『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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ファミリーマートで発見した、ちょっと変わった「黒糖とわらび餅のシュー」
和風のようで洋風なお菓子。
関東限定らしい。
製造工場の方のアイデアで出来たシュークリームらしいですよ。
　
以前から気になっていたけど買わなかった理由。
それはどれもぺしゃんこだったから。潰れてんのかな？って思ってました。
どうしてこんな事になっているんだろう？
生地に黒糖が混ざっているらしいんだけど、配合の問題でしょうね。
柔らかい生地でしっとり感もあるし、そのせいでしょう。
　
中のクリームは黒糖クリーム＋黒糖カスタード＋わらび餅１個
なんだろう？黒糖カスタードが微妙なのかな？
きっとわらび餅のちょっと違う食感も原因なのかも。
２度は食べない、シュークリームとなってしまいました。
決してまずくはないですよ、ただ今の私には「こんがりプチシューバゲット」があるから～。
これには負けますわよ。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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これ、モンテールが出している商品。
シュークリームは最近毎日食べているんじゃない？くらい食べてる。
帰ってご飯食べて、ちょっと甘い物が食べたい！という時はサイズ的にもちょうど良くて食べてる。
昔っからシュークリームは好きですね。
　
理想的には、パイ生地やクッキー生地が乗っかっているシュー生地や、カリカリ系シュー生地が好きなんですけど、１個￥１００くらいのシュークリームには不可能でしょう。
だから、いつもフニャフニャ生地のシュークリームを食べてます。
そこで、最近発見した「こんがりプチシューバゲット　ミルク」
今までこんなシュークリームなかったですね～。
一口サイズのこのシュークリームは食べると後味が、バゲット！！
本当にバゲットの味がした。
　
中のクリームがすっごくやわらかいので、途中で噛みきることが出来なかった。
後ろからドロドロクリームが出てきちゃうんですね。
生地にも甘さを入れて、更に粉糖もトッピングしているから生地は通常のシュー生地より、甘い。
でも、クリームは甘さ控えめだから、食べられちゃうんですね。
　
小さいシュークリームが８個入ってますけど、いつも一気食べ。
やばいっすよね～。
だって、いつも２４時まわってます。。。酷いときは２５時近く。。。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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震災直後にはまった「おやつコロッケ」
通っている生徒さんにいただいたのが、はじめ。
それからはまっちゃったんですよね。
今回、かにクリーム味が出た。
パン粉がついた独特の食感が良い。
食べるうえで食感というのは、どうでも良い事のようで実は重要な事でもある。
　
単調な食感だと、美味しいと感じた物であっても飽きてくる。
そこで、カリッとした食感だったり、コリッとした食感が入ってくると飽きずに食べる事が出来る。
これは感覚的な所だから、全く気付かないという方もいる。
でも、これとこれどっちが好き？と聞いたら、きっと食感の違いがある料理を選ぶんじゃないかな。
　
このおやつコロッケは量もちょうど良いし、一度あけたら一気に食べてしまう。
そんなお菓子です。
ちょっと油がきつい！って思う時もあるけどね。
　
ポケキチ　豚子
　

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先週、「ブッシュドノエル」を受講していただいた方、お疲れ様でした。
今回は皆さんの作品、写真撮るのを忘れてしまった・・・。
皆さんどうでした？
自宅で美味しく食べてもらったら嬉しいな。
少しでも満足してもらったら、また頑張っちゃいます。
　
このお菓子教室では、簡単レシピではなく、少し手がこんだお菓子ばかりやっているんです。
だから、お菓子初心者の方には「ちょっと大変・・・。」というイメージを持つ方もいるかも？！
でも、簡単なお菓子教室をやっても自分の為にあまりならないし、自分自身にも試練をかしていたりして。
ストイック？！
　
その分、お菓子教室が終わった時の充実感はすごい。
打ち上げをしたいくらい。
今度は２月の「バレンタイン講座」ですね。
トリュフにしようか？マカロンにしようか？
悩ましい所ではあるな。。。そしてシフォンケーキもやりたいし。
次を考えるとワクワクする！！
次回をお楽しみに★
　
ポケキチ　豚子

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野菜のきのこではなく、お菓子のきのこ。
「きのこの山　味わいキャラメル味」
きのこの山は大好きなお菓子なので、新しい味が出たら必ず食べる。
　
でもね～、行き着くところは普通のチョコ味の物。
このキャラメル味も美味しいとは思うけど、ホワイトチョコ＆キャラメルで甘すぎる！
１箱食べるのがやっとでした。
って別に一度に全部食べなくても良いんだけどね。
キャラクターの「きの山さん」って知ってました？
どうでもいい事だけど、３５歳なんですよ。
そして、寝るときは頭のチョコははずすらしい。
どうでも良い情報でした。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日スーパーに行ったら、新しいお菓子が入荷していた。
その名は「トルタ」
スペイン語ですね。英語で言ったら「タルト」の事。
　
このお菓子、びっくりするほど美味しくなかった。
シナモンの香りがするんだけど、ちょっと合わないというか、外国のお菓子でよくある風味というか。
日本人受けする感じではなかった。
　
そして、「しっとり新食感」と書いてあったけど、食べてみてビックリ！！
ただ湿気ちゃったって感じの食感でした。
ふにゃ～って感じで、まさに湿気を吸いましたって食感。
良い食感ではないですね。
特に私が、カリカリ好きだからっていうのもあるけど、それにしてもひどいと思う。
このパッケージ見てよ、高級感みたいな物も感じるでしょ。
見た目もお金かかってそうだし。でも、味が比例しないっていうのが一番悲しい。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日見付けた「抹茶クリームパフサンド」
ローソン１００に行った時に、発見して購入。
以前書いたけど、セブンで売っていた「ふわふわぱふサンド」のパクリじゃないの？って。
というか、昔っからこういうお菓子はあったけど、コンビニなんかで売り始めたのはセブンがはじめなんじゃないかと。
　
ではどちらが美味しいかって言うと、勝者セブン！
パフの部分とクリームの部分、両方勝ってますね。
ローソン１００の方は、パフが少しぱさついていてふんわり感もセブンに比べると劣る気がしますね。
クリームの部分はかなり違い、セブンは濃厚なクリームに対してローソン１００は甘さだけって感じでした。
私知らなかったけど「餡と抹茶クリーム」がサンドされていた。
私、餡は苦手なんだけど・・・。
ん～、餡感はあったけど、抹茶感が足りない・・・。
もう少しほろ苦いのが好みですね。
子供はさすがに抹茶は選択しないでしょ。大人向けにちょっとほろ苦くしてもらいたかったな。
でも、税込み￥１０５だから、結果的にすごい！とは思います。
　
ポケキチ　豚子　

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何だか、最近餅系の物が食べたくなる事が多い。
みたらし団子は安く売っているけど、あのみたらし餡があまり好きじゃない。
　
コンビニをぶらぶらしていたら、「わらび餅」が。
￥１５０だし買ってみた。
￥１５０だとまず本物のわらびの粉が入っているわけがない。
それはもちろん承知ですよ。
黒蜜をつけないで食べてみたんだけど、わらび餅の味がしない。
原料を見るのを忘れたけど、片栗粉かコーンスターチかタピオカ粉か、その他デンプン質の物が多いんじゃなですかね。
何か違う。
　
コンビニと比べてしまったらダメだけど、本わらび粉を使った「本わらび餅」は本当に美味しい。
昔の人ってすごいですね。
だって、わらびの根のデンプンを使って和菓子を作ってしまったんですから。
その他、ジャガイモやタピオカを使った「わらび餅」とは色も違うし、味も違う。
でも、高いですからね。
滅多に食べる事はないんじゃないですかね。
たまにデパ地下で「本わらび餅」を販売している店が出店していると、たまに買います。
黒糖好きなので、「黒糖本わらび餅」が好き。
　
いくら食べたくてもこの「わらび餅」は二度と買わない。
だったら、みたらし団子の餡をとって食べるかな。そこまでして餅系を食べたいかは疑問ですが・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

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最近モンブランって食べました？
以前は黄色いモンブランが多かったですけど、今は茶色っぽいモンブランが多いですよね。
茶色の方が高級感があるって事なのかな？
海外かぶれって事なのかな？
　
日本の黄色のモンブランは栗の甘露煮を使っているから。フランスの茶色いモンブランはマロンペーストを使っているから。
土台も日本とフランスでは違っていて、日本ではスポンジ。フランスではメレンゲ。
フランスのある老舗店「アンジェリーナ」はメレンゲが土台として使われてます。
実際に、フランスで食べたけど、かなり大きくってお客さんは日本人がわんさか。
店に入るや否や、店員さんが「モンブラン　モンブラン」とそれぞれの顔を見ながら聞かれたっけ。
いかに日本人がみんな「モンブラン」を注文しているかって事がわかる。
近場では銀座のプランタンの入り口に店を構えていたけど、日本では通常サイズと大きいサイズと２種類おいてますね。
　
そういえば、自由が丘に「モンブラン」って店があるのは知ってますか？
初代店主がフランス・シャモニーを旅した際に知り、つくる許可を取ったらしい。
これが日本風アレンジの仕方。土台をメレンゲからカステラにする等のアレンジをかけて販売したみたいですね。
随分歴史がある店だったんですね。知らなかった。
モンブランと名がついた生菓子は１種類。
でも、モンブランのような見た目で栗を使ったお菓子が２種類。
なるほどぉ～、日本にモンブランを持ってきただけはありますな。
　
あっ、そう言えばこの写真の「純正和栗モンブラン」について何も書いてなかった。
まっいっか。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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ラムレーズン・ヨーグルトレーズン。これに限る！！
ラムレーズンはチーズケーキや焼き菓子、レイズンウィッチなど様々なお菓子に使われますよね。
そのまま食べて美味しいおやつ「ヨーグルトレーズン」
甘いレーズンに酸味があるヨーグルト風味のチョコをコーティング。
これが止まらなくなるんです。
　
世の中にはいろいろな協会があるんですけど、「カリフォルニア・レーズン協会」っていうのもあるんです。
ぶどうを収穫して乾燥させるまでどのくらい時間がかかると思いますか？
カリフォルニア・レーズンは本当に時間をかけて天日干しをしているらしい。
３週間以上、天日干しをしているらしい。
しかもぶどうが採れるまで、３年。手入れはすべて手作業ですって！
本当に～！？すごい手間ですよね。
　
レーズンは食物繊維も豊富だし、カリウム（以前ブログに書きましたよね、ナトリウムとの関係）も多いし、脂質は少ないし。そして甘味が強くって美味しいし！ってこれは個人的な主観だけど。
昔冷蔵庫に入っていたレーズンを食べ過ぎて、一時期嫌いになった時期があったっけ。
でも、今は好きですね。
お菓子の中ではレイズンウィッチが一番好きかな。
　
ポケキチ　豚子　
　

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これは友達の出産祝い返しでいただいたクッキー。
かわいいんです。
かぼちゃ味のしずくさんやスノーボール、菜種油で作ったクッキーなど数種。
どれも女子が一人で作り、デザイン～コーヒーショップの接客を経て、趣味で作り始めたお菓子作りにはまり、店をはじめたって感じらしい。
高級感って感じではないけど、手作り感があってかわいらしいクッキー。
ＨＰもかわいらしかった。
　
手書きで顔を書いているみたい。
菜種油を使用し、バター＆卵は使っていないんだろうな、クッキーは思いっきりザックザックした食感。
クッキーというより、ビスケットって感じでしたね。
でも、素朴な甘さで砂糖もいろいろ使っていたから変化もあるし、どんどん食べられちゃいました。
ちょっと油感を感じましたけどね。
　
私が販売しているクッキーはバターたっぷり！
もろっと崩れるようなクッキーだから、正反対ですね。
私がほれた砂糖「黒糖ザラメ」。これでクッキーでも作ってみますか。
表面もボコボコでしょうし、粗い歯ごたえだと思うけど、それも味があっていいのかもしれないですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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これ何だと思います？
なんだかフルーツっぽいのは、わかりますよね。

実は、梨なんです。
輪切りの梨ってあまり見ないですよね。
何だか真ん中の芯の部分が可愛らしい。
そしてもっと変わっているのが、冷凍してある梨って事。

H先生が好きな食べ方で、日曜日のまかないになりました。
食感が変わっていて、ふにゃふにゃしていてる。
何もしらずに食べたら、梨とはわからないんじゃないかな〜。
うまい例えが見つからないけど、とりあえず変わってる。
冷凍すると、果肉が皮にくっついてしまう。
かと言って、皮を剥いてしまうと、梨汁がこぼれちゃう。
ん〜、食べ方が難しい。

　　
ポケキチ 豚子

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ではいよいよ最後になります～。
「陳 建一の麻婆豆腐御膳 」「タンタンメン」「豚肉とセロリのあんかけ焼きそば」から選ぶ事が出来る〆。
私はやっぱり麻婆豆腐でしょ。
大好きだからね～。食べて見て、色味のわりに辛くない。そして、甘くない。
何の調味料が入っているかわからない。
でも、美味しい。今まで食べた事がない麻婆豆腐でした。
だから、何て言ったら良いかわからないんだけど、とりあえず想像が出来ない味。
　
そして、見慣れない緑の花椒があった。卓上に足りなかったらどうぞ振りかけて下さいって感じで置いてくれました。
赤の花椒より、もっとしびれる感じがあったような。
はじめて見ました。
　
そして、担々麺。
Ｈ先生が作る担々麺の方が断然美味しかった。
食べ慣れているというのもあるかもしれないけど、好みは断然Ｈ先生作の担々麺。
だから、高いお金だして食べなくていいな。
　
本当の最後は、デザート「プーアル茶のプリン」生クリームの濃厚さと味が強くて、正直プーアル茶の味はしませんでした。
こんなに贅沢なランチが出来て、満足！！
たまにはこういう贅沢も良いですね。勉強にもなったし。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　　

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秋は誘惑が多い。
だって、チョコレート系のお菓子の新発売が多いんですもん。
いつも帰りにスーパーやコンビニに寄って物色すると、「おっ！新商品ジャン」って思うとついつい買ってしまうのです。
　
で、今回はプッカの焼き栗味。
こんな味だろうな？って思っていても食べてみたくなってしまう。
このプッカの特徴は、まわりの生地だと思うんですよね。
中のチョコはだいたいどこの商品も似たり寄ったり。
　
クッキーではない、プレッツェルのカリッと感がプッカの良さですよ～。
甘いチョコとさっぱりの生地、これが良いんです。
何の話しかよくわらかなくなったけど、プレッツェルの小話。
　
プレッツェルは小麦粉とイーストを使い、焼く前に数秒間水酸化ナトリウム水溶液につける。
焼ける間に空気中の二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムと水に変化し、表面が特徴的な茶色になるんです。
変わってますよね。いかにも昔ながらの作り方って感じ。
　
プレッツェルと言えば、カリカリのタイプをイメージしませんか？
実は、柔らかく仕上げた大きいタイプと、カリカリに仕上げた小さいタイプがあるんです。
柔らかく焼きあげたプレッツェルはドイツの伝統的なプレッツェル。
ドイツではプレッツェル売りが、パブなどビールを飲む場所を回ってビールを飲んでいる客に販売する伝統があるらしい。
私、ドイツ行ったけど、そんな光景は見なかったな。でもパン屋さんに売っていたプレッツェルは食べましたね。
味気ない・・・そんな感想でした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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見た目騙しの「まんまるティラミス」
コンビニデザートですけど、チョコスポンジ・ホイップクリーム・コーヒーシロップ・チョコシロップ・カプチーノシロップ・ティライスムース・ココアパウダーという何だか沢山盛ってます。
　
本来の、ティラミスの要素はコーヒーを使っているという事だけじゃん。
何だか、苦さが勝ってしまった感じですかね。
マスカルポーネと言わずとも、チーズ系は使って欲しいな。
　
さんざん言ってしまったデザートだけど、これだけ手間をかけて￥１９８だったかな？
それは本当にすごい事なんですよ。
最近のコンビニティラミスって本当にめちゃくちゃ。
まっ、これも日本の文化。日本のティラミスだから、アリって言えばアリですね。
エセですけど。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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私の田舎のある島根県の松江市は銘菓が揃っており、代表的なものに「若草」というのがあります。
松江のお茶の消費量は全国平均の５倍と言われ、１世帯当たりの和菓子の購買量は日本一
らしく、全国平均の1,5倍と言われ、京都や金沢と並ぶ和菓子処なんだそうです。
日常に茶の湯が習慣となっているので繊細な和菓子が続々誕生したようで、春の「若草」、秋の「山川」などが有名で銘菓と呼ばれています。
　
「若草」は「求肥に萌える若草色の寒梅粉をつけたもの」という紹介がされていますが
要は求肥に緑色の砂糖がまぶしてあるお菓子なのです。求肥が分厚くておいしい！
　
ちなみに「山川」はらくがん、つまりは砂糖のかたまり（米粉に水飴や砂糖を混ぜて型押しして
干したもの）です。一度食べたきり、甘すぎてちょっと手が出ません・・・主に仏壇に
和菓子屋さんは「彩雲堂」や「風流堂」などが有名なんですが、
私は個人的に「風流堂」の「若草」が好きです。
まわりに付いている寒梅粉のキメというか付き方というか、食感というか・・・
とにかく上品で好みなんです、まあ、あくまで個人的に。
　
池袋の西武デパートの地下のスイーツ売り場にも風流堂があってビックリしました！
興味のある方はぜひ！6個入りで840円です、ちょっと自分用には高いかも・・・
たまたま父親が松江に行っており、なぜか3社の若草を買って来たので
（まだいろいろな会社が若草を販売しているけど風流堂、彩雲堂、福田屋の3社）
　
島根出身の母親に3個並べてどれがどこの会社の若草か当ててみて！と利き若草したところ
あっさり正解していました〜、ちなみに私もわかります♪
　
ちなみに緑色は着色料（黄４、黄５、青１）の緑色で抹茶の色ではありません！
福田屋だけ抹茶を入れた寒梅粉をまぶしていましたが（ちょっと邪道？）あれは「若草」ではないな〜
　

左から・・・
福田屋／彩雲堂／風流堂
で〜す

ポケキチ　YMK

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価格競争が激しい昨今。
プライベートブランド商品の話し。
私鉄８社で作ったバリュープライス商品、「マドレーヌ」
７個入って￥２９８。１個￥４０ちょっとですよ。
すっげ～安い！
　
味は、食べてみたら￥４０にしては本当に美味しい。
生地もキメが細かいし、ふんわり感もあるし、昔ながらのマドレーヌって感じ。
今度ポケットクッキングでも「昔ながらのマドレーヌ」を販売しようかと思ってます。
今販売しているマドレーヌや、洋菓子屋で売っているマドレーヌもバターたっぷりタイプが多い。
でも、昔っぽいふんわりしていて軽いマドレーヌを食べたい！
１個￥１００くらいで販売出来たら良いな～と思ってます。
　
で、話しは戻ってこのマドレーヌ。
レモンの香料で実際のレモンは一切入ってません。
家庭で作るお菓子と違う所はこういう香料、保存料などの添加物。
それにしても、小さい店はかないません。
違う所で勝負しないとね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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東急が開いている時間に帰ると、やはり足は「利一団子屋」へ。
そして、違うバージョンをちょこちょこ買ってみる。
「さつまいも」と「抹茶」
サツマイモは美味しいかったけど、団子餡としてなくて良い存在かも？！
好みですけど。
　
抹茶はというと、本物の抹茶を使っているので、結構な苦みがありましたね。
子供が食べたらビックリして、「まずい！」って思うでしょうね。
大人な味です。
美味しいけど、ゲホゲホむせちゃいそうな感じ。
　
いろいろ試してみたけど、結果。
黒ごまが一番！次はずんだ。この２本ですね。
餅は、甘味を入れず歯ごたえがしっかりあるタイプが好き。
甘くて柔らかいタイプは美味しいんだけど、↑この方が米の甘味を感じられて美味しい！
また、誘惑に負けて勝ってしまうだろうな。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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また「ちもと」ネタ。
これは、以前も紹介しましたけど、「八雲もち」
黒糖とカシューナッツの食感がまた良い。
　
これも、私的には甘さが強いな～って感じですけど、許容範囲内。
使っている物は黒糖・上白糖・寒天・カシューナッツ・餅など。
食べた感じ、ものすごく柔らかいんだけど、ただやわらかいだけじゃないんです。
プルプル感とふんわり感、歯切れの良さなどを考えると、寒天が入っているのも納得！
　
先日も書きましたが、この「八雲もち」は賞味期限５日。
でもこの５日間、１日目と全く同じかというとそういうわけではない。
断然、買って当日の方が柔らかくって美味しい。
２日目は端っこの餅が少し乾燥しだして、硬さも出てましたね。
傷まないだろうけど、確実に劣化はしている。
だから、手土産にもしたいけど、配送するわけにはいかないんです。
おそらく「八雲もち」は配送はやってないと思いますね。
　
３日間にわたって書いた「ちもと」気になってきました？
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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昨日紹介した「ちもと」での私。
はじめて「草だんご」を買ってみた。ここの餡は一度食べてみたかったからちょうどよかった。
値段も手ごろ。
１本￥１３７。といても、２個しか団子がついてないから、高いは高いけど。
　
感想は餡が美味しかった。私的にはちょっと甘さが強いな～って感じだけど、美味しい餡だと思う。
ちもとの餡は「コクとキレのある餡」と言われているみたいですね。
特徴は餡を炊く際に渋きりはせず、小豆を鍋に入れて水を張って火を付け、途中水を足して煮上げていく。
炊き上がった後、流水で水がきれいになるまでよく晒す。
これで、小豆のコクをしっかりと閉じ込めつつアクのない餡が出来上がるらしい。

この草だんごは、乾燥ヨモギと上新粉と砂糖を使っている。
しかも１個１個透明なケースに入れてくれて、手間もかかりますね～。
また、次行った時も買おう！
　
ポケキチ　豚子