4月 19 2011
コプリーノ
ちょっと変わったこのキノコ。名前は「コプリーノ」
白くとても美しいキノコらしい。
教室に送ってもらった物は、乾燥と冷凍の２タイプ。
冷凍は少し色が変わっているし、美しいキノコかどうかはわからない。でも写真で見る限り美しいですよ。
その美しさは、数日しか維持できず、日本ではごく一部の地域でのみ栽培され、消費されているのです。
ネットで調べてみると、売ってます。意外にそれほど値段は高くないですよ。
欧米諸国、特にイタリアでは高級食材という位置。
コプリーノは旨味成分であるグルタミン酸やグアニル酸が豊富で、昆布や干し椎茸に次ぐ多さ。
冷凍物を解凍して、香りをくんくん。
香りは松茸に似ている。そして食べてみると食感はエリンギのような繊維質。
まかないで乾燥コプリーノを使ってリゾットを作って。
材料はオイル・ニンニク・玉ネギ・米・白ワイン・ブイヨンスープ・コプリーノ・生クリーム・ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬﾉ。
これだけ。
でも、旨みは充分でした。
今度は冷凍ものを使って何か調理してみます。
乾燥タイプは煮込み料理か何かに使ってみたいですね。
ポケキチ 豚子
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