『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日スーパーで見つけた「こつぶ納豆」
食べたらねっとり納豆が中からちょきっと出てきます！
なかなか美味しいんです。
　
こういう納豆商品って、成城石井さんがはじめなんでしょうかね。
一時期はまって買ってました。
そして、このおかきもドンドン食べてしまう。
本当に止まりません！！
　
全国菓子大博覧会で賞をとったらしい。
和菓子のオリンピックって所ですかね。
調べてみると、受賞賞品の数って結構多いんですねぇ～。
ちょこちょこ目にしますよね。
でも、どうやって出品しているんだろう。
「この会社からはこのお菓子出します！」って言ったら出品出来るの？
なわけないよね。
お菓子の数は相当な量があるはず。
数を絞る方が大変なような。。。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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北海道にある、島川製菓という会社の「カステーラ」
これは頂き物で、こっちで買ったものらしいけど、北海道旅行に行った時に買ったカステーラとは別物。
でも、パッケージの色使いなんかも似ているんだよね。
どういう事なんだろう？
そして、何故カステーラ？
北海道ではカステーラと呼ぶのは普通なのかな。
　
この島川製菓株式会社さんはカステーラ専門で作っている会社っぽい。
実際に会社の片隅で一般小売もしているみたいだけど、切れっ端なんかは特に人気らしすぐに売り切れてしまうらしい。
しかも、ハネモノはかなり値段も安く現地ならではですよね。
私も以前住んでいた所に、シュークリームを作っている工場があり、B級品を安く買ってましたね。
　
味はというと、すっごく素朴な感じで、牛乳が欲しくなるような感じ。
わかります？
言い換えるとパサッとはしているんだけど、子供のおやつというか昔っぽい味という感じですかね。
懐かしくって私は結構好きですね。
もちろん、高級カステラも好きだけど、毎日食べられる味ではない。
でも、こういう素朴な味は毎日でも食べる事ができますね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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生徒さんからの頂き物。
まず、見た目が本当に可愛らしい。
キューブ状のパッケージで、今年の流行りの原色の色使いがまた可愛らしい。
この店は、ちょっと変わった味を置いている。
大阪の店だけに「たこ焼き味」というのもあるらしい。
そして、私がいただいたのが「芳醇じゃがバター　ジャイアントコーン」という商品。
　
これ、軽くって美味しかった！
バターっぽい香りもしたし、ジャガイモも味もしっかりした。
その他、メープルシュガー味や海鮮風塩だれなどなど・・・。
アレンジも様々ですね～。
　
柿の種とは？
あまり考える事はないですよね。
柿の種は、練ったもち米を細かく切り、表面を醤油などでコーティングして味付けして焼いた米菓です。
さて、由来は？というと。
１９２３年に、新潟県長岡市摂田屋町の浪花屋製菓の創業者今井與三郎が、うっかり踏み潰した小判型煎餅の金型を元に直せずそのまま使用したところ、歪んだ小判型のあられになったことが誕生の発端らしい。
商品名は得意先の「柿の種に似ている」との一言から付けられたみたいですよ。
名前のつけ方はこんなもんですよね。
でも、その名前がこんなにメジャーになって、こんなに息が長い商品になるとは思ってもみなかったでしょうね。
　
　
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さて、昨日紹介した苦労して剥いた栗。
それを黒蜜甘露漬けにしてみました。
私は、栗と行ったら「栗ご飯」とか料理って考えてしまったけど、H先生の提案で密に漬ける事に。
苦労して剥いた栗だから、これでまずく浸かってしまったら、本当にショック！
と思って、漬けるタレはH先生にお任せ。
ちょっと怖じ気づきました。。。
　
さて、１晩漬けて食べてみたけどまだ半分くらいしか浸かったなかった。
という事で未だに冷蔵庫で漬けているんだけど、半分割れた栗を食べてみたら美味しかった！
今は栗って贅沢な食材になりましたよね。
１１月のお菓子教室は「渋皮栗のパウンドケーキ」を作る予定ですが、栗の甘露煮は買うと本当に高い。
渋皮タイプはもっと高い。
マロンペーストもピュレも高いし・・・。
　
だから、この黒蜜漬けは味わって食べよう。
ありがたみを感じながら食べようって思います。
あ～、食べるのが楽しみだなっ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、次は酒を飲まない私が食べる「カレービーフン」と「特製チャーハン」
店に行ってチャーハンはまず頼まない。
どうしてだと思いますか？？
　
昔はちょこちょこ頼んでいたんだけど、ここ8年くらいは店で食べた事ないんじゃないかな。
それはH先生が昔言っていた「チャーハンの原価なんて安いですよ」というのと「自分で作れるから高いお金を払って頼まない」というのを聞いたから。
その時、確かにそうだなぁ〜って思ったら頼みたくなくなったわけで。
そうですよね。
チャーハン＆卵料理を頼んでいる方、店に貢献していますよ。
　
店に行ったらなるべくコスパが高い物を食べたい！
みんなもそうですよね。
量は想像の範囲で頼むしかない事が多いけど、料理がきてみて「おっ！」って思えたら嬉しい。
そういう発見が面白い。
この店はそういう意味では良い店だと思う。
だからいつも混んでいるんですよね。
　
このカレービーフの量わかります？
すごい量ですよね。でも、具材に白菜が入っていたのは嫌でした・・・。
合わないと思う。
こういう所はさすが300円の店で、使っている野菜はだいたい同じ。
しかも安い野菜ばかり。人参とか玉ねぎとかね。
それはしょうがないかな。だって、この値段ですから〜。
安く中華料理をお腹いっぱい食べたい方にはオススメです。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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これは、スタッフからのリクエスト土産。
「北海道熊出没ラーメン」
美味しいという事からお土産リストに仲間入り。
醤油・塩・味噌味があり、私は塩味をセレクト。
本当に生麺に近く、美味しかったですよ～！
こっちでもたまに見かけるけど、１袋１８０円と値段もちょっと高め。
だから、恐くて食べてなかったけど、袋ラーメンの中では美味しかった！
製法は生麺を４８時間じっくり乾燥して作っているみたい。
食べた事がない方は是非一度。
　
焼きとうきびチョコ。
焼きタイプはこっちでも見たことがなく、試食してみたら香ばしさがプラスされていて美味しかった。
このとうきびチョコはノーマルも美味しいですよね～。
北海道ならでは！って感じ。ノーマルタイプは今ではどこでも手に入りますが。。。
　
海鮮漁師汁。
ホテルやお土産物売り場で見つけたんだけど、その時は買わず。
たまたまよったスーパーで見つけたから買ってみたら何と！販売者が愛媛県だった・・・。
同じ商品だったとしてもショック。
味噌汁の具材として使えるタイプなんだけど、ワカメの道もそのまま乾燥させてあるんでしょうね。
硬い部分がありましたね。でも、海老やシジミらしき物も入ってましたよ。
少し煮込んだら、香りも出てきました。
まかないでちょっとずつ飲んでます。
　
　
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さて楽しかった旅行も終わり、現実の世界に引き戻されたわけですが、ここでお土産紹介でもしましょうかね。
まずは、自分の為にかった「やわらか干し梅」
これ、１泊目の御園ホテルにお茶菓子として置いてあった梅干し。
適度に甘く、適度に酸っぱさもあって、やばい！いくらでも食べられてしまう・・・と思って買ったおやつ。
梅が何せ好きなもんで。
案の定、食べながらＰＣ作業をしていたら、あっという間に「えっ？こんなに食べちゃった」てな具合で完食しちゃいました。
もちろん１日ではないけど、３日間くらいで食べ切っちゃいましたね。
ちょっと反省。。。
　
そして、旭川にある高橋製菓さんが出している「カステーラ」
商品名はビタミンカステーラらしい。
北海道のコンビニに売っていて気になっていたから買ってみた。
大正１０年からの大ロングセラー商品らしい。
甘さ控えめで素朴な味がしました。
　
最後は「とうもりこ」
じゃがりこの北海道バージョン。トウモロコシ。
なんでしょうね。ちょっと粉っぽいような気がするのは私だけ？
これはジャガイモの方が好きかな。
　
　
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野付半島に行って歩いていた時の事。
この赤い実はなんだ？見たことない～。
と思って資料を見たら、「ハマナス」の実という事が判明。
ハマナスってはじめて聞いたけど、日本では北海道や島根県などの沿岸の砂地に自生するみたい。
　
味は甘酸っぱさがあり、私は結構好きな味。
「トドワラ」を見に行った帰りにハマナスソフトクリームを食べた。
バニラアイスにハマナスソースがかかっていたんだけど、美味しかった！
　
「ハマナス」の名は、浜に生え果実がナシに似た形をしていることから「ハマナシ」という名が付けられ、それが訛ったものが「ハマナス」
茄子から来ているわけじゃないみたいですね。　
　
そして、知床で食べた「はまなすシュー」
冷凍で売られていたのを、手で暖めて食べたから解凍はあまりせず、凍った状態で食べてましたね。
凍っていたから甘さをあまり感じないというのもあるけど、比較的さっぱり系でした。
うん！ハマナス美味しい～。
　
　
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さてさて、今日から多分かなり続く北海道旅行ネタ。
では今日は北海道に行ってはじめて食べた物
「とうきびモナカ」
北海道といえば、じゃがいも＆とうきび＆海鮮系って感じですかね。
このとうきびモナカ、どっかで見たことがあるような気が・・・。
以前の北海道旅行の時かな？
なんと！昭和43年から発売しているみたい。
へぇ〜、超ロングセラーですよね。
美味しいはずです！
　
ロッテから発売されているんだけど、北海道限定だと思うんです。
とうきびの味もしっかりするし、これは本当に美味しい！
この「とうきびモナカ」を探す程好きな方がいるみたいですが、アンテナショップにも売っていないらしい。
アンテナショップは大手メーカーの商品は置いてないですよね、多分。
だから、北海道に行かないと食べる事ができない商品みたいです。
以前、サンクスかどっかのコンビニで北海道フェアで少し販売していた時期もあるらしいですが・・・。
　
さて、ガリガリ君のコーンポタージュ味はどうなんでしょうね。
興味津々です！
とうきびがアイスクリームになっているのは何の違和感もないのに、コーンポタージュが氷菓子になっているのは違和感が。
アイスクリームと氷菓子の違いですね。
　
　
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いや～このわらび餅は甘かった！
常温になっていたというのもあるけど、元々常温保存が出来るよう作ってあるものよね。
　
ちなみに９月の「日本の和食」ではわらび餅を作ります！
わらび餅、はてなんでこんな名前がついたんでしょう？
それはわらびの根から取ったデンプンから作られていたから。
でも、１ｐ１００円で売っているような「わらび餅」に本当のわらび粉が入っているわけはない。
わらび粉の値段を見てもらえれば、わかりますけど結構高いんですよ。
　
和菓子屋さんが販売している「わらび餅」は本わらび粉を１００％使っている所もあるし、他のデンプンと混ぜて作っている所もあります。
売っている値段を見てもらうと良くわかります。
高いわらび餅は本わらび粉の割合が高い！って考えてもらうとまず間違いはないですよ。
　
地元掛川周辺は鎌倉時代から歌に歌われるほどの葛布の名産地なんです。
だから、葛粉と混ぜて作っていたり、葛粉のみで作ったりもするらしい。
地元にいた時は掛川は葛粉の産地という事しか知らなかったけど・・・。
　
　
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以前紹介した「村上」という金沢にある和菓子屋さんの商品。
「垣穂」
もっちりとした求肥餅にきなこ粉餡が包まれている商品です。
まわりにはゴマがたっぷり！
美味しいお菓子でした。
　
さて、きな粉。
以前流行りましたよね。
きな粉は、大豆を炒って皮をむきひいた粉の事。
加熱してあるので大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香り。
「黄なる粉」で、黄な粉とも書きます。
　
きなこを使った和菓子、沢山ありますよね。
安倍川餅、きなこ棒、わらび餅などなど。
あの独特の喉につまる感じが嫌！という方もいますけど、女性は好きな方が多いような気がする。
逆に男性ではあまり聞かないですね。
　
きなこはお菓子にまぶしたり練り込んだりする他に、ドリンクとして飲むのも美味しい。
もちろん量が多いと、喉にひっかっかって危うく・・・という事にもなりかねないけど、香ばしい香りが牛乳と合います！
　
健康食品ブームで、黒豆から作られるきな粉も人気が高いですね。
　
　
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先日、ヒカリエに寄ってみた。
金沢にある「村上」という和菓子屋さんのお菓子を買ってみた。
ふくさ餅が有名らしく、試食もやっていたけど、魅力は感じず違う物を。
　
購入したのは、マンゴー大福。そして濃茶大福。
最近はいろんな大福が売ってますよね。
一番はじめに食べたのは、かれこれ3年くらい前かなぁ〜。
みかん大福が珍しくって食べたっけ。
でも、別々が良いよねって思ったら記憶が。
　
今回もめげずに1個￥189の大福達を買ってみた。
マンゴーはかなり甘い！でも、水分も多いので食べた感じが柔らかくって食感はよかった。
マンゴーはフレッシュの物というより、缶詰なのかな？
ピュレ状の物が入ってましたね。
濃茶大福は苦味もあって、大人の大福だった。
こっちは、マンゴーに比べると硬く感じたけど、苦味があって美味しかった。
やっぱりイチゴ大福に勝る、フルーツ入りは難しいか。
杏は酸味もあって、美味しいと思うけどね。
　
　
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去年、生徒さんからもらって食べたのが初！麻布かりんと。
なんて可愛らしいパッケージなんだろう？って思いましたね。
渋谷だと、西武に入っていてふと食べたいなって思って買いました。
1袋300円代～400円代くらいですかね。
　
種類が沢山あるので、買うのも悩んでしまう。
今回は、生姜ミルクかりんと、黒豆きなこかりんと、カプチーノかりんとを買ってみた。
袋にはジップがついているので、便利！
というか、一度あけたら食べきってしまうけど。
「麻布かりんと(黒糖)」や「こがし黒蜜　かりんとまん」が売りなんでしょうかね。
今度はこの２つの味を食べてみたい。
　
「こがし黒蜜　かりんとまん」は店舗でしか販売していないみたいなので、今度売っている所に行ったら是非食べてみたい！
ちょっとカロリーが気になる所ではあるけど。
　
　
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こちらも金沢土産でいただいたロールケーキ。
最近は私、あまりロールケーキは食べなくなったけど、以前は夕ご飯にロールケーキ１本を食べていた程好きなお菓子。
そんな時が懐かしい・・・。
というか、もうそんなに食べられない。
自分でも作るし、買わなくなったというのもありますね。
　
今回は加賀野菜の「五郎島金時芋」を使ったロールケーキ。
この芋は、パサパサではなくホクホクの芋らしい。
残念な事に現物は食べた事はなく、この五郎島金時芋を使ったお菓子しか食べた事がない。
前も生徒さんからの頂き物で、五郎島金時芋を使った物をいただいたような気がする。
いや、もらったなぁ。
　
今回のロールケーキは常温においてあったので、芋がペーストというよりゆるい感じになっていた。
だから、甘さも強く感じたけど、きっと冷やして食べたらそんな事もないかも。
残りは冷蔵庫にいるから、キンキンに冷やして食べて見よ～っと。
　
生地は懐かしい感じで、素朴な生地でした。
みんなで美味しく食べました！ごちそうさまでした。
　
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「甘エビ炙り焼き」
よく考えたら、すっごい恐いネーミング。
でも、味はすっごく美味しかった～。
こちらもいただきものですが、本当に海老の味がしっかりした。
そして、更に驚いたのが個装されているんですけど、１袋につき１個シリカゲルがついていた事。
こんな丁寧な梱包見た事ないですよぉ～。
　
このせんべい、味も薄味だし、人工的な甘さがなく、程良く甘さを感じる。
甘エビを使う量が本当に多いんでしょうね。
名古屋の店だったんですけど、その他美味しそうなせんべいが沢山あった。
せんべいっていうのかな？
海老をまるごと乾燥させたタイプのもの。
贈り物に良いかもしれませんね。
ご馳走様でした～。
　
　
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先日、いただいた「落雁」
落雁ってお茶うけっていうイメージですかね。
落雁は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子の事。
型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し固めるものもあるらしい。
私は、落雁初心者だから、詳しい事はよくわからない。
でも、小布施に行った時に、栗入りの落雁があったと思う。
買わなかったけど。
今回いただいた落雁のカラフルさと小粒さがすっごい可愛かった～。
　
製法も２タイプあるみたいですね。
私は一度も作った事はないです。
米を蒸して乾燥させた後に粉砕して、水飴などを入れてから型押ししてホイロで乾燥させるタイプ。
米を粉砕して水飴などを入れてセイロで蒸してから、ホイロで乾燥させるタイプがある。
厳密に言うと、２つは呼び名が違うみたいですが、同じように「落雁」って呼ぶ事が多いみたいですね。
　
　
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先日、もう１人のO先生が買ってきてくれた、特大のカヌレ。
最近は、シュ・リュイのカヌレで撃沈していたので、さてここのカヌレはどうか？
　
美味しかった！
そして、デカイ。
ラム酒の香りがすごくするしほろ苦さもある。
ついでの、チョコレートもほろ苦さがあり甘すぎない。
私が作るカヌレとは違うけど、この店のカヌレは美味しい。
焼きあがってから、カヌレの底の部分にラム酒を染み込ませているのかな？
そんな気もする。
　
さて、この前H先生と「どうしてみんな他が気になるのか？」って話になった。
私は他の店の焼き菓子が気になるのは食べてみて、「あ～私が作るお菓子の方が美味しい！」って自己満したいから。
自分１人でモクモクと作っていると、少し自信がなくなる時がある。
そんな時に、他の店のお菓子を食べてみたくなるのかもしれないです。
これだけ聞いたら、嫌な奴～って感じでしょうけど、１人でやっているとわからなくなる時があるんです。
ある意味、自信過剰になる事。
そんな事も必要な時ってあるんです。自信過剰過ぎは問題ですけど・・・。
　
　
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以前、野菜を送ってもらった時に、一緒に送ってくれた「メロン」
これは作っている物ではなく、いただきものですね。
　
ほぼ熟してから送ってくれたみたいなんだけど、まだ少し堅そう。
少し熟成させてから、食べました。
久しぶりに食べたけど、本当に甘くってジューシーで美味しかった！
メロンは子供の頃からよく食べていたし、珍しい物ではなかったから「食べたい！」って思う事がほとんどない。
でも、実家から離れてたまに食べたいなって思う事がある。
さて、糖度はどのくらいあるんだろう？
結構高いと思うんだよね。
　
日本で出回っているネットメロン（かさぶたみたいなウネウネ）は、品質を高めるために1本の蔓から通常1個しか収穫しない。
ネットは、果実の成長期に果肉と表皮の伸長率のずれによって生じるひび割れを塞ぐ役割を担っているんです。
そんな意味もあったんですね。
そして、このネットの入り方によって、値段も様々。
味には関係するのかな？
　
１人1/4カットずつ食べて、贅沢にメロンを食べました。
　
　
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ほら、マシュマロに可愛いペンギンが。
実は1個1個ペンギンが違うんですよ。
これはデザイナーさんがデザインしたお菓子みたい。
　　
墨田水族館のお土産でS先生が買ってきてくれたんです。
マシュマロを食べるのは何年ぶりだろう？
自分で買う事はまずないし、食べたいと思った事もない。
だって、砂糖の塊でしょって感じ。
　　
でも、久しぶりに食べてみたら、美味しかった！
チョコレート入りのタイプだったので、美味しくいただきました。
マシュマロは、砂糖・卵白・ゼラチン・水で作っていく。
形を作った後、くっつかないよう、コーンスターチなどが表面にまぶされてます。
大手のお菓子メーカーでは、卵白を使わずゼラチンとコーンスターチや大豆タンパクや増粘剤などを使って作っていますね。
　　
　
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渋谷にあるアイス屋さん。
ここは、牛乳アイス専門店とうたっている店。

代々木公園に行く手前にあるところ。
以前から気になっていたんだけど、行く機会がなかった所。
先日行ってみたら、何と！ソフトクリームとばかり思っていたら実はアイスだったのだ。

ちょっと変わっているこの店。
一度絞ったアイスは冷凍庫でしめてからお客様にだしていた。
夏場だからかな？どうなんだろう。
この店は本当に牛乳のみを固めてアイスとして販売しているらしい。
卵、バターなどは一切使っていないみたい。
純粋に4．0％以上の牛乳だけを使っているみたいですね。

こんな小さな店舗だけで販売して、成り立っているんだろうか？
美味しいけど、安い物で460円。
頻発に買うにはちょっとお高い値段ですよね〜。

でも、牛乳の甘さを感じる本当に美味しいアイスでした！
また、機会があれば食べてみたい。

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