『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日いただいた、岩手県産のつゆ。
岩手の物だけを使って作ったつゆらしい。
添加物は一切入れず、作ったものみたい。
　
稲庭うどんと一緒に食べたんだけど、生姜のすりおろしを入れるとちょうど良い味になりました。
この「つゆ」は普通に使うとちょっと甘いので、今回生姜がとても合いました！
そして、濃厚な味のつゆですね。
かつおの味もしっかりするし、醤油が濃厚なんでしょうね。
　　
皆さんはお気に入りの「つゆ」はありますか？
でもなかなか、そうめんの度に同じ「つゆ」というのも飽きるものです。
家ではたくさん薬味を用意するっていうのはないかもしれないですけど、飽きさせない為には薬味は必要です！
今回は、葉生姜をたっぷりすりおろしましたけど、その他、大葉・万能ねぎ・みょうがなんかもいいですね。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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渋谷にあるアイス屋さん。
ここは、牛乳アイス専門店とうたっている店。

代々木公園に行く手前にあるところ。
以前から気になっていたんだけど、行く機会がなかった所。
先日行ってみたら、何と！ソフトクリームとばかり思っていたら実はアイスだったのだ。

ちょっと変わっているこの店。
一度絞ったアイスは冷凍庫でしめてからお客様にだしていた。
夏場だからかな？どうなんだろう。
この店は本当に牛乳のみを固めてアイスとして販売しているらしい。
卵、バターなどは一切使っていないみたい。
純粋に4．0％以上の牛乳だけを使っているみたいですね。

こんな小さな店舗だけで販売して、成り立っているんだろうか？
美味しいけど、安い物で460円。
頻発に買うにはちょっとお高い値段ですよね〜。

でも、牛乳の甘さを感じる本当に美味しいアイスでした！
また、機会があれば食べてみたい。

ポケキチ 豚子

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とある日。
お好み焼き屋に入った時の話。

見よ！
この整列具合。
もんじゃ&お好み焼き&焼きそば。
こんな焼き方、見たことないでしょ。
もんじゃが一番厄介だったけど、意外にいけるもんね。
1つ1つ、やいているのが待ちきれない時、この焼き方おすすめです！

ポケキチ 豚子

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私は「たねや」の稚鮎が好き。
どら焼き生地に求肥を入れたタイプ。

他の店でも買ってみた事があるけど、やっぱり生地が美味しいのは「たねや」
そして今回、東急の催事で出ていた福島の店なのかな？
その近辺の店で買ってみた。
値段はたねやと同等か、少し安いくらいだったような。

話は変わって、和菓子の季節感というのは、実際の季節より先取り。
たねやは5月〜8月下旬くらいまで販売してます！
何時の間にかあって、何時の間にか販売期間が終わっているお菓子。
関東は求肥＋餡が入っている事が多く、関西は求肥のみが多いですね。
私は餡があまり好きではないので、関西タイプの求肥だけが好み。

今はの7月は「若葉蔭」とこの「若鮎」ですかね。
「若葉蔭」は金魚は涼を呼ぶことから夏の季語とされている。
水面に浮かぶ青葉の陰を金魚が見え隠れしながら泳ぐ様を表現した。
和菓子は四季を感じる事ができますね。
野菜も、もちろん季節物もありますが、通年出回っている野菜も多く季節感を感じるさせる物が少なくなってきましたね。
残念だけど、便利な世の中です。
でも、旬の物は美味しいし、安いし、良い事ばかり！

ポケキチ 豚子

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私、はじめて知った。
沖縄県の伝統菓子の「こんぺん（くんぺん）」
関東ではあまりメジャーではないですよね。
　
食べてみた感じ、饅頭生地を焼いたような食感。
そして、塩気があるピーナッツがたっぷりと入っていた。
　
作り方は、砂糖と小麦粉と卵黄を使って衣を作って、ピーナッツやゴマなどを混ぜた餡を作る。
餡を衣で包んで、焼くらしい。
多分の話。
　
こんぺんは、琉球王国では多くの王朝風の食事が作られていたらしいけど、その中で代表的な菓子類の一つ。
なんだかカロリーがちょっと気になるお菓子ではあったな。
大きかったし、1個食べるとかなり満足。
塩気と甘みが同居しているから、かなりひつこさはありますね。
でも、なんだか素朴で美味しいお菓子でした。
授業内で作ることできるかな？
メニューにいれてみようかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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私が好きな団子屋さんの話。
いつも好きで買っていた「黒ごま」がある日行ったらリストラされていた・・・。
そして、黒すりごまを使った物に変わっていたのです。。。
ん〜、ショック！！
　
でも、せっかく行ったので黒ごま＆レモン＆ずんだ餅を買ってみた。
餅はいつものように美味しいんだけど・・・。
やっぱり私は、黒練りゴマをたっぷり使った、黒ごまが好き。
レモンも珍しいから買ってみました。
酸味がある餅ってイメージ的には美味しくなさそう。
意外に、違和感はなかったです。
でも、また食べたいかって言うと、それほどの意欲はない。
早く、以前の黒ごまを復活してもらいたいですよ。
そしたら、また買いに行きます！
「利一団子」さん。

　
ポケキチ 豚子
　
　

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以前から「いくどん」はキャベツ＆烏龍茶＆スープが食べ放題、飲み放題！
すごいですよね〜。
キャベツなんて、焼いて食べたり生で食べたり、今回はずかしいくらいにおかわりしてましたね。。。
　
スープもポットが置いてあって飲み放題！
備え付けの塩で味を濃くして、焼いたキャベツをしゃぶしゃぶ。
あっという間にキャベツがなくなりましたね。
美味しかった。
　
肉はナンコツが一番美味しかった。
コリコリ感が良く、何個でも食べられてしまう。
この軟骨は店によって当たり外れも多い。
どういう切り方をしているかというのも関わるし、比較的しっかり焼きの方が美味しい場合が多い。
　
「いくどん」は行くと服や髪に匂いが移ってしまうので、嫌だけどたまに行くと良いね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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肉好きの私もさすがに夏は肉を食べるのが機会が減っていく。
先日本当に久しぶりに「いくどん」に行ってみた。
本当は違う店に行こうと思ったんだけど、席がいっぱいではいれなかったんです。

「いくどん」はホルモンの七輪炭火焼。
七輪は一般的に珪藻土で作られたものが多く、保温・断熱性が高く炭を
燃やすのに適しているんです。
金属製のものもあるけど、保温力がおとって炭の温度が上がりにくい。
さて、通常の炭の温度は800～1000度くらい。
でも、珪藻土を使った物は大量の空気を含みこんでいて断熱性が高く、七輪の内側が1000度を超える高温でも、外側は素手で触っても火傷しないくらいの温度。
珪藻土には加熱すると赤外線を発するという特性があり、炭火自身の赤外線とダブル赤外線で焼いていくんですよね。

それゆえ、というわけじゃないけど換気の問題ですけどね、すっごい煙っぽかった・・・
目が痛い。。。
食べながらそんな事を思ってました。

ポケキチ 豚子

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先日、スーパーで買ったデザート。
最近、ちょっと気をつけてカロリーなんかも気にしてます・・・。
そこで、最近はゼリー系を食べるようになったんだけど、「今日だけ」って事でちょっとこってり系ジュレを買ってみた。

不二家さんから出ている、「オレンジゼリー＆チーズ」
チーズムースの層とオレンジゼリーの層とホイップクリームの層。
という3層タイプ。
全部一緒に食べると美味しい。
ただ私にとって、ホイップクリームがちょっと多いかな。
でも1個￥198だし、トータル評価は高いデザートです！

見た目もカップが可愛らしいし、手にとってみたくなるパッケージでした。

コンビニ系にはあまりなかったデザートカップ！！

ポケキチ 豚子

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私、カヌレを作って販売しているけど、他の店のカヌレを食べたい事はここんとろころナシ！
以前流行った時に食べたい事がある程度。
だから、いろいろ食べてみたいなっとは思っていたけど、なかなか機会がなかったんですよね。

以前、鎌倉に行った時は買い損ねてしまったしね。
という事で土曜日に下北沢に行ったのでO先生と一緒に「シュ・リュイ」で買ってみた。
実は買うまでシュ・リュイとは気付いてなかったんです。

食べてみたら・・・、「これ、2日前くらいに焼いたカヌレじゃない？！」
なかは少し乾燥気味だし、まわりはもちろんヘニョヘニョ。
ん〜、これはいかんですよ！
作っていると何日前に作ったものかわかってしまうって、恐ろしいですね。
他の店舗では美味しいかもしれないですけど、下北沢のシュ・リュイでは二度と買いません！
自分で作って焼きたて食べるのが一番美味しい！と思ってしまいました。

そんな私のひとり言でした・・・。

ポケキチ 豚子

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中華街で売っていた「餃子用の麺棒」
へぇ〜、まっすぐの麺棒じゃないんだ〜。
でも、小さいし扱いやすそうだし、皮を伸ばすのは楽かもしれない！
という事で、購入してみました。

実際皮から作る餃子の時に使ってみたけど、使い方がわからない・・・。
教室では一括して、すべて長い麺棒。
それからしたら、楽そうだと思ったけどうまく伸ばせない・・・。
太さもいろいろあって、普段あまり売っていない物なので、即購入してみました！
値段は1歩￥630だったから、そんなに安くもないと思うけど、珍しいしね。

そして、私好きな中華菓子「麻花兒（マファール）」
でも、今回買ったお菓子は細いタイプであれ？ちょっと違うぞ。
メーカーも違うんじゃないかな？ありゃ、やっちゃった。

このお菓子は硬いんだけど、噛み噛みしているとほんのり小麦の甘さを感じて美味しいですよね。
ソフトタイプもあります。
材料は小麦・砂糖・菜種油・食塩 これだけです。
この製法は企業秘密らしく、全く漏れていないらしい。本当かな？
実はこのお菓子が、そうめんのルーツらしい。

ポケキチ 豚子

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ではでは昨日に引き続き、タイ料理ネタ。
トムカーガイは私が好きなスープ。
トムヤムクンより好きだと思う。
個人的にはレモンを入れない前の状態の方が美味しいと思う。
　
さて、チャオタイのトムカーガイはというと、色が薄い。
そして、ココナッツの香りがあまりしない。
という事は牛乳使ってますよね。
色も牛乳を薄めたような色でしたから。
これはこれで、さっぱりとして美味しいけど、こってり好きな私はココナッツミルクをたっぷりと入れたタイプが好きですね。
　
さて、パッタイはタイの醤油＋ケチャップをあわせたような味でした。
タイの醤油がいろんなタイプがあるんですけど、香りととろみがあってちょっと癖がある醤油を使ってました。
でも、ケチャップが入る事によって、すごく食べやすいタイプになっていましたね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　
　　　

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いや〜、本当にタイ料理日和。
暑い夏はタイ料理でしょ。
という事で、先日も横浜のベイクォーター内に入っている「チャオタイ」に行ってきた。
メジャーな店ですよね。
渋谷にもあり、11年くらいやっているみたいですね。
　
メジャーな料理を頼んでみた。
・ソムタム
・トムカーガイ
・パッタイ
　
ソムタムは料理が来てビックリ！！
ニンニクがきつ〜！料理が出てきただけで、ニンニクの香りがするって結構危険じゃないですか？！
という事で食べてもやっぱりニンニクがきついわけで・・・。
生ニンニクの欠片がごろっと入ってました。
もう少し控えめでも・・・。
辛味もまぁ〜まぁ〜あったんだけど、餅米やキャベツと食べなくってもいける辛さではありましたね。
　
調理場に入っているいるのは、タイのおばちゃんって感じでした。
しっかり叩いて作っているのかな〜。
インゲンなんかは叩いて潰しているような形跡があったけど、パパイヤは切っただけのような気がする。
真っ赤い着色バリバリの桜海老がタイ料理らしかった。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日スーパーに行ったら、新発売の「グリーンカレーパン」を発見。
ん〜、こういう商品はちょっと危険かな？と思いつつ買ってみる事に！
原材料名をみると、ただ単に「カレー」としか記載がない。
詳細は載ってなかったですね。
　
実際に食べてみると、パンは甘みがあってフワッフワッのタイプでパンだけ食べて美味しい。
グリーンカレーはというと、辛味はあまりない。
でも、バイマクルだと思うけど、きっとみじん切りのものが沢山入っていた。
だから食べていると、口じゅうバイマクル。
タイ料理知らないかたは・・・、これはこぶみかんの葉でみかんというか、柑橘系のさわやかな味。
葉を食べる事もあるんだけど、その場合は細かくみじん切りにして使います。
トムヤムクンやカリー系に入っているバイマクルは、香りを出しやすく切り込みを入れているだけなので、食べると結構危険です。
　
タイ料理らしいカリーと言えば、レッドカリーとグリーンカリー。
自分で作るのは、食材が教室にあるレッドカリーが多いかな。
でも外で食べるのは、グリーンが多いかな。
変な増量剤は入れないで欲しいですね。
グリーンであれば、食材はナス＆肉で終わって欲しい。
また、今年の8月はタイ料理やります！
あ〜、タイ料理を食べたい時期になってきましたね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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以前紹介した、ひょんな事から沖縄食材の店に行ったら時の話。
店の斜め前にあった自動販売機。
沖縄らしい自販機でした。
　
何か前に見たことあるような…ドリンク「ミキ」
飲んだ事はないけど、結構危険な味らしい。
白米＆もち米＆麦に砂糖を入れて、乳酸発酵した物らしい。
暑い日だったし、なかなか飲む勇気はなかった・・・。
　
たんかん＆さんぴん茶は当たりはずれはないでしょ。
という事でシンプルにさんぴん茶にしました。
さんぴん茶＝ジャスミン茶。
ジャスミン茶も以前は香りが強くってダメって方が多かったみたいですけど、今はその香りが好きって方が増えたような気がする。
人間慣れるのが早いですね〜。
ポッカ珈琲のシーサーの絵が沖縄らしかった。
ご当地ものですね。
　
ポケキチ 豚子
　　
　　

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先日S先生が「スカイツリー」に行ってきたという事で、お土産を買ってきてくれた。
ベタにスカイツリーの写真＆長さにかけた、ロングロール。
そして、スカイツリー限定の「東京ばな奈ツリー」
の2つ。
　
ちょっと不思議なのが、東京ばな奈ツリーはチョコバナナ味なんだけど、何故かヒョウ柄って所。
どうしてスカイツリーがヒョウ柄なの？
よくわからんねぇ〜。
　
生徒さんの中でも、行ったかたはいるでしょうねぇ。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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夏の定番料理といえば！
「素麺」
素麺といえば、揖保乃糸」
美味しいですよね〜。
でも、揖保乃糸と言っても、いろんな種類があって迷ってしまいます。

スーパーに行って一番高い素麺を買ってみたけど、茹でる時に見てみたら、赤帯だった。
という事は黒帯よりランクは低いもの。
時期的な物なのか、スーパーで売れそうな比較的安い揖保乃糸しか置いてないのか・・・。
もう少し暑くなったら見てみよう！

一番ランクが高いのが、「三神」という素麺らしい。
ん〜、食べてみたいですね。
多分食べたことない気がする。

この麺のコシと食感。
それは素麺を作ってから倉庫で1年くらい寝かせるところ。
要は熟成させるって事ですね。
小麦粉の酵素の関係で、化学変化がおこり、コシが強くなって食感がよくなるらしい。
揖保乃糸は組合がしっかりしているイメージです。
今年もお世話になります、揖保乃糸。

ポケキチ 豚子

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長野県の「みすず飴」って知ってますか？
東京でもデパートなんかではよく売ってます。
飴とはありますけど、実際は飴ではなく、ゼリーのような物。
果汁＋寒天＋水飴で作っていくお菓子。
すべて国産というのは、こだわりみたいだけどフルーツも昔ながらの甘酸っぱいタイプを選んでいるみたい。
寒天の国産の、糸寒天を使っているみたいですね。

何故、みすず飴かっていうと、来月「日本の和食」講座でみすず飴を作るんです。
一度写真撮りで作ったけど、普通の寒天になりました・・・。
どうやってあのゼリーのようなねちょっとした食感を出しているんだろう？
今から？って感じですけど、試作をしてみます。。。
配合が難しそうだな。
固める厚みによっても食感って変わりますもんね。

このみすず飴、昔ながらのお菓子なんだけど、意外にさっぱりしている。
フルーツによっては酸味があるので、食べやすいんですね。
オブラートにくるみ、セロファンで梱包してあるタイプと、和紙にくるんであるタイプがある。
和紙にくるんである「みすず飴」は食べたことがないけど、よりフルーツの味がするらしい（S先生談）
私は梅が好き！

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今回はあえて店名をださせていただきます。
　
トロゲタカルビが美味しい、自宅に近くにある、七輪焼き肉の牛繁さんでの話。
炭火を使って焼いているお店です。
炭火の管理は大変でしょう。
値段もそれなりに安いし、頑張っているお店だと思っていました。
　
ある日。
牛繁さんに行って、牛繁サラダを注文したんですが。
多分海苔の乾燥剤（シリカゲル）も一緒に盛られていました。
ん〜ん。
ま、多分バイト君がやった事だからしょうがないか。
　
次は昨日の出来事。
美味しい焼肉を食べて、さて会計。
以前、北の家族で、サービスをされて無いのに、サービス料をとられそになったことは、このブログに書きましたが。
今回はそんなことではありません。
会計の時に、以前頂いた500円割引のチケットを出したんですが、今日はつかえないとの事。
ん！
キャンペーン中は使えないそうです。
よくよく見ると確かにチケットにキャンペーン中は使えません。
と書いてある。
でも、月のうち半数以上、キャンペーンをやってるそうです。
だったらいつ使うんだよ。
使えないようなチケットなんて配るなよな。（バイト君が又1枚渡そうとした）
レジの横にでも置いて、持っていく人は持って行ってスタイルがいいのではないか。
　
ポケキチ　本田
　

　

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これは、ファミマで売っている「マカロン2種類」
2個入りで￥210ですよ。
安いですよね〜。
原材料をみると、実に様々な物が入っていた。
何かは忘れてしまったけど・・・。

自分で作っているマカロンは、シンプルに卵白＋砂糖＋アーモンドプードルのみ。
でも時間はかかるし、結構な手前がかかる。
このファミマのマカロンは、もしかしてキューピー卵さんから出ている「
ラピッドマカロン」を使っているのでは？
フレンチメレンゲで作るタイプなんだけど、混ぜて焼くだけだから楽チン。
乾かす必要がないしね。
ただ表明の気泡が目立つし、気になる。でも1個￥105と思ったら全然問題なし。
マカロンは高いけど、だけど食べたい！
そんな方にはいいんじゃなですかね。
大きさもおっきいし。でも、味はそんなに美味しくはないですよ。
あしからず・・・。

ポケキチ 豚子