3月 16 2009
以前は良かったお店が、急に悪くなった！ って経験ありませんか？
水商売って水物ですから、働いている人がどんどん変わります。
人が変われが、味が変わり、サービスも変わる。
てなことで、自分に合わない、魅力的ではないお店になってくる。
今は景気が良くないんで、サービス業は全般的に大変な時期です。
原価も下げないといけないし、人件費も下げないと営業してられないし。
ま、色々と大変とは思いますが。
でも仕事は真面目にやんなきゃ。
今日行った、渋谷道玄坂『すし台所屋』は酷かった。
同じサービス業として関わっている人間としてゆるせないね。
ポケキチ 本田
以前は良かったお店 はコメントを受け付けていません
3月 15 2009
昨日はタイスポット主催のタイ料理教室でした。
参加された皆さまお疲れ様でした。
アレンジタイ料理はご満足されましたでしょうか。
メニューは
・タイ風特大焼き餃子
・何故かベーグル
・鳥丸ごと、ガイヤーン
・マーボトーフ
・野菜のクリームチーズディップ
今回は、餃子の生地とベーグルの生地は手作りで仕上げました。生地の硬さや温度など微妙な違いはわかりましたか？
普段作らない組み合わせですが、一度に作ると微妙な違いがわかりやすいと思います。
次回の開催は、来月の土曜日を予定しています。
ポケットキッチン会員の方も参加できますよ。
ポケキチ 本田
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3月 15 2009
今年も昨年に引き続き「ホタルイカ」が豊漁。
水揚げ量が去年の２倍近くのハイペースなんです。
水温が高めというのも１つの理由らしいですよ。
ということは「温暖化」で年々豊漁になる可能性があるような。
消費者にとってうれしいのは、豊漁ということは値段が安くなること！
「ホタルイカ」はまず、見た目がかわいい！
煮物にしてもよし、揚げ物、炒め物、漬け物・・・なんでもいけるのが良いところ。
私が個人的に今年食べたい調理法はカリッと焼いて食べる方法。
＜作り方＞
１、ボイルホタルイカをサッと茹でる。
２、ネギやシシトウとホタルイカを竹串に刺して網でなるべくカリカリに焼く。
３、最後は塩・コショウや柚子コショウ・七味唐辛子醤油などで食べる。
これからまた甘みも増してきます。５月頃までは「ホタルイカ」を楽しめますね。
もう少し後の方が、値段もきっと今より安くなりますよ。
ポケキチ 豚子
春は「ホタルイカ」 はコメントを受け付けていません
3月 14 2009
最近再到来している流行もの。
それは「いちごポッキー」
小さい頃も好きでよく食べていたから、私の中で「いちごのポッキー」と言えば↓これ。
あの甘ったる～い感じが懐かしい。
大人？のいちごポッキー（甘酸っぱさがプラスされたもの）も好きだけど「いちごポッキー」イコールじゃない。
ホントどうでもいい話だと思いますけど↑、子供の頃食べたものって強いですね。
子供時代の食環境や生活環境って、大人になっても影響力があるんですから。
自分で気付かないうちに幼少時代によく食べていたものを「ふと求めてしまう時」
そんな時ってないですか？？
ポケキチ 豚子
一人流行もの はコメントを受け付けていません
3月 13 2009
本日の授業は毎日の家庭料理講座。
・豚肉の生姜焼き
・土鍋で作る筍ご飯
・菜の花のピーナッツ和え
・煮干しから出汁を取る！ 油揚げとワカメの味噌汁
毎日作って頂きたい料理盛りだくさんな講座です。
キャベツ多めの豚肉の生姜焼きなんですが、タレと一緒に食べると美味しいんです。
土鍋でご飯を炊いた事がある方は少なくなってきてますが、一度騙されたと思って炊いてみて下さい。おこげが出来てご飯がふっくら。
写真は生徒さんが撮影した物ですが、煮干しで出汁を取った味噌汁ってホントに『日本人だな』って感じますよね。
ポケキチ 本田
毎日の家庭料理 はコメントを受け付けていません
3月 13 2009
『ロングアイランドアイスティー』アメリカのニューヨーク州東部のロングアイランドで誕生したといわれています。
一見アイスティーに見えなくはないけれど、紅茶とは無縁。
紅茶を一滴も使わずに、見た目や味を紅茶風味に近づけたウォッカベースで、かなりアルコール度数が高いカクテルです。
入っているのは大体こんな感じ・・・
ドライジン
ウォッカ
ホワイトラム
テキーラ
ホワイトキュラソーレモンジュース
シロップ
コーラ
スライスレモン
とにかく強いお酒が混ざり合ったちゃんぽん酒ですね（笑）
アルコール中毒のお客さんが、まわりの人達にお酒を飲んでいることがばれないよう、アイスティーに似せた強いお酒をバーテンに作らせた・・・という説があるそうです。
大好きなんですが、飲み過ぎには注意が必要なカクテルです（＞－＜）
ポケキチ たか
カクテルのお話 『ロングアイランドアイスティー』 はコメントを受け付けていません
3月 12 2009
ギリシャでは、「あなたはタイムの香りがする」というのは、男性に対する最高の賛辞だそうです。
入浴後にタイムの葉を体や衣類にこすって、香りを移して香水代わりにする男性もいたらしい・・・。
タイムとチョコレートをセットにした贈り物を見ることがありますが、そんなメッセージが隠されていたんですね。
ポケキチ たか
ハーブのエピソード 『タイム』編 はコメントを受け付けていません
3月 11 2009
お友達の家で栽培していたバジルを使って、ジェノベーゼのニョッキを作りました。
ジェノベーゼは、バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたもの。
香り・味も抜群で、パスタ以外の料理にも使われます。
ジェノベーゼとバターとニンニクで作るガーリックトーストも最高に美味しいので、 おためしあれ。
今回は時間がなかった（お腹が空いていて・・・）ので、ニョッキは手作りを断念し、ディチェコを使用。
キャンティを飲みながら優雅にランチを頂きました。
ポケキチ たか
ニョッキ はコメントを受け付けていません
3月 10 2009
自分で作る事が出来るオリジナル「パフェ」が人気らしいです。
ネット販売です。
私も注文した事はないですが、結構細かく指定が出来るみたい。
アイスは何を何％入れるかなど、最大３種類まで配合が出来るんです。
今までなかったタイプですよね。
かなりの組み合わせがあって、そうそう終わりはないですもん。
かと言って、継続的に注文するかって言うとわかりませんが・・・。
話は変わって人が集まったパーティーみたいな時は、特にいいと思います。
もう少し暖かくなったら、私も注文してみたいな。
ポケキチ 豚子
いろいろ出来ちゃうパフェ はコメントを受け付けていません
3月 09 2009
渋谷にある「６０３za shibuya 博多餃子舎」という店の 「博多純情ひと口餃子」
羽がすっごい綺麗についてるんです。
しかも餃子のメニューが沢山！
その他「モツ鍋」なんかもおいてますね。
餃子を焼く所は席の関係で見ることが出来なかったんですけど、ちらっと見たら「テフロン加工の深いフライパン」で焼いてましたね。
皿からはみ出るくらいの羽つき。
なかなかすごかった。
しかも店員さんがきっと「博多の人」ちょっとなまった感あり。
ポケキチ 豚子
結構すごい！羽つき餃子 はコメントを受け付けていません
3月 08 2009
明治製菓のタブレットタイプのお菓子『ハイレモン』。
子供の頃、大好物のおやつだった人も多いはず☆
この『ハイレモン』がポッカとコラボして、ゼリー飲料を商品化。
今月２日から発売されました。
中に入っているゼリーをくずしてから飲むスタイルの飲料で価格は100円。
小さい頃に『ハイレモン』を食べた事がある人は、思わず買ってしまうかもしれないですね！
今でこそ栄養素を配合しているお菓子は珍しくはないですが、『ハイレモン』は２０数年前の発売当時から、ビタミンＣやアミノ酸を配合していて、
“健康的なおやつ”の先駆けだったそうです。
「栄養機能食品」というと大げさな感じがしますが、どうせおやつを買うんだったら、少しでも健康の事を考えて作られたお菓子を選ぶのも気休めになるかもしれませんね。
ポケキチ たか
明治製菓の『ハイレモン』 はコメントを受け付けていません
3月 06 2009
以前紹介した「ちもと」の「八雲もち」。
それに引き続き、今日は「焼き饅頭？」だったかな買ってみました。
１個￥１６８する小さな饅頭。
ホント素朴な味がする饅頭でした。
二口くらいで食べてしまう感じなんですが・・・。
その他季節商品なんかもおいてます。
他に気になるのは「わらびもち」。でも、まだまだ定番の「八雲もち」が好き。
あのやわらかさと甘み、食感がたまらんです。
ポケキチ 豚子
ちもと② はコメントを受け付けていません
3月 06 2009
ヤフーニュースにもでてましたけど、自炊ブームがおきているらしい。
男女１００名（２０代～４０代一人暮らし）に調査して６割を超える女性が自炊をしているという統計がでたみたいです。
６割って結構な数字ですよね。
この６割の中には、中食（外で買ってきて自宅で食事をする）は含まれてないのです。（６割ってホントかな？とちょっと思いますけど・・・）
不景気の世の中、節約の為に自炊をしている方が多いって事でしょうね。
生活の中で節約する所って、だいたいの方が一人で食べる食事になるんじゃないですかね。
「弁当男子」って言葉も出てきたり、男女共に料理をする習慣がついてきたって事は喜ばしい事ですけど。
でも、食事代を安くするって言ったって質を落としたら、何年後かに体にきます。
何でもいいから食べるという感覚ではなく、美味しく体にいいものを作って食べましょう。
ポケキチ 豚子
自炊ブーム はコメントを受け付けていません
3月 05 2009
FOODEX JAPAN 2009に行って来ました。
食の最新トレンドが網羅され活発な商談が行われる盛大かつ重要なイベント。
今回は日本をはじめ世界59の国と地域から2,393社が出展しているそうです。
大きな会場には多くの来場者が集まり、さまざまなブースで商談や情報交換が行われていました。
気になったのは「米粉（こめこ）」のブース。
米粉はすでに、さまざまな食品への利用の幅が広がっていますが、お米を微細粉化する製粉技術、機械の開発により、これまでにない新鮮な食感やコメの機能性が出せるようになったそうです。
新たな加工食品の開発がますます注目されそうです。
ポケキチ たか
フーデックスジャパンに行って来ました はコメントを受け付けていません
3月 04 2009
渋谷にある「直伝家」という店で、「鯛めし」が新メニューで入っていたんです。
そこの説明書きを見たら、「注文を受けてから炊飯ジャーで炊きあげ、刺身用の鯛を入れて蒸します」って書いてあるんです。
炊飯ジャーの所に下線まで引いてあり、「そんなに強調しなくても・・・」って思って待つこと１時間くらい。
本当に炊飯ジャーごと出てきた！
蓋を開けると、ダシの香りと底にはお焦げが少々。
おまけに別で鯛ダシ・薬味・おしんこも出てきたんです。
食べてみたら、結構味は濃いめだったんですが１人前￥３５０にしてはなかなかのものでした。
美味しかったですよ。
いろんなタイプで炊飯器ごと出すことが出来ますよね。
火加減もいらないし、スイッチぽちって押すだけだし管理が楽だと思います。
気になった方は是非いってみて下さい。
期間限定かもしれませんが・・・。
ポケキチ 豚子
お店で炊飯器が出てきた！ はコメントを受け付けていません
3月 03 2009
明日からの「日本の和食」では「桜餅」を作ります！（関東バージョン）
今スーパーやら、デパ地下で沢山売ってますよね。
関東タイプ（白玉粉や薄力粉で作った生地で焼いたクレープタイプ）
関西タイプ（道明寺粉を使ったまんじゅうタイプ）
どちらが好きですか？
桜餅といえば、桜の葉の香りが移って餡と一緒に食べると「甘しょっぱい」感じですよね。
それがたまらない！って方は多いかもしれませんね。
桜の葉は収穫時はもちろん緑色。
それから塩と共に約３ヶ月くらい重しをのせて漬けていくんです。
３ヶ月後は緑がくすんで、葉もやわらかくなるんです。
使う前には塩抜きをして、使います。
昔はどうやら桜の葉を取って食べていたらしいですよ。
へぇ～、知らなかった。
ポケキチ 豚子
桜餅 はコメントを受け付けていません
3月 02 2009
もうすぐリニューアルするファンタシリーズ。
合成着色料が不使用になるらしい。
良い事ではあるし進歩だと思いますけど、本音で言うともっと早くやってもらいたかったですね。
日本は添加物全般に対して、まだまだあまいと思う。
添加物って意味では日本はおくれてると思うんです。
いろんな問題も出てくるだろうし、現状に慣れてしまった私たちには不便な所もあると思います。
でも、得たいのしれない添加物はなるべく排除してもらいたいですね。
その為には、なるべく自分で料理やお菓子など作らなきゃ。
自分で作っても市販のものを使ったりすれば、完璧に安全なものとは言えませんが・・・。
完璧ってのは難しいですからね。
ポケキチ 豚子
ファンタ はコメントを受け付けていません
3月 02 2009
昨日「ポンポネット」と一緒に「トリュフ」も作りました。
バレンタイン講座でトリュフを作り、材料が余っていた為作ってみました。
今回はオレンジ・レモンピール入りトリュフです。
＜材料＞７個分
生クリーム ３５ｃｃ
バター ２ｇ
ミルクチョコレート ７５ｇ
コアントロー 大さじ1/2
レモンピール ３０ｇ
コーティング用チョコ ４０ｇ
溶けない粉糖
アーモンドダイス
＜作り方＞
１、ボールに生クリーム・バターを入れ、湯煎にかける。
２、バターが溶けたら、ミルクチョコレートを加えまぜながらチョコを溶かす。
３、コアントロー・レモンピールを加え、７等分にし冷蔵庫で冷やす。
４、冷えて少し固くなってきたら、手で丸く形を作る。
５、コーティング用チョコを湯煎で溶かし、４にかける。
６、チョコが乾かないうちにアーモンドダイスをふりかけ、粉糖はチョコが完全に固まったらふりかける。
今回はレモンピールが少し大きめのものを入れてしまった為、食感がよくなかったんです・・・。
みじん切りにしておけばよかった。
ポケキチ 豚子
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3月 01 2009
冷凍の里芋はなかなか重宝します。
皮がむいてあるのでゴミも少ないし、かなり楽チン。
写真の某メーカーの冷凍の里芋を購入しました。
みんなが好きな国産。
何か体によさそう。
いざ封を切って中身を見ると↓
あれ、かなり大きさが違うし、少し明らかに傷んでいる所もある。
おまけに、一度解凍して（温度が上がった）また凍らせたような雰囲気。
＊冷凍食品で霜が付いていたらあやしい。
内容量２５０ｇとなっていましたが、戻して分量を計ると２００ｇに減っている。
ん！ ５０ｇの凍りがサービスされてたんだ。
うたい文句が、『九州産 風味の良い白くて軟らかい里芋です』だって。
ハッキリ言って白くはなかったので漂白をしていない証拠かな。
でも解凍したら表面が少し溶けかかっている。
メーカーの問題ではなく、輸送とお店の管理の問題かな。
どうでしょ。
ポケキチ 本田
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