『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

Tweet

Check

今日はプライベートレッスンで「鰹のタタキ」を作りました。
その生徒さんが何故「鰹のタタキ」を作ろうと思ったか・・・。
それは実家のお父さんが好きだから、作ってあげたくて。
　
なんて素敵な理由でしょう！
誰かの為に、これを作りたいっていうのは本当に大切な事。
きっと喜んでくれます。
　
ついでに「鰹のタタキ」って、何でタタキと呼ぶようになったかというと、いろいろな理由があるんです。
結局は本当の所は誰もわからないんです。
でも、実際仕上げる時に切った鰹に薬味をのせて手でたたいて薬味をなじませるんです。
これ本当。
　
日本人は鰹さんには結構お世話になってますよね。
鰹節、鰹の刺身、鰹のたたきなど。
これからは秋の戻り鰹を待ちましょう。
きっと脂がのって美味しいですよ！（昔は初鰹の方が好まれてたらしいです）
今の日本人は脂好きになっちゃいましたから。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

この後、パン講座です。
また、みんなでコネコネします。

パン生地を触っている時は幸せな気分になります（＾▽＾）

赤ちゃんの肌みたい☆
モチモチの生地です。

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

本日、『天然酵母パン講座』を開催しました。

【メニュー】
各自で作る！手ごねパン　～基本の生地で2種のパン～
ミニミニ山型食パン
ズッキーニとチョリソーのチーズたっぷり惣菜パン
サフラン風味のHealthyチキンサラダ
ミートボールのスープ　小さなパスタ入り

一人１つずつ生地を捏ね、成形をしていく授業スタイルです。
発酵中や焼き時間を使って、簡単な料理も仕上げていきました！

参加した生徒さんには、パン作り・出来上がりともに非常に喜んで頂けたので、本当によかったです。
同じメニューで明日も開催します！

次回は生徒さんのご希望で全粒粉入りのハード系のパンと甘いパンを作る予定です♪
是非、またご参加下さいね（＾～＾）

今回は２日間とも満席になりました。
参加出来なかった方もいましたので、次はもう少し回数を増やして開催します☆

♪　ポケキチ　たか　♪

Tweet

Check

今月後半のメニューです。

鮭を団子状にしてスープに入れていきます。

ちょっと変わった一品を作りたい時にどうぞ・・・！
簡単で美味しいですよ（＾▽＾）

予約、お待ちしてまーす！

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

６月後半の『家庭料理講座』で作る、春巻きの皮を使ったピッツァ。

生地を作る必要がないので、とっても簡単！
ホタテ・アボカド・ミニトマトを乗せた見た目にも可愛らしい仕上がりです。

是非、受講してみて下さいね！

♪　ポケ　たかこ　♪

Tweet

Check

件名だけを見ると、『うらやましい！！』って思う方が多いはず。
でも今日は辛かった。
２０数品の料理を作って撮影しました。

約１５人分くらいの料理を作り、５名で食べる！
食べきれるわけ無いでしょ。
でも食べないといけない、それが我々の仕事だから・・・。

でも、料理作って、食べて、あ～だ！　こ～だ！　意見して、
これって仕事かなって感じです。

皆さん本日はお疲れ様でした。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

今日、授業で「いちごのショートケーキ」を作りました。
魅惑的な感じに見えますね。
デコレーションってたまにやると難しいもの。
　
今日はナッペして、いちごを間と上にのせたもの。
シンプルですよね。
こういったものだと綺麗にナッペしないとアラが見えちゃうのである意味大変なんですが、絞り出しが不得意な方にとってはお勧めですね。
料理の盛り付けもこういったデコレーションもセンスです！
これが難しい。
自分のセンスを磨くって大切ですけど、持って産まれたものって大きいと思いませんか？
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

ロマーニャ地方の伝統料理の一つに『Cappelletti(カペレッティ)』があります。
この『Cappelletti』とはイタリア語のCappello(帽子)からきています。

このCappellettiは、各地方によって呼び方が違い、ボローニャから西のエミリア地方のでは『トルテリーニ』と呼ばれています。
Cappellettiとトルテリーニの違いは、ボローニャから東のロマーニャ地方のCappellettiの方がお肉の量が少ないのだそう。
裕福な地方へ行くほど、お肉の量が増えていくという訳。
つまり昔、農業の盛んだったロマーニャ地方は、エミリア地方よりも貧しかったと いうことですね。

同じロマーニャ地方のCappellettiでも各地域によって、形、中身の具が少しずつ違っているみたいです。

今月の授業は手作りカペレッティです♪
南瓜のクリームソースで合わせていきますよ（＾ー＾）

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

ポケットキッチン渋谷料理教室で『天然酵母の手作りパン　特別講座』を企画しました！

白神こだま酵母を使って、ふわふわのモチモチパンを作ります！
一つの生地から２種類のパンを作るので、２度美味しい♪

初心者の方も安心してご参加下さいね！

【メニュー】

・各自で作る！手ごねパン　～基本の生地で２種のパン～
☆ミニミニ山形食パン
☆チョリソーとズッキーニのチーズたっぷり総菜パン
・サフラン風味のHealthyチキンサラダ
・ミートボールのスープ　小さなパスタ入り

【日時　料金　場所】
・６／１２（金）　１０時半～ あと１名様！
・６／１３（土）　１８時～ キャンセル待ち
・５６００円（会員）　　・５７００円（非会員）
・ポケットキッチン渋谷料理教室にて開催（各６名限定）

住所　東京都渋谷区宇田川町１９－５　山手マンション９０６号室
TEL　　０３－５４５８－４４２０

こちらも参考にどうぞ！↓
天然酵母のパン教室へ

空席あと１名です！！
お待ちしています！

『毎日の食卓をもっと楽しく！』

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

地元の静岡から、「なかなか美味しいよ」って聞いてもらった「ながらみ貝」
　
高知県では「まいご」と呼ばれ、関東では「ながらみ」って言われるらしい。
今は全国的にとれる量が減ってきたらしく、「幻の貝」って言われる程。
　
巻き貝なので、見た目はなんというかちょっと気持ち悪いけど、味はなかなか美味しい。
塩茹でして食べるのが一般的だと思うのですが、ダシ・醤油・ミリンなどで甘辛く煮ても美味しいと思います。
　
ネット販売をよくしてますが、結構良いお値段ですね。
１００ｇ当たり￥４００だったり、ｋｇ単位で購入すれば１００ｇ当たり￥２５０くらいで購入出来るみたいです。
私は親からのもらい物なんで、値段についてはわかりませんが・・・。
　　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今日は久々に「ボンゴレロッソ」が食べたくなって作りました。
ロッソかビアンコか好みが別れる所ですが、私はロッソ派ですね。
　　
ビアンコ＝白
ロッソ＝赤
　　
ビアンコは塩味に対して、ロッソはトマト。
アサリだけでもいいダシは出ますが、今日はアンチョビの旨味も加えて見ました。
そして多すぎる、大葉。
今日はその他、デザートも３種類作ってたのでホント作り放題な感じです。
体力＆頭を使う料理やデザート作りは本当に疲れる。
でも、作っている行程が大好きなんです。
意外に作ったら、どうでもよくなってしまったり・・・。
　　　　
ポケキチ　豚子
　　

Tweet

Check

先日「プライベートレッスン」で作った豚塩釜焼きです。
何年か前にカフェの授業でもやったんです。
本来多いのは、「魚の塩釜焼き」。
でもそれを「豚肩ロース肉」でやってみました。
　
見た目がなんともかわいらしいんです。
豚だけに、豚顔。
これは是非お客さん用として作ってもらいたいですね。
インパクと大で、食べても美味しい、焼くだけで簡単！といい事づくしです。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

イタリアのいろいろな地方によって、生パスタの種類も豊富。
日本に入って来ているのは、ほんの一部で「なんじゃこの形は？」って思うものや、カラフルで可愛いものなどホント様々。
　
そこで２種類の昔のパスタを作る道具を紹介します。
この種類は知ってる人も多いかな。
　
『キタッラ　Chitarra』
もともとギターの意味。アブルッツォ州で生まれた、イタリア最古のパスタ道具と言われている。
ギターの弦を模した鋼でカットする為、断面が四角いのが特徴
　
『ビーゴリ　Bigoli』
ヴェネツィア地方の方言で、「太めの麺」を意味し、イタリアに移住してきた異民族が作ったのが始まりとされている。
本来は小麦・全粒粉・水だけで作り、玉ネギ・アンチョビの質素なソースで食べるのが決まりだった。
最近はラグーソースを合わせ、バランスをとるのが主流。
　
日本ではビーゴリはほとんど売ってないと思います。
キタッラは手に入りやすいです。
パスタマシーンに飽きた方は、是非買って挑戦してみて下さい。
　
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

４月４（土）・１１（土）２日限定開講の「コーヒーセミナー」が無事終了致しました！
講師は神宮前にある自家焙煎珈琲豆店「ルンバミーア」という店の店長をしている、加茂さんです。
本当に楽しい雰囲気のセミナーでした。
　　　
今回は初級編でしたが、今後中級・上級とランクを上げて開講する予定です。
その時は告知します。
今回日程が合わず、開講出来なかった方、是非受講してくださいね。
　
初級編は豆の簡易焙煎・ペーパードリップでのいれ方や豆の知識の授業でした。
受講された方、勉強になりましたか？
　　　　
ポケキチ　豚子
　　

Tweet

Check

本日のプライベートレッスンでパエリアを作りました。

写真見て下さい。
美味しそうでしょ。

パエリアって食材にお金がかかりますが、見た目が良くてチョット贅沢な気分を味わいたいときには良いですよ。

作るときのポイントは、
・水加減（お米と同分量の水分）
・隙間が空かない蓋
・火加減（沸騰してから弱火で１５分くらい、蒸らしを１０分）
です。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

今月は、『カリカリタイプ』と『しとっりタイプ』の唐揚げ２種を授業で作ります。

カリカリかしっとりかは、衣の水分の状態で変わります。

春の行楽シーズン！

お弁当にはかかせないオカズですよね（＾▽＾）

実際に授業に参加すれば、唐揚げが苦手な人も自信がつくかも！

♪　ポケキチ　たかこ　♪

Tweet

Check

本日プライベートレッスンで作られた『ミートソースドリア』です。

ミートソースは市販の物に野菜を炒めて足しましたが、ホワイトソースはオリーブオイル・小麦粉と牛乳で手作りです。
市販のミートソースは味が濃厚なんで、ホワイトソースの味は控え目が良いです。

去年の１月から始まりましたプライベートレッスンも１年が過ぎ２年目を迎えていますが、今まで受講されて講座を支えて頂いた皆さまホントに有り難うございます。
これからも、他の料理教室では真似の出来ないレベルのプライベートレッスンをおこないますので乞うご期待下さい。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

今日はスタッフが集まり美味しい料理を作って食べる日です。

メニューは、
家庭料理講座
・和風バーグ　ちゃんちゃん焼き
・何処か懐かしい！　大根と生姜のご飯
・ジャコとやわらか大豆の坦々サラダ
・もずくと春雨のツルツルスープ
・パンナコッタ・チャイ風味

カフェパスタ料理講座
・ドライトマトと新キャベツのペペロンチーノ
・手作りキッシュ具だくさんのパスタ入りキッシュ）
・ひよこ豆とイカの粒マスタードサラダ
・紅茶のスコーン
・レモンミルクティー

美味しく出来ましたよ。
会員の皆さま乞うご期待！

ポケキチ　本田

Tweet

Check

ちょっと前に「弁当男子」という言葉が作られて、弁当を持っていく男性が多くなった事がヤフーニュースに載ってました。
　　　
今回はパパの過半数が「週１回以上弁当持参」という結果が出たそう。
一番の理由はやはり「節約」
　　　
手作り弁当って言うのは良いことですよね。
家族全体もいい影響があると思います。

１、母親は料理を勉強する
２、子供は手料理にふれる機会が増える
３、父親は外食よりバランスがある程度整った食事も出来き、愛情を感じる？事が出来る
　　　　
ただ単に「節約」って事ではじめた事でも実はいろいろな所に影響を及ぼしているかもしれませんね。
　　　
ちなみにテレビ局から「弁当男子」についての問い合わせが何件かあったんです。
そういった男性向けに「弁当講座」をやっているか？！という事でした。
最近、教室でも男性の方はにょきにょき増えています。
そういう時代なんですね。
　　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　　
　　　　

Tweet

Check

明日からの「日本の和食」では「桜餅」を作ります！（関東バージョン）
今スーパーやら、デパ地下で沢山売ってますよね。
関東タイプ（白玉粉や薄力粉で作った生地で焼いたクレープタイプ）
関西タイプ（道明寺粉を使ったまんじゅうタイプ）
どちらが好きですか？
　　　
桜餅といえば、桜の葉の香りが移って餡と一緒に食べると「甘しょっぱい」感じですよね。
それがたまらない！って方は多いかもしれませんね。
　　　　
桜の葉は収穫時はもちろん緑色。
それから塩と共に約３ヶ月くらい重しをのせて漬けていくんです。
３ヶ月後は緑がくすんで、葉もやわらかくなるんです。
使う前には塩抜きをして、使います。
　　　
昔はどうやら桜の葉を取って食べていたらしいですよ。
へぇ～、知らなかった。
　　　　　
ポケキチ　豚子