9月 19 2009
作りたいものを食べたい
まかないのモットーは「作りたいものを食べたい」「食べたいものを作りたい」
最近中華三昧ですが、先日は「茗荷の甘酢漬け」と「揚げ豆腐の沙茶醤煮」
を作りました。
茗荷は今が一番安い時期。
沢山入って安い！そんな時はきれ～なピンク色がでる甘酢漬けが一番！
天ぷらも好きだけど。
酸味を効かせたタイプで２晩漬け込んだものです。もちろん浅漬けも美味しいですよ。
揚げ豆腐の沙茶醤煮は木綿豆腐を油で揚げて作ります。
豆腐を揚げるのは結構危険！
しかもかなり油がよごれます。。。いつの間にかはねた油で２カ所のやけどです。
でも、ホント美味しいんです！厚揚げとは比較になりませんね。
沙茶醤は魚介類をベースに作られた、調味料。
臭みはあるので、油で炒めて使います。
以前、和食の講座でも肉じゃがの調味料として使いました。
旨みがすごいんです。
教室では台湾産の「牛頭牌 沙茶醤」を使ってます。
ポケキチ 豚子
No responses yet