『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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自分で洋食屋を目指して食べに行ったことはないんです。
銀座が本店の「キャンドル」という店。
自由が丘にも店舗があるんですけど、銀座が本店。
　
歩いていくと、通り過ぎてしまうほど、入り口がちょっとわかりにくい。しかも地下。
　
予約をしないと入る事が出来ないらしい。
ＧＷ後半にさしかかる時期だったので、予約をして行ったんですけど次から次へとお客さんはきてましたね。
そして、2時間きっちり！
こういう時期だからしょうがない。
　
では、料理はお薦めの「チキンバスケット」
鶏肉がすっごく柔らかい！こりゃ、食べたら「美味しい！」って思うはず。
骨付きだったんだけど、箸でも簡単に切る事が出来る程やわらかい。
圧力鍋でやわらかくしているのかな？カーネルさんみたいに。
そして、一緒に盛られているのが、フライドチキン＆ポテトコロッケ＆オニオンリング（生）＆食パン（トースト）。
　
フライドチキンは味もよかったですね。
濃すぎず、薄すぎず。
久しぶりに美味しいフライドチキンを食べました。
そしてサラダも。
結構沢山盛りで、野菜がたっぷりサラダでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

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久々のブログです。
　
先日鹿児島で食べたしゃぶしゃぶの話です。
お店の名前は「あぢもり」さん。
　
元祖、黒豚しゃぶしゃぶ、らしい。
こんな感じのお店はたくさんありますよね。
別に元祖でも本家でも何でも良いのに・・・。
と、僕は思ってしまう。
その時代にあった美味しい料理を作れば、ネーミングなんて何も関係ないはず。
　
さて、料理の話です。
一般的な、しゃぶしゃぶの場合は、肉や魚介をしゃぶしゃぶしてから、タレにつけて食べますよね。ここのお店は、卵をつけて食べるんです。
すき焼き風かな。
つまり初めからスープの中に味が入ってるんです。
酸味もですよ。
　
味は美味しかったですよ。
でも残ったスープがもったいない。
あのスープにはお金がかかってそうな感じですね。
　
ポケキチ　本田
　

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まだまだ、うかい鳥山ネタは続きます。
GWならではのイベントだと思いますけど、「餅つき」が始まった。
開始まで少し待ったけど、子供達＆父＆兄も参加した餅つき。
本来夜に行く予定だったけど、計画変更して昼になったんだけど、昼だから出来た事だからよかった！
　
静岡の家では毎年年末に餅つきをするんだけど、毎年甥＆姪は手伝っているからみんな経験者。
他にも外国人やおじさん＆おばさんなどもはっぴを来て、参加してましたね。
良いイベントですよね。
店の方は汗だくで大変そうでしたけどね。
　
最後に試食があり、ついた餠をきなこ餅にして食べさせてくれました。
粗挽きな感じるでしたけど、美味しくいただきました！
子供達は1人2皿も食べたし。
こんな感じで楽しい時間を過ごしました。
ちょっとした旅行に行った気分でしたね。
　
ポケキチ 豚子
　

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今回はお子様が4人もいたから、お子ちゃま料理が4つも。
これが⇩お子様コースの一部。
この他に、茶碗蒸し・焼きもの（鳥肉2本＋つくね1本＋うずら1本）・とろろご飯・味噌汁・香の物。
　
結構な量ですよね。
ジャガイモがデカイ！ジャガイモでお腹いっぱい＆ボリュームを出させる為？って思っちゃった。。。
鳥肉コースが多い店なので、お子様コースも鳥肉が沢山入っていた。
唐揚げも3個は入っていたかな。
みんな完食は難しく、何だかんだで大人達に食べてもらう料理も多々。
　
そして、全然関係ないですけど、鯉の写真。
池に泳いでいる鯉は沢山いたんだけど、かなり大きい鯉が。
うかい鳥山の方から、「これ餌にすると良いよ」って教えられて子供達は餌も与えてましたね。
食事をする場所で、こんな事が出来るのもうかい鳥山ならではですね。
　
ポケキチ 豚子
　

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父＆母用に頼んだコースに入っている「イワナの焼きもの」
母は食べずに子供達が回し食べをしていたんだけど、「硬い物が入っているたぁ〜」って言うんです。
見せてって言ったら、石が出てきた。
しかも2個。
イワナが食べていたんでしょうね。
　
そして、部屋内ではなく、外の空間にイワナを焼いている場所があった。
見ることが出来るようになっているんだけど、塩をまぶされたイワナの串刺しちゃんが沢山ならんでましたね。
こういう演出は良いですよね〜。
見せ物だから、作っている方はあまり楽しくはないと思うけど。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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では次は、とろろご飯・味噌汁・香の物。
とろろご飯は部屋担当の方が取り分けてくれ、つるつるとあっという間に食べてしまった。
味噌汁の味が濃いのは、間違ったのかな。
なるべく混んでいる時は行きたくないというのが、こういう所。
忙しい時に行って、いい事はあまりない。
調理場や店の方も疲れているだろうし、サービスが何か抜けていたり、あれ？味が違うくない？って事もしばしば。
　
今回は、お祝いだし、雰囲気も良いから良いんだけど、普通にご飯を食べに行くんであればなるべく空いている時が良い。
　
このとろろは何を使っているのかな？
自然薯ではないような気がする。長いもかな。
静岡の家では自然薯＋鯖の濃い味噌汁をあわせて作っているけど、ダシは様々。
このとろろ汁が有名な所は静岡県。
呼び名は「芋汁」
自然薯で作るのが一般的なんですよ～。
普通に買うと高いけど、粘り気は抜群です！

ポケキチ 豚子

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家族の誰かが言っていた「揚げ茄子ってなかったっけ？」
そういえば、メニューに「揚げ茄子揚げ浸し」ってあったよね。
でも、出てこなかった。
という事は忘れられた？GWで忙しかったから？それともメニュー変更？謎。
　
では、メイン料理へ。
テーブルの前には炭火を置く所があり、まずは炭火が置かれた。
そして、鶏肉や野菜などが運ばれてくる。
子供達の焼き物は焼いてあげたけど、火が通りにくいからいろんな方向から焼いていく。
だいたい７分くらいはかかるでしょ。
ちょっとピンク色くらいだったらいけると思うけど、子供達のは少ししっかりめに焼いておく。
タレをつけて、ぱくっ。
　
鶏肉と獅子唐が美味しかった。
本数も結構あったし、串も立派だった。
みんなで炭火を囲みながら焼き物を焼く。
良いね～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　　

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さてさて、次の料理は地鶏を使ったつくね汁。
鰹だしにつくねとネギとウドが入っていた。
春らしい料理でした。
　
ウドは若葉、つぼみ、芽および茎の部分を食べる山菜。
林の際など日当たりのよい場所か半日陰の傾斜地などに自生するけど、スーパーなどで見られる白いものは軟白栽培（日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法）で、モヤシのように茎を白く伸ばして売っている。

料理では前者を山ウド、後者を白ウドと呼び区別することが多いですね。
白ウドは立川市を中心とした東京都多摩地域の特産品。
　
季節感を感じる事が出来る食材でもあるので、通年通して食べる事は滅多にない。
でも、独特の香りがまた、季節感を感じさせるんですよね～。
きんぴらや天ぷらなどにする事が多いですね。
また、「日本の和食」ではお澄ましに千切りのウドを入れて、香りをプラスした事もありました。
場所がら、海外の方も多かったけど、ウドは食べる事が出来るのかな？
ダメな人が多いような気がするけど、量を沢山食べるものではないから、まだいけるのかな。
　
ポケキチ　豚子
　

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父＆母はちょっとお高いコースにしたけど、残り大人は「炭火焼きコース」。
お子ちゃまは「お子様コース」に。
個室でちょっとした旅館のような場所で、担当の方が１品１品運んで来てくれる
。
　
まずは、ドリンクから。
私は「抹茶ジュース」。甘すぎず、ほろ苦さを出したジュースでした。
緑が濃いでしょ。
鮮やかだから製菓用抹茶かなんかだとは思うけど、美味しかった。
ちょっと大人の味ですね。
甥っ子が欲しいっていうから飲ませてあげたら、「にが～い」って言って口を何回もふいていたっけ。
　
そして、前菜の「焼きゴマ豆腐」
ゴマ豆腐を片栗粉をつけて焼いてある。
更に上にはゴマ餡がのってる、暖かい料理。
これ、なかなか良い食感で、やわらかいんだけど、まわりは少し弾力があり結構好きでした。
普段ゴマ豆腐はめったに食べないので、たまにこういう所で食べると美味しく感じるなぁ～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、母の還暦のお祝いに「うかい鳥山」に行ってきた。
日程変更やプレゼントで悪戦苦闘しましたが、無事行ってきました～。
１度連れてってもらった所だけど、数年前なので記憶も曖昧だったけど、やっぱり良い所です！
特に年配の方にはお薦めの店ですね。
　
以前は夜に行ったんだけど、火が灯されていて雰囲気が抜群に良い所。
東京にもこんな場所があったんだぁ～って発見と、緑豊かでのんびりとしていて、日々の喧噪から離れて落ち着ける場所です。
　
場所は八王子、駅で言うと「高尾山口」だから、結構遠いけど行く価値がある場所だと思う。
紅葉が綺麗で、６月には明かりを消して、「ホタル狩り」があるらしい。
綺麗だろうな。
　
個室で掘りごたつの部屋に通してもらった。
希望的には「合掌造り」が良かったけど、かなり早く予約を入れないととれない部屋なんだろうなっ。
最後には、そこも見学が出来て、古い器具や家の作りを見る事が出来ました。
ちょっとした小旅行みたいな所ですね。
　
ポケキチ　豚子
　　
　　　

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先日、合羽橋に行った時に購入した「七味唐辛子入れ」
はじめて知ったんだけど、ペットボトルやスポイトや茶筒などのケースを扱っている店に入った。
前からあったんだと思うんだけど、知らなかったなぁ〜。

そこで、レトロな七味唐辛子入れを発見！
My七味唐辛子を入れる為に￥105で購入。
安っ！
実際にまかないで使っているんだけど、使った後、少しこぼれる。
￥105じゃしょうがないよね。
でも、なんか可愛らしいから、いいや。

ポケキチ 豚子

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先日、静岡の両親がワラビを送ってくれた。
ワラビは先日炊き込みご飯で使ったけど、まだまだあるので、H先生が「ワラビとベーコンの炒め物」を作ってくれた。

美味しかったですね〜。
甘辛い味付けで、美味しく食べられました。
わらびってアク抜きが大変なイメージがある。
自宅ではバケツに木灰をたっぷり入れて、アク抜きをしている光景が。
今回送ってくれたワラビもしっかりアク抜きしてくれていたから、美味しく食べられました。とさ。

ワラビと言えば、わらび餅って発想になるけど、ワラビの根茎からとった本物のわらび餅は高くどこでも売っているって物ではない。
たまに、デパートで売ってますね。
私はわらび餅が好きだから、本物のわらび餅は売っているとたま〜に買います。
色が白ではなく、ちょっとグレーっぽいですね。

ポケキチ 豚子

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先日、2年ぶりくらいかな？合羽橋にお買い物に行った。
ガバッと欲しい調理器具・お菓子の形などがある時は合羽橋にいって、一気に買ってしまう。

欲しい物が揃うのが良い所。
でも、決して安いわけではないですね。たまに安い物もありますけど。
今回は、料理写真用の白い平皿と、私ものお菓子関係の買い物をしてきました。
生憎の雨で・・・、超寒かったし。。。
てなわけで、空きっ腹に寒さも加わって、最悪じゃ。
昼ごはんは以前も合羽橋に行った時に入った「バーミヤン」
寒いのもあり、麺好きもありで「スーラータンメン」にしてみました。
実は店でスーラータンメンを頼んだ事は一度もない。
酸味＆辛味が少なく、食べやすい。
美味しいんじゃないですかね。そして、ふぅ〜んこういう感じなのねって感じ。

そして、餃子がやけにジューシーだった。
昔っからこんなにジューシーだっけ？
そして、こんなに甘かった？甘いのがうけるという事なんでしょうかね？

ポケキチ 豚子
　　
　　　

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今日のかわいい食材は、「ペコロス」
直径3〜4cmくらいの小降りの玉ねぎ。
ポトフやシチューに入っているイメージがないですか？

見た目が可愛らしいので、そのまま切らずに使う事が一般的なんですけど、
根っこの部分を切りすぎると、中から玉ねぎが飛び出してくるので、ご注意を。

このペコロス、何でこんな名前がついたと思います？
実は、理由はわからないらしい。
由来は不明。
しかも、どこの言葉という事もなく、日本独自の食材名らしい。

渋谷でよく見るペコロスは北海道産が多いですね。
ペコロスを育てるには2タイプあるらしい。
普通の玉ねぎを通常の10倍ほど密植して作る場合。
もう1つは専用の品種。
品質は専用品種の方がレベルが高いみたい。
その方が作るのも楽そうだしね。

ポケキチ 豚子

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ベビーキャロットってわざわざ買う事はないと思うけど、見た目がかわいいのが良い。
ベビーキャロットは、甘みが強く、グラッセなどにしても良いんだけど、生で食べても人参臭さがなく食べやすい。

最近は土臭く、人参臭くないから、癖は本当にないですよね。
静岡の家で作る人参は昔ながらの人参の味がする。
だから、煮物にちょっと多めに入れると、煮汁が人参臭さが出る。
これが、昔ながらの人参ですよね。

このベビーキャロットはバーニャカウダソースにつけて食べる野菜にしたんだけど、甘みが強く合いましたね。
そして、ダントツで美味しかったのが、チコリ。
トレビスも美味しいと思うけど、トレビスより苦味が少なく、ほんのり苦味が残りバーニャカウダソースに良く合いました。

とりあえず見た目が可愛らしかったので、パシャり。

ポケキチ 豚子

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これを食べたのは、随分前だったような。
「じゃがりこ 枝豆＆チーズ」
だいたい新しい味が出たら食べてみるお菓子は、コアラのマーチとじゃがりこですね。

この味は、投票から選ばれたらしい。
約２５００案の中から選ばれた人気投票ナンバー１の味らしい。
枝豆とチーズの組み合わせって違和感ないけど、なかなかない組み合わせですよね。
でも、合うと思います。
このじゃがりこも美味しかったし。

地域によって、いろいろな味が出ているじゃがりこ。
大人のじゃがりこも、この枝豆チーズも全国で販売しているみたいだけど、その他、手羽先味やお好み焼き味、ずんだ味なんかもある。

1箱食べるとちょいと油っこさを感じるけど、大ヒット商品ですよね。
しかも、いろんな味を出しているけど、はずれがほとんどない。
記憶にある限り、たぶんそう。

ポケキチ 豚子

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昔ながらの雰囲気と料理を出す店で頼んだ料理達。
思い出せるかな？と思っていたけど、結局思い出せず。。。
写真だとよくわからないと思うけど、キャベツとその他野菜をソースで炒めて、目玉焼きがのっかっている料理。
名前なんだっけな？

とりあえず、味が濃い！
そして、料理全般ソース味なので、喉は乾くは飽きるし・・・。
イカ何かも入っていたな。
でも、面白い料理。料理というより、軽食って感じなのかな。

そして、定番のちくわの磯辺揚げ。
磯辺揚げは結構好き。
磯辺揚げってメジャーなのは2タイプありますよね。
衣に青のりを混ぜて揚げた物。そして、海苔に巻いてあげた物。
更には板海苔に衣をつけてあげた物まである。
この板海苔に衣をつけるタイプはあまりメジャーではないですよね。
海苔の香りが加わって、風味が良いんです。
鳥肉に磯辺衣も美味しいです。

ポケキチ 豚子

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これは、とある日曜日のまかないっていうか、おやつ？
ホットケーキミックスが余ったので、ホットケーキを焼きました。
そして、H先生は余っていたバナナ＋チョコレートをかけて食べてました。
一緒に食べてもあまり美味しくなかったな。

やっぱり生地にメープルシロップとバターをたっぷり染み込ませないと美味しくは食べられないかも。
ってカロリーが気になるけど。

似たような物で、パンケーキってあるけど、パンケーキは比較的薄い物が多い。
ホットケーキは厚みがあって、食べ応え満点って感じ。
パンケーキのパンは「平鍋」っていう意味で、フライパンのパンです。

たま〜に食べると美味しいのがパンケーキ＆ホットケーキ。
生徒さんの中には、休みの日の朝ごはんって方もいましたね。
ホットケーキミックスを買っても余り、保存をしておくと粉系なので臭いを吸収してしまう。
だから、なるべく臭いがきつくない物と一緒に保存をしておいて下さいね。

ポケキチ 豚子

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先日の撮影であまった生地。
わざわざレシピをおこしたんです。
撮影の為に、レシピと写真撮りをする事は滅多にない。
だいたいが、ある料理を再現してくれっていう物だしね。

鶏ももひき肉・木綿豆腐・人参・ズッキーニ・玉ねぎ・卵・塩をこねこねして、うずらの卵を真ん中に入れて蒸す事40分。
銀餡をかけて、完成というまぁ〜まぁ〜手前がかかった料理なんですよ。
蒸す前の料理がそのまま残っていたので、H先生がアレンジ。

デミグラスソースとカレールーを合わせたソースを合わせてくれました。
種は一口大に丸めて、フライパンで焼いてくれましたね。
なかなか合わせる事がない、組み合わせですが、なかなか美味しかったですよ。
更に次の日は、余った物をカレーの具材にしちゃいました。

美味しいカレールーを使った方が良いですね。
カレールーもメーカー、業務用かどうかによって味が全く違う。
暴れたくなる程、味が違う。
よく買うのは、ジャワカレー辛口。
変に甘ったるいルーは苦手。
野菜や果物の甘さは適度に入っているのは好きだけど、値段が高く本物を沢山使われると甘ったるい。

ポケキチ 豚子

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料理と呼べるのか？っていう程の物ですが、それは「ハムカツ」
たま〜に食べると美味しく感じる物。

まかないでも、S先生にハムをもらった時は「ハムカツ」を作って食べると事も。
ハムカツは一般的に肉が高かった時に、肉の代用品としてハムを使って揚げた料理。
だから、実はエセカツって事なんですよね。
このハムカツのハム。
高級ハムではなく、安価なハムがあう。

安いハムで作るハムカツは、元々硬い系なのにスライスして更に揚げるから、ハムがしまって硬くなっちゃうんですよね〜。
でも、それがハムカツって感じ。
やっぱり安いハムで作ってもらいたい。
たっぷりソースで食べるのが良いですね。
ジャンキーさがたまらない。

ポケキチ 豚子