato
ネットショップを開店しから、早９ヶ月。
もうすぐ１年経ちますね～。何て早いんでしょ。
開店してまもなくして、売れ筋商品になったのが「カヌレ」
このカヌレ、本当に好きでまわりカリッと中もっちりがクセになる。
砂糖の量はすごいんだけど、焼くとまわりがカラメルになり、やばい程甘くない。
もちろん甘いは甘いですけどね。
その他、もちろんマカロンも人気商品。
でも、競争率が高いですかね～。マカロンはボチボチ頑張っていきます。
私の中で結構好きなのが、「フィナンシェ」
発酵バターをたっぷり入れた香ばしく発酵バターの香りがたまらない！
今、バター不足で調達が大変ですが、何とかやっていくしかないですね。
１０本、ご自宅用や１本～注文可の商品、マカロンギフト５個入り＋おまけのフィナンシェなど
フィナンシェ商品も様々。
今月のお菓子教室も無事終了しました。
次はブッシュドノエルかな？
毎月１回くらいお菓子教室が出来れば良いなって思っている今日この頃。
ポケキチ 豚子
10月
09
2011
sato
金曜日～３日間やっている「タルトタタン教室」
これは昨日受講された生徒さんの作品です！
今回は、最後にキャラメライザーで少し焼き色をつける程度なので、ホールで見るとかわいくはない・・・。
何か、全体的に黒いな～って感じ。
でも、カットして生クリームやミントを添えると一気に「そうそうこれこれ！」って見た目になるんですよ。
昨日は５名だったので、５個のホールタルトタタンが並んでいるのはインパクトありですね。
最後のキャラメライザーはみんなでひゃーひゃー言いながら焦げ目を作りました。
でも、最初に作るカラメルを結構焦がし目でいったので、あまり表面に焦げ目をつけられず、皆さん使ってみる程度に。
この直径１５ｃｍのケーキ型にリンゴ大きめ５個が収納されているんです。
リンゴは生で食べるより、火を通した方が食べやすいので、私断然「火を通す派」
キャラベルバターソテーなんかも美味しいですね。
本来、「紅玉」で作りたかったんですけど、なかなか売ってなく今回は「つがる」で。
今回、受講された方は、作ったパートプリゼ生地を半分持って帰ってもらっています。
家でもう１回、「タルトタタン」や「アップルパイ」を作ってもらったら嬉しいなっ。
ポケキチ 豚子
10月
07
2011
sato
本当にすっごい近い、イタリアの代表的なデザート。
だって、セブンイレブンで売っている「ティラミス」ですから。
意味は、私を天国に連れてってとか、私を元気付けてみたいな意味だったと思う。
日本では１０数年前に流行りましたよね。
デニーズを皮切りに、ファミレスでは定番デザートになったし、どこのコンビニでも売っていたし。
でも、どれも本物のティラミスではない～！！
コスト面を考えたら当たり前か。
原料はマスカルポーネ・卵・砂糖・エスプレッソ・フィンガービスケット。
この、マスカルポーネが高いんだ。
どこのコンビニか忘れたけど、セブンかローソンだったような。
そこで販売している「ティラミス」は北海道産のマスカルポーネチーズを使っているみたい。
そんなに量は入ってないと思うけど、販売している値段を考えたらすごい事！
このイタリアのマスカルポーネ。
酸味や塩分が少なく、乳脂肪分が８０％前後で天然の甘味があるのが特徴。
ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多く、変わっているのは薫製にもする所。
薫製にしたら、マスカルポーネの良さがなくなってしまう気がすのは気のせい？
ポケキチ 豚子
10月
06
2011
sato
北海道発祥の「十勝大名」
会社名は「サザエ食品株式会社」へぇ～、はじめて知った。
ここの十勝大名おやきはすっごい好き。
値段も手ごろだし、ボリュームも満点だし！！
数年前に「豆乳クリーム」が流行りましたよね。私、静岡の家にも買って帰ったもん。
たまにここの「豆乳クリーム」が食べたくなる。
東急の地下に入っているので、早く帰った日は買って帰る事も。
今回は、季節ものとして「和栗」があったので、買ってみた。
濃厚で美味しかったな。甘過ぎない所がまた良い。
豆乳クリームは美味しい小豆と豆乳風味のクリーム。
食べ終わったらほんのり豆乳の香りがする。
ここの餡は美味しいと思う。まだ、餡を食べられるようになって日が浅いので、あてにならないかもだけど。
変わらない美味しさって大事だと思う。
私も焼き菓子を販売しているから、そこは気になる。
でも、どんどんレベルは高くないとダメ。
明らかに見た目が違うとか、味がすっごく違わなければレベルアップするのは良い事ですね。
ポケキチ 豚子
10月
02
2011
sato
コージーコーナーでの商品。
Ｈ先生が買って来てくれた、おやつ。
私は、バナナ味をセレクト。
これ、本当にバナナだった。それも、かなり完熟した甘～いバナナ味。
空腹の時でないと食べらんないかも～。
やっぱりコージーコーナーのお菓子では、シュークリーム以外は食べないかもな。
コージーコーナーのケーキはここ１０年は食べてないと思う。
今度、食べてみようかな？
味、美味しくなっているかもしれないし、まずくなっているかもしれないし。
試してみる価値ありですね。
ポケキチ 豚子
9月
25
2011
sato
先日、デパ地下に寄ってみたら、あら新しい店が。
それが「利一団子店」
１００％国産うるち米を使ったもっちり感抜群の団子。
ちょうど、閉店間際だったので、通常１本￥１２６が３本で￥３００だったの。
だから、買ってみようかな？って思って、購入。
この店は神田にあるみたいですね。
おそらく添加物は入ってないと思うから、賞味期限は当日。
冷蔵庫＆翌日だと、硬くなるでしょうね。
ずんだ、みたらし、黒ごまを注文。
ずんだの餅を選ぶ事が出来て、砂糖を入れたやわらかいタイプ。
そして、甘さを入れてない歯ごたえがあるタイプ。
私、歯ごたえがあるタイプにしたんだけど、ずんだが甘かったからちょうど良い感じだった。
そして、黒ごまが美味しかったな。
見た目、真っ黒けっけで発色抜群！濃厚な黒ゴマで一番美味しかったですね。
その他、きな粉系もあったので、次買ってみま～す！
ポケキチ 豚子
9月
24
2011
sato
スーパーで見かけた、ちょっと変わったエクレア。
かりんとう味。
早速買って食べてみたら、たしかに黒かりんとうの味がする。
というのも、黒糖を使ってコーティングをしているからですね。
２度目買うことはないと思う。まずくはないですけど、特別美味しいわけでもない。
フランス語で「エクレール」。雷や稲妻っていう意味があるお菓子なんです。
なんと、１８００年はじめくらいにフランスで開発されたお菓子。
えらく昔からあるんですね～。
このシュー生地がすごい！
ふわふわ膨らんで口当たりも良いし、中にクリームがたっぷり入る。
薄力粉・卵・牛乳・バターの力でシュー生地が出来るんですから、考えた方はすごいです。
このシュー生地、失敗する方がどうやら多い。
卵を入れすぎて失敗って事が多いみたいですね。
今度、ポケットクッキングでは、シュー生地を使ったクッキーを販売しようかと思ってます！
試作しないと。売れ筋商品になってくれると良いけど。
ポケキチ 豚子
9月
23
2011
sato
それは、「いちごのショートケーキ」
これ、最近また好きになったお菓子。
小さい頃、母の手伝いで兄姉３人も参戦し、「いちごのショートケーキ」を作ったという記憶がすごくある。
生クリームを泡立てて、舐めてつまみ食いするのが好きだったんですよね。
このシンプルなケーキは本当に店によってスポンジ、生クリームが全然違う。
最高にまずかったショートケーキが、１個１００円のショートケーキ。
一時期よく見かけた１個１００円ケーキ。
何種類か売っていたような気がする。
最近食べた中で一番美味しい「いちごのショートケーキ」はこれも昨日紹介した「銀のぶどう」
スポンジ生地がすっごくしっとりしていて、甘さもちょうど良い。
これ、定番でしょうね。
この日本風「ショートケーキ」、不二家さんが広めたって知ってました？
フランスやアメリカのショートケーキを日本風にアレンジした発案者は、はっきりわからないみたいですね。
冷蔵庫が普及した１９５５年以降から日本に広がっていったみたいです。
ありがとう、不二家さん。
日本人はやわらかい物好きですよね。でも、麺類は硬め好き。
ん～、何だか食べたくなってきた！
作るのは簡単だけど、美味しい苺が手に入らないっす。苺さえ美味しい物があれば・・・。
ポケキチ 豚子
9月
22
2011
sato
来月のお菓子教室は「タルトタタン」
アップルパイのように、生地が多くなく本当にリンゴを食べる！というお菓子。
で、考えてみたら私、タルトタタンを店で食べた事ってほとんどない。
１回は確実にあるけど、味なんてすっかり忘れている。
という事で、「銀のぶどう」でシーズン物として販売している「タルトタタン」を購入してみた。
見た目、はなまる◎
味、甘すぎる～！！
見た目はそんなに甘そうに見えないのに～。くどいぞ。
タルト生地に、アマンドクリームを入れて焼き、たっぷりのリンゴを甘く煮て、ナパージュをたっぷりと。
このナパージュがものすごく甘い！！
砂糖の塊みたいな物ですもんね。
教室で作る「タルトタタン」はなるべくさっぱりとほろ苦いカラメルをたっぷり使用します！
最近、キャラメライザーという焼きごてを買ったので、好きなように焦げ目をつける事が出来ますよ。
こういう器具って意外に高い。
でも、あると便利な物って多いですよね。
調理器具もそうですね。先行投資はかかりますが、それはしょうがない。
モト取ってやるぞ～！！
ポケキチ 豚子
9月
18
2011
sato
先日、Ｓ先生からいただいた「でん六 バタピー」
Ｈ先生がよくバタピーや柿の種を食べているから、ちょこちょこ貰っていた。
↑でもＨ先生が食べているのは、もっぱら１００円ショップ。
でもこの「でん六」のバタピーは開けてビックリ。
粒がすごく大きいんです。
食べ応え抜群で、美味しい！！
１袋いくらするのかな？と思ったらやはり、１袋￥２００くらいするみたい。
ピーナッツは本当に食べたら止まらない物で、一度食べ始めるとどんどんいってしまう。
だから、胃にもたれるんですよね。
ピーナッツの原産は、南アフリカ。
中国では八角と一緒に煮込んだり、殻付きで煎る、殻付きで茹でる、油で揚げるなど様々に加工されているのです。
日本では千葉県が有名ですが、「ピーナッツの甘納豆」があるらしい。
甘納豆はあまり好きじゃないから、それほど興味なし。
柿の種もすごいけど、バタピーもすごい！
ポケキチ 豚子
9月
16
2011
sato
このんとこ、毎日甘い物を食べている。
まだ、外は暑く秋にはほど遠い感じですが、時期的な物かすっごく甘い物が食べたくなる。
という事で、スーパーで買った「パフレ」
しあわせパフレとは。
「シューパフ(シュー生地)｣と｢スフレ｣を合わせた独自製法。
しっとりふんわりな生地。
自家製カスタードとホイップクリームの2層。
らしいですが、生地はシュー生地＋スフレな感じはしなかったな。
歯切れがよい、生地って感じ。
軽いお菓子なんですが、先日紹介した「ふわふわスフレ」に比べたら重ためかな。
ブッセっぽい感じです。
ポケキチ 豚子
9月
14
2011
sato
今コンビニで売っている商品「ふわふわスフレ」
軽～い感じの生地に、バニラが入ったクリームがたっぷり入っている。
ジェノワーズ生地ですね。
このデザートは、ふんわり軽いのでパクパク食べられてしまうデザート。
少し白っぽいから全卵だけではなく、卵白が多いのかな？
それとも、粉の問題かな？
ちょっと甘い物が食べたい、そんな時は良いんじゃないですかね。
ポケキチ 豚子
9月
13
2011
sato
さて、何のことかというと、「ずんだプリンスイーツ」というファミリーマートで買ったスイーツ。
これ、買ってからしばらくテーブルに出しっぱなしにしてあったんだけど、食べてビックリ。
久々に美味しくないスイーツを食べた。
冷えていれば、また違ったかもしれないけど、常温で食べていると上のクリームやプリンがひたすら甘い。
下にわらび餅らしき物が入っていたけど、これまた甘さ控えめ。
上は甘い、下は甘味を感じない。
どうなっているんだか？？
バランスが全然取れていない。
というグダグダなブログでした。。。
ポケキチ 豚子
9月
11
2011
sato
最近よくコンビニデザートを食べている。
これ、ヤマザキから出している「ふわぷるたまごちゃん」
以前ブログでも紹介した「ふわぷるプディング」の親戚？兄姉？
この「ふわぷるたまごちゃん」はまわりホワイトチョコ＆中はカスタードクリーム＆カスタード風味のムースの３層。
味は、プディングの方が勝っていたけど、見た目のインパクトはたまごちゃんが優勢。
たまごに似せてまわりは白にしたかったんだけど、ホワイトチョコの味が浮いている気がする。
中、２種類のムースは合うんだけど、まわりがねぇ～。
一体感がないんですよね。
でも、その他白い物っていうと、餅？ん～、違うな。
上新粉を使って歯ごたえがあり、スプーンでも切れるようなういろうみたいな物で柔らかい物だったら、味の邪魔はしないだろうな。
薄く作るのは難しいか～。
しかも柔らかいムースを包むのも難しいか。
手っ取り早くホワイトチョコが使いやすい。という事だったかな？
という勝手な想像。
ポケキチ 豚子
8月
31
2011
sato
今年も暑かったり、寒かったりですが、暑い日はアイス＆かき氷。
「毎日の家庭料理 定番編」と「日本の和食」ではかき氷もメニューに入ってました。
受講されましたか？
「日本の和食」では今ではメジャーになった鹿児島県の「白くま」
「定番編」はリキュールやシロップを用意した、かき氷。
この写真はレモンシロップとコンデンスミルクをかけた普通のかき氷。
このシロップでくせ者。
比較的値段が安いシロップは、ただの砂糖水ですよ。
水あめに近いくらいの甘さと香料などを入れれば、出来上がる。
もちろん本物の果汁が入っている物もありますよ。
家庭でかき氷を作る場合、だいたいが市販の物を買ってくると思うんです。
でも、よく考えたら買ったらもったいないですよね。
家庭で香料は手に入らないですけど、色を付けたければ色粉はスーパーでも売っているし、砂糖＋水でいいんですから買ったらもったいない！
以前、「日本の和食」で抹茶のシロップを手作りして授業で使ったんです。
倒れるくらい甘い砂糖＋水で溶かし、粉末の抹茶を入れてよく混ぜる。
これだけです。
抹茶を使えば、色粉を使わなくても色もつくし、香りもありますからね。
かなりお勧めです。
ポケキチ 豚子
