8月 10 2010
先日購入した『エゴマ』を本日漬け込みました。
材料・調味料
エゴマ 適量
醤油 大さじ２・1/2
唐辛子（キムチ用） 小さじ１
ニンニク １個
砂糖 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ１
胡麻 小さじ１
全ての材料・調味料を容器に入れて漬け込むだけです。
気をつけたいのは、唐辛子ですね。
キムチ用のを使って下さい。
間違っても一般的な唐辛子は使わないで・・・。
２ヶ月後には、それは、それは、香りがあって美味しい『エゴマ』が出来上がります。
ポケキチ 本田
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7月 21 2010
最近、作りたいデザートは全く作れずだったので、久々に面倒くさいデザートを作った。
生地は全部で４種類作成。
これはラズベリー＆ガナッシュムースのケーキです。
下はスポンジ生地＋クランブルで焼き上げたもの。
そして上はガナッシュムース、ラズベリームース、ラズベリーゼリー。
時間もかかるし、お金もかかりますが作って完成する喜びは大きい。
なんだろう？達成感ってヤツですね。
これはイルプルーシュルラセーヌの弓田さんというパティシエが書いた本を参考にしてます。
甘さが強すぎるものが多く、今回は砂糖を少なめにして甘酸っぱさを出してみました。
でもガナッシュムースは結構甘かったな。
この本はすごく細かい所まで書いてあるのが、良い！
そして作るものが美味しい。これは作り手にもよりますけど。
それにしても作るのは楽しいけど、食べるのが大変。
私作って味見したら、後はあまり食べる気がしない・・・っていうやっかいな性格。
スタッフの皆様、作った時は沢山食べてね。
ポケキチ 豚子
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6月 22 2010
先日教室に通っている生徒さんから「金谷ホテルのピーナッツクリーム」が美味しいって聞いてから気になってしょうがなかった。
ネットで検索すると６個や８個入りばかり。
ん～、困った。
東京で売っていないのかと検索したら、神楽坂にパン教室もやっている所があるという情報が。
でも月曜日はやってない・・・。
という事で午前中授業がない火曜日に早起きして、神楽坂へ。
ものすごくわかりにくい場所にあったけど、無事「ピーナッツクリーム」とうりでもある「ロイヤルブレッド」を購入。
早速帰って食べた感想は、ピーナッツクリームは甘さ控えめで塩気もないし、えぐみもないのでクリーミーな仕上がり。
ロイヤルブレッドはきめがつまったもっちり系、ずっしり重いタイプ。
トーストした方が美味しかったかな。
この金谷ホテルのロイヤルブレッドを開発した人。
かなり苦労したみたいね。
以前はもちろん石釜。電気になった時でも温度は一切見ずに手をかざして温度を測っていたみたい。
長年の勘ってヤツですね。
何かを開発した方って探求心が旺盛で、ゴール目指してつっぱしるといういうか。
忘れてはいけない精神だなって感じます。
日々、精進せねばと思った開発者「川津さん」の話しでした。
ポケキチ 豚子
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