『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日、田舎へ帰った。
　
観光名所をチラ見したのですが観光客はガラガラ。
都会も不況だから、地方はもっと不況なんです。
　
でも、不況ながら、頑張ってる物が「くまモングッズ」。
お店の方も言ってました！
くまモンは、よううるっです！！
　
空港でもくまモングッズの近くには必ず人集り。
　
はじめくまモンを見たときは、？？　だったのですが、よくよく見ると何故か愛らしい。
買う気はなかったがついつい買ってしまった。
さすがくまモンパワーだ。
　
東京に戻ってきて、何気なくロフトを見たら、なんとくまモングッズが売ってるではないか。
全国区になったのかな。
くまモンオフィシャルサイトなんて物もある。
　
僕は今までくまモン自体を知りませんでした。
　
ポケキチ　本田
　

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こちらも昨日のキャンドルでの料理。
「和牛のハンバーグステーキ　デミグラスソース」みたいな料理名だった気が・・・。
この、ハンバーグ食べ応え充分！
粗挽きの肉を使い、つなぎなんかはほとんど使っていないんじゃないかな。
歯ごたえがすごいです。
肉を食べてるぅ～って感じのハンバーグでしたね。
最近は、甘く柔らかいハンバーグが多いのでめずらしいんじゃないですかね。
しかもまん丸で可愛らしいハンバーグですね。
　
そして、デミグラスソースも苦みを入れたタイプで、大人の味でした。
私はこの味結構好み。
カラメルを加えているのかな？
色もしっかりとした黒い色が出ていたから、カラメルの苦みかもしれない。
良いお値段でしたけど、食べてみても良いかも。
　
今度は家の近くの、自由が丘店に行ってみようかな。
同じ店であっても、店舗によって味が違うなんて日常茶飯事。
この店はどうだろうな。
今度、自由が丘行ってみよ～。
　
ポケキチ　豚子
　

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ただ今、手打ちそば用の麺棒をお手入れ中です。
　
購入したヒノキの麺棒は安い物だったので表面がガザガザ。
サンドペーバーの500番→1000番→1500番と30分くらいかけて表面をツルツルにする。
その後は、「クルミ油」を塗って、油が酸化して堅い膜をはるまで数日待つ。
乾いたら、又、クルミ油を塗る。
なんと、3年間くらい繰り返すと、素晴らしい麺棒が出来るらしい！
　
そんな事やるかい！
　
3年後に間違いなく生きているとは保証できないし。
　
クルミ油を2回しか塗っていませんが、明日デビューさせるつもりです。
さて、どんな塩梅やら。
　
ポケキチ　本田
　

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自分で洋食屋を目指して食べに行ったことはないんです。
銀座が本店の「キャンドル」という店。
自由が丘にも店舗があるんですけど、銀座が本店。
　
歩いていくと、通り過ぎてしまうほど、入り口がちょっとわかりにくい。しかも地下。
　
予約をしないと入る事が出来ないらしい。
ＧＷ後半にさしかかる時期だったので、予約をして行ったんですけど次から次へとお客さんはきてましたね。
そして、2時間きっちり！
こういう時期だからしょうがない。
　
では、料理はお薦めの「チキンバスケット」
鶏肉がすっごく柔らかい！こりゃ、食べたら「美味しい！」って思うはず。
骨付きだったんだけど、箸でも簡単に切る事が出来る程やわらかい。
圧力鍋でやわらかくしているのかな？カーネルさんみたいに。
そして、一緒に盛られているのが、フライドチキン＆ポテトコロッケ＆オニオンリング（生）＆食パン（トースト）。
　
フライドチキンは味もよかったですね。
濃すぎず、薄すぎず。
久しぶりに美味しいフライドチキンを食べました。
そしてサラダも。
結構沢山盛りで、野菜がたっぷりサラダでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

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久々のブログです。
　
先日鹿児島で食べたしゃぶしゃぶの話です。
お店の名前は「あぢもり」さん。
　
元祖、黒豚しゃぶしゃぶ、らしい。
こんな感じのお店はたくさんありますよね。
別に元祖でも本家でも何でも良いのに・・・。
と、僕は思ってしまう。
その時代にあった美味しい料理を作れば、ネーミングなんて何も関係ないはず。
　
さて、料理の話です。
一般的な、しゃぶしゃぶの場合は、肉や魚介をしゃぶしゃぶしてから、タレにつけて食べますよね。ここのお店は、卵をつけて食べるんです。
すき焼き風かな。
つまり初めからスープの中に味が入ってるんです。
酸味もですよ。
　
味は美味しかったですよ。
でも残ったスープがもったいない。
あのスープにはお金がかかってそうな感じですね。
　
ポケキチ　本田
　

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まだまだ、うかい鳥山ネタは続きます。
GWならではのイベントだと思いますけど、「餅つき」が始まった。
開始まで少し待ったけど、子供達＆父＆兄も参加した餅つき。
本来夜に行く予定だったけど、計画変更して昼になったんだけど、昼だから出来た事だからよかった！
　
静岡の家では毎年年末に餅つきをするんだけど、毎年甥＆姪は手伝っているからみんな経験者。
他にも外国人やおじさん＆おばさんなどもはっぴを来て、参加してましたね。
良いイベントですよね。
店の方は汗だくで大変そうでしたけどね。
　
最後に試食があり、ついた餠をきなこ餅にして食べさせてくれました。
粗挽きな感じるでしたけど、美味しくいただきました！
子供達は1人2皿も食べたし。
こんな感じで楽しい時間を過ごしました。
ちょっとした旅行に行った気分でしたね。
　
ポケキチ 豚子
　

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今回はお子様が4人もいたから、お子ちゃま料理が4つも。
これが⇩お子様コースの一部。
この他に、茶碗蒸し・焼きもの（鳥肉2本＋つくね1本＋うずら1本）・とろろご飯・味噌汁・香の物。
　
結構な量ですよね。
ジャガイモがデカイ！ジャガイモでお腹いっぱい＆ボリュームを出させる為？って思っちゃった。。。
鳥肉コースが多い店なので、お子様コースも鳥肉が沢山入っていた。
唐揚げも3個は入っていたかな。
みんな完食は難しく、何だかんだで大人達に食べてもらう料理も多々。
　
そして、全然関係ないですけど、鯉の写真。
池に泳いでいる鯉は沢山いたんだけど、かなり大きい鯉が。
うかい鳥山の方から、「これ餌にすると良いよ」って教えられて子供達は餌も与えてましたね。
食事をする場所で、こんな事が出来るのもうかい鳥山ならではですね。
　
ポケキチ 豚子
　

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父＆母用に頼んだコースに入っている「イワナの焼きもの」
母は食べずに子供達が回し食べをしていたんだけど、「硬い物が入っているたぁ〜」って言うんです。
見せてって言ったら、石が出てきた。
しかも2個。
イワナが食べていたんでしょうね。
　
そして、部屋内ではなく、外の空間にイワナを焼いている場所があった。
見ることが出来るようになっているんだけど、塩をまぶされたイワナの串刺しちゃんが沢山ならんでましたね。
こういう演出は良いですよね〜。
見せ物だから、作っている方はあまり楽しくはないと思うけど。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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では次は、とろろご飯・味噌汁・香の物。
とろろご飯は部屋担当の方が取り分けてくれ、つるつるとあっという間に食べてしまった。
味噌汁の味が濃いのは、間違ったのかな。
なるべく混んでいる時は行きたくないというのが、こういう所。
忙しい時に行って、いい事はあまりない。
調理場や店の方も疲れているだろうし、サービスが何か抜けていたり、あれ？味が違うくない？って事もしばしば。
　
今回は、お祝いだし、雰囲気も良いから良いんだけど、普通にご飯を食べに行くんであればなるべく空いている時が良い。
　
このとろろは何を使っているのかな？
自然薯ではないような気がする。長いもかな。
静岡の家では自然薯＋鯖の濃い味噌汁をあわせて作っているけど、ダシは様々。
このとろろ汁が有名な所は静岡県。
呼び名は「芋汁」
自然薯で作るのが一般的なんですよ～。
普通に買うと高いけど、粘り気は抜群です！

ポケキチ 豚子

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家族の誰かが言っていた「揚げ茄子ってなかったっけ？」
そういえば、メニューに「揚げ茄子揚げ浸し」ってあったよね。
でも、出てこなかった。
という事は忘れられた？GWで忙しかったから？それともメニュー変更？謎。
　
では、メイン料理へ。
テーブルの前には炭火を置く所があり、まずは炭火が置かれた。
そして、鶏肉や野菜などが運ばれてくる。
子供達の焼き物は焼いてあげたけど、火が通りにくいからいろんな方向から焼いていく。
だいたい７分くらいはかかるでしょ。
ちょっとピンク色くらいだったらいけると思うけど、子供達のは少ししっかりめに焼いておく。
タレをつけて、ぱくっ。
　
鶏肉と獅子唐が美味しかった。
本数も結構あったし、串も立派だった。
みんなで炭火を囲みながら焼き物を焼く。
良いね～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　　

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さてさて、次の料理は地鶏を使ったつくね汁。
鰹だしにつくねとネギとウドが入っていた。
春らしい料理でした。
　
ウドは若葉、つぼみ、芽および茎の部分を食べる山菜。
林の際など日当たりのよい場所か半日陰の傾斜地などに自生するけど、スーパーなどで見られる白いものは軟白栽培（日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法）で、モヤシのように茎を白く伸ばして売っている。

料理では前者を山ウド、後者を白ウドと呼び区別することが多いですね。
白ウドは立川市を中心とした東京都多摩地域の特産品。
　
季節感を感じる事が出来る食材でもあるので、通年通して食べる事は滅多にない。
でも、独特の香りがまた、季節感を感じさせるんですよね～。
きんぴらや天ぷらなどにする事が多いですね。
また、「日本の和食」ではお澄ましに千切りのウドを入れて、香りをプラスした事もありました。
場所がら、海外の方も多かったけど、ウドは食べる事が出来るのかな？
ダメな人が多いような気がするけど、量を沢山食べるものではないから、まだいけるのかな。
　
ポケキチ　豚子
　

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父＆母はちょっとお高いコースにしたけど、残り大人は「炭火焼きコース」。
お子ちゃまは「お子様コース」に。
個室でちょっとした旅館のような場所で、担当の方が１品１品運んで来てくれる
。
　
まずは、ドリンクから。
私は「抹茶ジュース」。甘すぎず、ほろ苦さを出したジュースでした。
緑が濃いでしょ。
鮮やかだから製菓用抹茶かなんかだとは思うけど、美味しかった。
ちょっと大人の味ですね。
甥っ子が欲しいっていうから飲ませてあげたら、「にが～い」って言って口を何回もふいていたっけ。
　
そして、前菜の「焼きゴマ豆腐」
ゴマ豆腐を片栗粉をつけて焼いてある。
更に上にはゴマ餡がのってる、暖かい料理。
これ、なかなか良い食感で、やわらかいんだけど、まわりは少し弾力があり結構好きでした。
普段ゴマ豆腐はめったに食べないので、たまにこういう所で食べると美味しく感じるなぁ～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、母の還暦のお祝いに「うかい鳥山」に行ってきた。
日程変更やプレゼントで悪戦苦闘しましたが、無事行ってきました～。
１度連れてってもらった所だけど、数年前なので記憶も曖昧だったけど、やっぱり良い所です！
特に年配の方にはお薦めの店ですね。
　
以前は夜に行ったんだけど、火が灯されていて雰囲気が抜群に良い所。
東京にもこんな場所があったんだぁ～って発見と、緑豊かでのんびりとしていて、日々の喧噪から離れて落ち着ける場所です。
　
場所は八王子、駅で言うと「高尾山口」だから、結構遠いけど行く価値がある場所だと思う。
紅葉が綺麗で、６月には明かりを消して、「ホタル狩り」があるらしい。
綺麗だろうな。
　
個室で掘りごたつの部屋に通してもらった。
希望的には「合掌造り」が良かったけど、かなり早く予約を入れないととれない部屋なんだろうなっ。
最後には、そこも見学が出来て、古い器具や家の作りを見る事が出来ました。
ちょっとした小旅行みたいな所ですね。
　
ポケキチ　豚子
　　
　　　

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先日、合羽橋に行った時に購入した「七味唐辛子入れ」
はじめて知ったんだけど、ペットボトルやスポイトや茶筒などのケースを扱っている店に入った。
前からあったんだと思うんだけど、知らなかったなぁ〜。

そこで、レトロな七味唐辛子入れを発見！
My七味唐辛子を入れる為に￥105で購入。
安っ！
実際にまかないで使っているんだけど、使った後、少しこぼれる。
￥105じゃしょうがないよね。
でも、なんか可愛らしいから、いいや。

ポケキチ 豚子

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先日、静岡の両親がワラビを送ってくれた。
ワラビは先日炊き込みご飯で使ったけど、まだまだあるので、H先生が「ワラビとベーコンの炒め物」を作ってくれた。

美味しかったですね〜。
甘辛い味付けで、美味しく食べられました。
わらびってアク抜きが大変なイメージがある。
自宅ではバケツに木灰をたっぷり入れて、アク抜きをしている光景が。
今回送ってくれたワラビもしっかりアク抜きしてくれていたから、美味しく食べられました。とさ。

ワラビと言えば、わらび餅って発想になるけど、ワラビの根茎からとった本物のわらび餅は高くどこでも売っているって物ではない。
たまに、デパートで売ってますね。
私はわらび餅が好きだから、本物のわらび餅は売っているとたま〜に買います。
色が白ではなく、ちょっとグレーっぽいですね。

ポケキチ 豚子