9月 17 2009
休み明けから、また続々と中華の毎日。
パラフィン紙で食材を包んで、紙ごと揚げるという中華料理。
この包み方が難しいんだなっ。
丸みを持たせる・・・、こんな感じか～と思いパラフィン紙を折っていくと途中で「あれ？」雲行きが妖しくなってくる。
少しづつわかってきたけど、まだまだ丸みがうまく出来ない。
穴があかないように、しっかりと包まないと油で揚げていく間に汁で出てきて、はねるはねる。
油に紙ごと入れると、ぷっくりと膨らんでくる。
「破裂しちゃうんじゃない？！」って思うほど。
あまり具材は沢山包まないので、油で揚げている間ず～っとプカプカ浮かんでいる。
ぷっくりしているこの紙包み揚げは、油で揚げながら蒸していく変わった料理。
中から何が出てくるか楽しみな料理ですね。
これもまた「毎日のチャイニーズ」で登場させてたい料理です。
やりたいのが沢山ありすぎて困ったな・・・。
ポケキチ 豚子
牛肉の紙包み揚げ はコメントを受け付けていません
9月 13 2009
カルボナーラをアレンジしてみました♪
今月の「カフェパスタ講座」で受講できます！
材料
ボール
卵——– 4個
粉チーズ——– 大さじ4
明太子——– 大さじ4
生クリーム——– 大さじ4
＊動物性
黒コショウ——– 適量
フライパン
オリーブオイル——– 大さじ6
ニンニク——– 2片
＊粗みじん切り
きのこのトッピング
オリーブオイル——– 大さじ２
ニンニク——– １片
＊つぶす
シメジ——– 1/2ｐ
＊石突を取り、小房に分ける
エリンギ——– 大１本
＊手で裂く
干椎茸——– 2枚
＊スライス
醤油——– 大さじ1/2
その他
スパゲッティー——– ２４０ｇ
大葉——– ８枚
＊細切りにして水にさらす
作り方
１、きのこのトッピングを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出す。
シメジ～干椎茸を入れ、カリカリになるまで炒め、醤油を加える。
２、パスタを茹でる
たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
３、ソースを作る
A ボールに卵～黒コショウを合わせておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、色付くまで弱火で炒める。
C 熱い内にAの中へ加え、手早く混ぜる。
４、パスタが茹で上がったら水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
５、パスタを器に盛り、きのこのトッピング・大葉を飾る。
♪ たかこ ♪
9月 「カフェパスタ講座」 明太子と大葉の和風カルボナーラ はコメントを受け付けていません
9月 12 2009
９月の天然酵母パン講座のメニューをご紹介！
白神こだま酵母を使って、ふっくらモチモチのパンを焼き上げます。
パン作りの全行程は各自で行います。
普段パン作りをしている方、全くの未経験の方。
どんな方にも楽しんで作って頂けるような授業にしていきたいと思っていまので、初心者の方も安心してご参加下さい。
天然パン講座は、パンを作るだけではなく、簡単な料理も一緒に仕上げていきます。
特別講義なので入会金はかかりませんので、外部の方もお気軽にご参加下さい。
※一回６名様限定で３枠の募集をしたところ、お陰様で満席となりました。
現在、キャンセル待ちも頂いています。
来月も違うメニューで開催しますので、ご予約が取れなかった方は是非！
興味のある方はご連絡下さいませ！
http://www.pocket-salon.com/s/pan/pan.html
天然酵母・白神こだま酵母と国産小麦・春よ恋を使用。
一つの生地から２種のパンを作ります。
お得感がいっぱい♪
やみつき！ミニあんパン
ちっちゃくて可愛い～☆
卵は塗らずにあえて素朴な感じに仕上げに・・・
全粒粉入り 星形☆パン たっぷりドライフルーツ
レーズン・クランベリー・カシューナッツが入っています。
鉄板の組み合わせでしょ～！！
ミラノ風カツレツのたっぷりSalad
牛肉の塊を麺棒で叩いて薄くしたら、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ入りの衣を付けて高温で揚げます。
たっぷりの野菜はバルサミコ酢とﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞで作ったﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで・・・
柔らか鶏肉のマスタード煮込み
圧力鍋で仕上げます。
キャベツが甘～い♪
来月のメニューもお楽しみに（＾３＾）♪
♪ たかこ ♪
９月 天然パン講座 はコメントを受け付けていません
8月 27 2009
鶏肉の揚げ炒めと考えて下さい。
ご飯に合います。
お酒にも合います。
鶏肉の美味しさを再確認できます。
作り方は鶏もも肉をブツ切りにして醤油をまぶし、１９０度（チョット危険ですが）の油で素揚げします。
長ネギの斜め切り、ピーマンと一緒に揚げた鶏肉を、甘辛醤油味で味付けします。
９月から毎日のチャイニーズ講座が始まります。
乾炒鶏塊が出てくるかもしれませんよ。
ポケキチ 本田
乾炒鶏塊 はコメントを受け付けていません
8月 27 2009
9月の『毎日の家庭料理・定番編』でやります！
煮汁を多めにして作れば、味も安定して作りやすいのです。
肉じゃがは定番中の定番！
自信がない方は是非、受講してみて下さいね（＾３＾）
♪ ポケキチ たか ♪
肉じゃが はコメントを受け付けていません
8月 22 2009
９月の『家庭料理講座・定番編』でやりますよ～！
彼氏に作ってあげたい！
彼女に作って欲しいお料理のナンバー１でしょう（＾３＾）♪
これが出来なきゃお嫁に行けないかも・・・！？
ぜひ、受講して下さいね！
♪ ポケキチ たか ♪
ハンバーグ トマトソース はコメントを受け付けていません
8月 21 2009
皆さん！
オムレツは上手に作れますか～？
今月の『カフェパスタ講座』では、各自でオムレツを作ってもらいます。
一晩で出来るピクルスの作り方も一緒に学んでください（＾▽＾）
おつまみにも最適です♪
♪ たかこ ♪
『８月 カフェパスタ講座』 冷製オムレツ 小休憩の夏野菜添え はコメントを受け付けていません
8月 16 2009
毎年恒例の「タイ料理短期コース」の授業が終わりました。
来週、食事会を残すのみ！
いや～、今年はたくさんの方に受講していただきました。
本当にありがとうございました。
このタイ料理が終わると、毎年「夏も終わるなぁ～」って思います。
辛いものが食べたくなる、夏！！
まだまだ辛い物は食べたいですけど、ナンプラーの香りがぷんぷんしないのはちょっと寂しい。
今度はまかないで、ちょこちょこ作って食べます。
毎年の事ですけど、「タイ料理」を受講する方は９８％くらいの確率で女性。
やっぱり辛いもの（痛いもの）に耐えられるのは女性なのかな。
最近では男性でもナンプラー＆パクチーを好きな方って増えましたけど、女性に比べてまだまだ少ない。
来年は是非、男性もお待ちしてます。
ではまた来年。
ポケキチ 豚子
夏も終わり はコメントを受け付けていません
7月 21 2009
たっぷりのインゲンと茄子・鶏肉を甜麺醤で甘辛く炒めます。
濃い味付けなので、ご飯が沢山食べられますよ！
３週目も「毎日の家庭料理講座」は開講しています。
受講していない方は是非いらして下さいね！
♪ たかこ ♪
インゲンの味噌炒め はコメントを受け付けていません
7月 14 2009
７月の後半で巻く、飾り巻き寿司のケロちゃんです。
すっかり飾り巻き寿司のファンになりました♪
自分で巻けたら絶対楽しいです（＞▽＜）
特別講座も開講していますから、興味がある方は是非！
どうなってるのかな～
おっ！
形になってきたぁ～
目がハートのケロちゃんです♪
恋してます～
♪ たかこ ♪
各自で飾り巻き寿司 ケロちゃん はコメントを受け付けていません
7月 12 2009
７月後半の授業でやります。
手鞠寿司！
なんて可愛いんでしょう♪
見てるだけで和む～♪
自分の好きなネタをラップでキュキュッと茶巾絞り。
お寿司を握るのはハードルが高い・・・という方にもお薦めです！
♪ たかこ ♪
各自で作る！手鞠寿司 はコメントを受け付けていません
7月 07 2009
数年前からやっと東京でも知ってる方が増えた「冷汁」
これが美味しいんです。
女性の方の方が比較的好きな人が多いかもしれませんね。
以前テレビでタモリが冷汁を作ったのが、全国に知れ渡るきっかけになったような。
今では結構知ってる方は多いんじゃないカナ。
材料は魚系（鰺の干物・カマスの干物・いりこ・鰹節など）のものと味噌・ゴマ・ダシ汁を加えるのが一般的。
その他キュウリ・大葉・ミョウガなどの野菜ですね。
一言で冷汁と言っても、実はいろいろな県で違った冷汁があるんです。
宮崎県が有名ですがその他、埼玉・山形にも冷汁という名の料理があります。
作り方も食べ方も結構違います。
今回水曜日からの授業で「宮崎県の冷汁」と「限界までダシ入れます！ 出汁巻き卵」を作ります。
それを今日写真撮りしました。
ポケキチ 豚子
夏にはこれでしょ！ はコメントを受け付けていません
6月 26 2009
今日はフレンチプレスでアイスコーヒーをいれました。
ビターなアイスコーヒーにしたくて、少し細かめにコーヒーをひき比較的熱めのお湯でいれました。
本当に苦かった・・・。
そして、まかないの「檸檬鶏」です。
私は初！食べました。
昔ながらの料理らしく、甘酸っぱい感じです。
中華料理っぽくもないし、甘さ・酸味・塩気を兼ね合わせた料理です。
明日も中華料理にしましょう。
ポケキチ 豚子
フレンチプレスとまかない はコメントを受け付けていません
6月 26 2009
２日目のネルドリップ。
昨日はホットだったので、今日はアイスコーヒーで。
ホント味が毎回違う・・・。
料理と同じで、いつも同じ味に仕上げるって本当に難しい。
温度、タイミング、粉の挽き方、粉の量、品質。
ネルドリップは抽出時間が短い為、酸味が出やすく苦みが出にくいです。
ですが、粉の挽き方や量で調節する事は出来ます。
一つの豆で、いろいろと試してみないとな。
でも果てしなく、違う味は作り出せると思う。
まずはやってみるべし！
明日はシンプルに「フレンチプレス」にしよう。
ポケキチ 豚子
ネルドリップでアイスコーヒー はコメントを受け付けていません
6月 25 2009
昨日のまかないは「中華」
私が好きな麻婆豆腐と肉団子の煮込み。
麻婆豆腐は久々甜麺醤ベースにしたら、いまいちの味でがっかり・・・。
半分くらい、食べられませんでした（もったいない）
肉団子は一度油で揚げてそれをコトコト煮込んでいく料理。
その為、油で揚げる時は外をがっちり固めて中はまだ生状態。
煮込んでいくといい旨味が出るんです！
茶色ばっかのまかないですけど、その他目玉焼き・きんぴらゴボウと盛りだくさんでした。
ポケキチ 豚子
中華にしましょう。 はコメントを受け付けていません
