1月 15 2011
旨みたっぷり削り節
こちらも静岡の家からもらってきた、「削り節」
立派でしょ。
自宅でダシをとってみたんだけど、こういったタイプは使い慣れなく、煮込み時間が足りなかった＆量が少なかったみたい。
あまりダシとれないなぁ～って思っていたんだけど、どうやら間違っていたみたい。
教室では家庭で作りやすいように、「花かつお」しか使っていない。
でも、たまにはこういう削り節もいいですね。
どういった鰹節が良いかって、結構悩む方が多い。
実はどのような鰹節を使うかによって、煮込み時間、量も変わってくるのです。
質問があっても、いろいろなパターンや種類があるので、説明しきれないのです・・・。
私は昆布より鰹派。
混合ダシも好きですが、時間がない時は鰹ダシのみ。
ダシでご飯を炊くだけで、美味しいです。
今、「日本の和食講座」では、和風に仕上げた鉄焼きビビンバを作っています。
これは手間をかけて、白いご飯ではなくダシ炊きご飯です。
ポケキチ 豚子
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