12月 17 2008
アサリのお話
先週の家庭料理講座では、出汁から作るお吸い物を作りました[:モゴモゴ:]中に入れた具材はアサリとワカメと万能ねぎ。
みなさん、美味しく召し上がって頂けたでしょうか？
一番出汁のとり方はカンペキでしょうか？
本日のお題はアサリ。
アサリのお話を少しだけ聞いてくださいね。
まずは栄養成分ですが…
アサリには何と言ってもビタミンB12が沢山入っています。これは貧血の予防や、肝臓の強化にも効果的です。また良質のたんぱく質を多く含み、タウリンは血中コレステロールを下げ、血液をサラサラ[:チョキ:]にしてくれます。
アサリの旬は11月から3月です。今は残念ながら季節外れですが…。
買う時の注意点は…
生きていること。殻の模様がハッキリしていること。殻が大きくて割れていないこと。です。
さてさて、アサリを買って来ました。食べる前に必ずすることがあります。
それは砂抜きです。
アサリは砂を身の中に砂を多く含んでいるほうが新鮮ですが、そのまま食べたらジャリジャリしてしまいますね。
3～3.5㌫くらいの塩水に漬けて暗い場所に3～5時間程度置いておきます。
アサリは静かで暗い場所が好きなので、リラックスして気持ちよく砂を吐き出してくれます。
さらに食べる一時間前にがりがりと水洗いして、常温に置きます。実はこの過程でアサリにストレスを与えています。アサリはストレスを与えると、旨み成分(コハク酸)が出て美味しくなるのです。
不思議ですねぇ
今回の講義ではお吸い物でしたが、アサリは旨み成分も豊富で様々なお料理に使うことが出来ます。
洋食ならボンゴレのスパゲッティ(トマトソースも塩味もいけますね)やクラムチャウダー。
和食ならお味噌汁から酒蒸し、お野菜と炒めても、甘辛の佃煮にしてもよしです。
これを機に、アサリが食卓に登場するとよいと思います。。。
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