『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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何てひどい夜ご飯でしょうね。
夜ご飯の正体はお菓子！
　
以前、鎌倉にあるまめやの新作「巨峰」と「メープルカシューナッツ」をいただいた。
メープルカシューナッツはあっという間に食べてしまった。
想像出来る範囲だとは思うけど、美味しかった。
　
そして、先日１人で教室にいる時、「あ～お腹減った・・・」
「あっ！巨峰があるじゃん」って思い、パクパク・・・あっ完食しちゃった。
ダメですねぇ～。
皆さんも自分で思い当たる節があるんじゃないですか？
「あ～、いかんな！この食事」って思った事。
　
話は巨峰に戻って、この巨峰豆、すっごい巨峰だった！
意味わからないかもしれないけど、巨峰の香りしか口に残らなかったというくらい、もろ巨峰。
巨峰の香りって表現しやすいんですかね。
味的には、結構きつめだし、香料にしても作りやすいような気がする。
　
気になった方は、鎌倉に行った際には是非寄ってみて下さい。
ちなみにH先生は「小粒ピーナッツ」好きです。
１粒１粒は本当に小さいんだけど、味が濃いっていうんですかね。
小さくて硬いのが更に美味しいのです。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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最近写真を撮っておらず、飯田橋の店ネタが多くてすいません！
そろそろ飽きたと思うので、今回でラストです・・・。

この店で一番頼んではいけないもの。
それはピザかもしれない。
パスタは恐くて頼んでないけど、ピザはひどかった！
他の料理はコスパが高い物もあったのに、残念ですね。
もう少し手前をかけて美味しくして欲しかった。
だって、茹でたゴボウとか乗ってるんですよ〜。
私は食べてないけど、味も入ってなさそうだったよ・・・。
でも、何故か出てきたタバスコが特大だった。
タバスコメインの写真⇩

そして、ヤリイカのフリット。
比較的量も多く、ソースも2種類出てきたから良心的でしょうね。
多分値段は580円くらいだったような。
そんなに時間が経ったわけではないのに、ふにゃふにゃ。
もう少しカリッとお願いしたかったなぁ〜。
この店はもう一度行って、更にコスパが高い料理を見付けたい。
行く機会はなかなかないと思うけど・・・。

ポケキチ 豚子

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もう1品安いな〜って思ったのが、「ブルーチーズのポテトサラダ」
たっぷり入って480円。
量は少ないんだろうなって思っていたら、なんとビックリ！4人前は軽くありましたね。
芋ネエの私ですら完食できなかった。。。
ブルーチーズって家庭では一般的なチーズではないけど、あの臭さが癖になる！
三大ブルーチーズってわかります？
こういうブルーチーズって書いてある料理は実は何を使っているのかわからない。
安い物でしょうね。

ではまずはフランスのロックフォール・イタリアンのゴルゴンゾーラ・イギリスのスティルトン。
どうだろう？
ゴルゴンゾーラが一番メジャーですよね。

ポテトサラダにはたっぷり入っていたし、ポテトサラダとブルーチーズの相性も抜群！
でも、ちょっと気になったのが作り置きをしているという事。
しょうがない事だと思うけど、わかってしまうだけにちょっと残念。
味は美味しかったですよ。

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先日行った飯田橋にある何だろう？
居酒屋？イタリアン？行ってみた。
まず、店前でメニューを見た時、「アクアパッツァ 890円？」って驚いた。
これでまるごと1尾の魚を使っていたら、まずは買いでしょ。
アクアパッツァは店で頼んだ方はわかると思うけど、1皿1500円〜2000円近くする店が多いんです。

店に入って何の魚か聞いてみたら、かますかもう一つの魚の名前は忘れちゃったけど、選ぶ事ができた。
かますをチョイス！
出てきた料理はまるごと1尾だったし、オーブンでしっかり焼いていたからこの値段だったらコスパは高いですよぉ〜！
アクアパッツァは暴れる水や狂った水なんて意味がある。
水と白ワインで煮込んで作る料理。

でも、この料理ちょっとしょっぱ過ぎたな〜。
そして、出てきた料理の皿がおかしいんでしょうね。
カスカス感が出てしまっているから、もったいないですね。
もう少し小さな皿をチョイスしていたら。。。と思います。
個人的にアクアパッツァは好きな料理。
でも、魚は生もの以外、滅多に食べないし実はプライベートで作る機会は少ない。

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さて、何が2回目かと言うと「キクヤ」という店に行った事。
悩みに悩んだすえ、今回はグラタンを頼む事に。
珍しいのが、マカロニではなくリングイネが入っていること。
私的には、リングイネが好きなんで、マカロニよりうれしい★
　
グラタンというと、ベシャメルソースを使いますよ〜なんて意味は全くない。
ただ、表面を焦がして作る料理なんです。
だから、ベシャメルソースを使ったグラタンは、グラタンと言う大きなくくりの中の1つなんです。
　
で、話は戻って、普通店でグラタンって頼みと量が少ないと感じません？
食べると重いから、そんくらいで良いと言えば良いけど。
キクヤのグラタンは、カレーと同様すごい量。
器から溢れんばかりです。
今日は、ハンバーグ入りを頼んだんですけど、野菜も大きめのものがゴロゴロ。
これはカレーと同じでした。
熱々でハフハフして食べたんですけど、味はカレー同様美味しかった！
どうしても量も多いというのもあり、味がこく家に帰ってから水分がぶ飲みしちゃいました。
　
これからやってくる寒い日には熱々のカレーとグラタンはオススメ。
今度は、違うメニューを食べてみたいな。
　
　
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もう店が出来てからどのくらい経つんだろう？
１年くらい経つのかな？
気になっていたけど、家に帰るのは夜が遅いしなかなか買う機会がなかったお菓子屋さん。
　
焼き菓子はさすがに自分で作るし買う事は少ないですけど、生菓子はたまに買ってみたくなって買う事も。
今回いちご系のムースを食べてみた。
甘酸っぱさがあって甘ったるくなく美味しかったですね。
値段も安めだしね。
　
こうやって店舗を構えて、生ケーキを売っている店はロスが多いでしょうね。
ある程度ケーキを作って揃えておかないと見栄えがしないしね。
賞味期限が短く、単価が安いお菓子屋さんは大変だと思う。
　
　
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以前行った「上海食堂」パート２です。
今回は、違う料理をって事で「棒々鶏」「魚香」「麻婆豆腐」
　
私は今までに食べた事がない棒々鶏のタレでした。
H先生曰く、「まさかこの店で美味しい棒々鶏を食べれるとは思わなかった」だそうです。
だいたい少し甘めのタレでゴマを使っている店が多いと思うんです。
ですが、この店のタレはピーナッツたっぷりで甘さも少ないし、食べやすい味でした。
写真だとわからないと思いますけど、鶏肉が２段になっている？！
このタレの量だと１段で充分のような。
こってり好きには練りゴマを使ったタイプが好きだと思うけど、さっぱり系でしたらこのタレは好みではないですかね。
　
「魚香」ユーシャンって読みます。辛味と酸味がある炒め物です。
私はユーシャンが好きで、まかないでもちょこちょこ作るけど、バランスがよく美味しい！って思える物を仕上げる事が難しい。。。
頼んだユーシャンは甘かった。甘酢系の甘さがありましたね。
つまみや女の子には人気が高いんじゃないかな。
　
さて、私好きな麻婆豆腐。
店で頼んでがっかりする事が多かったけど、この店のは普通でよかった。
ご飯とのセットで６００円。
安いですねぇ～。これだけ食べても充分お腹いっぱいになります。
　
　
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こちらも静岡に帰った時にもらってきた「里芋」
今回は、頂き物の赤芋も貰ってきた。
赤芋の方だけど、親芋？なのかな？煮込んでもかたくって、粘り気もなくあまり美味しくなかった。
でも、両親が作った里芋の方はいつもと変わらずねっとり感があり、美味しかった！
　
今回は里芋と鶏肉の煮物を作りました～。
これは結構定番的なまかないで、生の里芋がない時は冷凍里芋で作ったりもしましたね。
　
里芋は下茹でをし、醤油・砂糖・ミリンで煮込む。
鶏肉は一口大にして焼き色をつかせ、里芋を煮た後の煮汁を加えて柔らかくなるまで煮込む。
最後水分を飛ばしながら、柔らかく煮込んだ里芋と合体させて、ゴマ油を加える。
これがまたおかずにもなるし、好きなおかず。
でも、今回は里芋にも味は染みこんでないし、薄味だったな。
もっと濃いめが好みではあるけど、健康的にいくならこんな感じかな。
　
もっと里芋食べたい～！
家で作った里芋は粘り気がすごく、ねっとり感を強く感じるから私の好みの食感＆味。
市販で売られてる生里芋も美味しいには美味しいんだけど、当たりはずれもあるし、味がいまいち・・・って事がしばしば。
　
　
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先日スーパーに行ってみたら新商品のお菓子が。
とりあえず買ってみる。「とろけるチーズブリュレ」
チーズブリュレというか、ホワイトチョコって感じでしたけど。
表面はベイクドって感じで、つるっとしている。
中は比較的しっとりしてチーズっぽい味はする。
　
１箱食べるのはちょっとしんどいかな？
って別に１箱全部食べる必要はないんですけど・・・。
　
ベイクドシリーズは結構流行りましたよね。
美味しい物もあったけど、商品名は忘れてしまった。
これから、涼しくなるとどんどんお菓子の新商品も出てくるかな。
以前は秋になると一斉に新商品が出ていた気がするけど、今年はちょろちょろしか出ていないような気がする。
開発費って事で、不況だからですかね。
期待してます、新商品！
　
　
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今CM何かでも売り出し中の「生豆茶」
コーヒー豆の焙煎してない豆ですね。
コーヒーポルフェノールが最近注目されているみたい。
体内吸収が高いのと活性酸素と戦う力が強いという事らしい。
活性酸素は美容には大敵らしく、戦う力が強いと美容にも良いという事ですよね。
　
渋谷マークシティの前あたりは、たまに新商品などを配っている。
行って帰ってきたら２本も貰っちゃった。
焙煎していない豆だけに、苦みはなくコーヒーが苦手が人でも飲める！
というか、焙煎したコーヒー豆とは似ても似つかない味なので、気付かないんじゃない？！
　
あまり生豆の状態で見る事はないと思いますが、緑色をしています。
以前、コーヒーセミナーをやっていただいた店の方に見せてもらい、自分達で焙煎もしました。
焙煎している時の香りは本当に良くって、コーヒー好きにはたまりません！
　
で、話は戻って生豆の状態だと、ノンカフェインなので気になる方のも良いかも。
でもこういうお茶はいろんなタイプが出ているから、売り方次第なのか？味的にはそれほどヒットしそうもない。
２本も貰ったくせに、すいません。
　
　
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これは私が住んでいる所での話。
よく撮影で使っているらしく、ドラマなのか？何なのか撮影部隊がよく来ている喫茶店。
外観からすると結構な年数が経っていそうな感じ。
店前に出ているサンプルも昔ながらの蝋で作ったディスプレイ。
という事で、入ってみる事に。
　
中は結構な広さがあり、のんびりまったりとした感じ。
料理は昔ながらの定番料理。
「生姜焼き」を食べようかと思っていたけど、夜はやっていないらしく「ドライカレー」を頼んでみた。
ドライカレーを外で頼む事ははじめてかも？！
ドライカレーと言うと、挽肉タイプが乗っかっているタイプとカレー炒飯みたいな感じの物と２タイプある。
今回は、カレー炒飯系でした。
素朴な味。でもそれが昔ながらの喫茶店の味なんでしょうね。
変わったらダメな味というか。
　
コーヒーカップが可愛かった。
どこかのメーカーの物かな？料理の器とは全く違い、こだわった感がありましたね。
コーヒーは濃いめで美味しかった。
こういう喫茶店は最近少なくなっていますよね。
しかもだいたいが、老夫婦がやっている。
ここも年配の夫婦が２名でやっているっぽくて後何年そのままの店でいてくれるのかどうか？
大手が生き残ってしまう時代だから、何だか切ない。
こういう店を応援していきたいですね。
　
　
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今回、帰りは姉車で帰ったんですけど、はじめて新東名に乗った。
サービスエリアは清水に寄ってみた。
新東名と東名だと、やっぱり新東名に行く方が多いですね。
３連休というのもあってかも？かもしれませんが。
　
すっごく綺麗なサービスエリアで、店も沢山入ってました。
お腹が空いたので、トイレ休憩がてら物色。
「カワセミ」というパン屋さんで買ってみた。
サービスエリアって本当に値段が高いですよね。
パン２個で５００円って高過ぎ！！
　
オレンジクリームパンと焼きカレーパンにしてみました。
ん～、普通でした。
でも、このパンを食べた時の子供達の口が面白かった。
口の端にドラキュラみたいにクリームがついて、可愛かったから思わずパシャリ。
新東名はバイク人も多く、やはり新しい道を走ってみたい！なんて思うもんでしょうね。
　
　
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さてさて、次は「焼きラーメン」と「博多ラーメン」
焼きラーメンは何だか汁が多く、本当に焼きラーメン？って感じでした。
焼きラーメンは福岡で長く食べられていたらしいけど、メジャーになったのは最近のような。
どうやら、2005年に永谷園から出た「博多屋台風焼きラーメン」から全国的に広がったみたい。
うん、焼きラーメンっぽくないけど、汁が少なめのラーメンって感じですかね。
　
そして、ウリの博多ラーメン。
意外に量が少ないのね。
何故、博多ラーメンはキクラゲがトッピングなんでしょうね～。
硬めで厚めのキクラゲって感じ。
キクラゲは生の売っているし、乾燥タイプも売っている。
「キクラゲ」と一言で言っても柔らかいタイプや硬いタイプ、裏地が白って物まである。
どこからどこまでが本物のキクラゲ？って思わないわけではない。
食べてみて柔らかいタイプが好き。
生のキクラゲを大きめのスーパーで見てあったら買ってみて下さい。
美味しいですよぉ～。
　
さて、味はとういとどうなんでしょうね。
普通のような気がする。
　
　
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さて、「うま馬」パート２。
ラー油と柚子胡椒は卓上に置いてあるんだけど、ラー油はウリらしい。
ゴマ油と唐辛子をじっくり炒めたタイプらしく、油ではなく固形分って感じ。
油が多いといろんな料理のトッピングに使うにも難しいので、こういう固形分のラー油は辛い物好きにはうれしい。
香りも香ばしくって美味しかった。
　
では次は「一口餃子」
本当に一口でいけてしまう量でした。あっという間に食べられてしまうので、個人的には１０個はあっという間。
ん～、もっと食べたいくらいでしたね。
　
「鶏なんこつのコリコリ揚げ」
胸の軟骨を使った揚げ物。
コリコリ感は膝軟骨と比べると、やわらかい感じ。
大きさも結構大きくって、胸の軟骨ってこんな感じだったっけ？と思い起こしてみたけど、わからない。
　
「酢モツ」
好みの問題でモツはあまり好きじゃない。
でも、この酢モツは比較的さっぱりしていて食べやすくって美味しかったです。
つまみには最適ではないかと！ラー油や柚子胡椒などをつけて辛くして食べました～。
モツは自宅で作るとなるとなかなか手間がかかる。
臓器なので、傷みがはやい。だから新鮮なうちでないと臭いも出てくるし、臭みをとっていくのも手間がかかる。
でも、栄養価は高いですよ！
肉食動物が獲物を食べる時！だいたい内臓から食べますよね。
あれはきっと本能で栄養価が高いという事と、傷みやすいという事を感じているからではないかと。
　
　
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ヒカリエでご飯を食べるのは初めて。
飲食フロアーに行ったら、結構人がいましたね。
居酒屋系はサラリーマン達で賑わってました。
下はガラガラだったけど。
　
さて、今回入った店は博多の「うま馬」という店。
一口餃子とラーメン、ラー油がウリなんでしょうかね。
名前は違うみたいですけど、昭和２８年からやっている店みたいですね。
博多ラーメンのルーツ。
　
では、サラダから。「アボカドを使ったサラダ」
これ、ドレッシングが多くって超しょっぱかった。最後はドレッシングをしっかりぬぐって食べました。。。
更には鶏皮が苦手な私でもちょっと食べられる「鶏皮」
出てきてみたけど、油で揚げてあるような表面をしていましたね。
鶏皮は好き嫌いがはっきりとわかれる食材。
私はブヨブヨが苦手なので、この店の鶏皮だったら何とかいけるかも？！くらいでした。
この色とサイズを見てもらったらわかりますが、鶏皮は火を通してカリカリにしていくとサイズも小さくなるので、実は沢山の鶏皮を使っているんでしょうね。
皮好きの方は自宅で火を通した事があるかもしれないですが、かなりはねます！
上から重しをしてフライパンに密着するように置いて火を通して下さい。
バコバコ恐ろしい音がしますが、そのまま煙が出ない程度の火加減でカリカリにしてあげて下さい。
　
　
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先日、生徒さんがハワイに行ったという事でお土産をいただいた。
パンケーキミックスと塩です！
パンケーキミックスは、チョコレート＆ココナッツ味ともう１つは忘れてしまった。。。
　
早速まかないで作ってみたら、アメリカってすごい！
買って来てくれた方も言っていたんですが、「ビックリするくらい、甘いと思います」って言っていました。
焼いている時から、ココナッツの香りがすごい。
隣の教室にまで香りが届いてましたね。
　
そして、やっぱり甘かった。
日本人とは感覚が違いますね～。
海外に行くと甘さにビックリします。
逃げのお茶まで甘かった時はショックがでかかった。
　
いつもいつも、お土産をいただくIさん。
ハワイからの輸送、ありがとうございました！
　
　
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いつも気になっていた和菓子の店「仙太郎」
東横店で買いました。
今回は、３色団子（餡なし）と栗が入った餅の２種類を購入。
　
私の前で買っているおばちゃま達を見ると、どうやら「ぼたもち」が人気の店らしいという事がわかった。
実は私この店はじめてなんです！
昔っから和菓子があまり得意ではなく、餡も昔は食べられなかった。
　
HPを見てみたら「ご存じ最中」と「ぼた餅」は通年もので人気みたいです。
本店は京都。
すべて国産で材料からこだわっている店らしい。
１個１個が結構良いお値段しますもんね。
でも、食べてみたら本当に餅が美味しかった！！
特に栗入りの餅がすっごい美味しかった～。
　
餡初心者としては、最中とぼた餅はしんどいな・・・。
次は「本わらび餅」を食べてみたい。
きっと、美味しいはず。
　
　
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先日スーパーで見つけた「こつぶ納豆」
食べたらねっとり納豆が中からちょきっと出てきます！
なかなか美味しいんです。
　
こういう納豆商品って、成城石井さんがはじめなんでしょうかね。
一時期はまって買ってました。
そして、このおかきもドンドン食べてしまう。
本当に止まりません！！
　
全国菓子大博覧会で賞をとったらしい。
和菓子のオリンピックって所ですかね。
調べてみると、受賞賞品の数って結構多いんですねぇ～。
ちょこちょこ目にしますよね。
でも、どうやって出品しているんだろう。
「この会社からはこのお菓子出します！」って言ったら出品出来るの？
なわけないよね。
お菓子の数は相当な量があるはず。
数を絞る方が大変なような。。。
　
　
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北海道にある、島川製菓という会社の「カステーラ」
これは頂き物で、こっちで買ったものらしいけど、北海道旅行に行った時に買ったカステーラとは別物。
でも、パッケージの色使いなんかも似ているんだよね。
どういう事なんだろう？
そして、何故カステーラ？
北海道ではカステーラと呼ぶのは普通なのかな。
　
この島川製菓株式会社さんはカステーラ専門で作っている会社っぽい。
実際に会社の片隅で一般小売もしているみたいだけど、切れっ端なんかは特に人気らしすぐに売り切れてしまうらしい。
しかも、ハネモノはかなり値段も安く現地ならではですよね。
私も以前住んでいた所に、シュークリームを作っている工場があり、B級品を安く買ってましたね。
　
味はというと、すっごく素朴な感じで、牛乳が欲しくなるような感じ。
わかります？
言い換えるとパサッとはしているんだけど、子供のおやつというか昔っぽい味という感じですかね。
懐かしくって私は結構好きですね。
もちろん、高級カステラも好きだけど、毎日食べられる味ではない。
でも、こういう素朴な味は毎日でも食べる事ができますね。
　
　
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さて、腹ペコの私はというと、もちろん米ですよ〜。
一番人気らしいけど、「蟹味噌チャーハン」
チャーハンを卵で包んで、蟹味噌らしき物が入ったあんかけがかかっている。
本当に蟹味噌っぽかったけど、期待した物とはちょっと違い残念。
でもまずは料理が出てきた時、皿のデカさに驚き、量も結構ありましたね。

そして、私が好きな豆腐乾の和え物。
ピリ辛ラー油で和えてました。
作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水してある。
だから、プリプリ感があり私は好きな食材。
日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状か厚みを薄くスライスしてあるものもある。
使う時は必ず茹でるか、熱湯で何回か洗うか・・・、とりあえずそのまま使わない方がが良いですね。
匂いもかなりあるし、一旦茹でるとよりプリプリ感は出ると思います。

さて、最後は青椒肉絲。
肉の量が多く、タケノコが少ない！
普段作っている青椒肉絲と言えば、タケノコ＆ピーマンが多いという事。
でも、ガッツリ街場の中華料理屋さんだからですかね？
肉が多い！
そして、肉もデカイし大きさもバラバラ。
だからこの値段なんですね〜。

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