『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

Tweet

Check

久しぶりの書き込みです。
最近、カメラの事で頭がいっぱいでブログを書き込む暇がありませんでした。

料理を表現する上で、
・美味しい料理を作る。
・美味しい料理の作り方を教える。
・美味しい料理に見えるように盛りつけする。
・美味しい料理の写真を撮る。
その他諸々。　ありますよね。

そこで、今回は、『美味しい料理の写真を撮る』ためのカメラとレンズ・照明を試行錯誤して決めていました。

ボディーは、ニコンのD700
レンズは、ニコンMicro60㎜F2,8G ED
が良いとプロの方に聞いたので、プロが言うんだったら間違いないだろう（私、素人なんで）と頑張っちゃって購入しました。

これから美味しそうな料理の写真をガンガン撮るぞ！

ポケキチ　本田

Tweet

Check

今年も無事バレンタイン講座が終了致しました。
みんな思いを込めて作った「トリュフ」と「パンデピス」美味しく食べてもらったカナ。
たまには外で買うのもいいですけど、やっぱり愛情込めて作った手作りが一番！！
　　　
今年は
オレンジ風味のトリュフ
ディジョンのパン・デピス
ミートローフ
海老のサラダ　cheeseドレッシング
　　　
以上がメニューでした。
毎年やっていますが、今年が一番予約が多かったんです。
でも受講した方は「パンデピス」ってなんだろう？
とわからないにもかかわらず、予約をしてくれていたみたいです。
チャレンジャーですよね。
毎年グレードアップしてますので、来年はもっと良い企画たてます！
　　　　　
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　

Tweet

Check

以前作ったまかないを紹介。
　　
なんてジャンルがバラバラなんでしょう・・・。
・ピリ辛トマトカルボナーラ
・茶碗蒸し
・お椀からかなりはみ出した鯛の潮汁
・ワッフル
　　　
いろんなものがごちゃまぜですけど、結構豪華な食卓でした。
私が好きなパスタ・茶碗蒸しを作れて幸せ☆
（ある方にメッセージ）
ワッフルメーカー使ってます！
辞める時でしたっけ？先生がもらったんだと思うんです。
覚えてますか？私が勝手に使わせてもらってます・・・。
　　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　

Tweet

Check

先日、レンタルルームをされたお客様が残された鯛のアラ。
丁重に頂いて、お吸い物にしました。
鯛の潮汁ってやつです。

美味しいですよね。

アラを一度サッと湯がいて、水洗いして、生姜と長ネギをちょいと加え、水から１時間位煮込むと出来上がり。

お吸い物の味付けは難しいと言われています。
塩味が薄くてもダメだし、濃すぎてもダメ。
じゃぁなんなのって感じです。

お吸い物の味は血液の塩分とは言われています。
見習いの時に間違って指を切ったときに、指を舐める。
血液の味がする。それが、お吸い物の塩分だそうです。

なるほどね。
だから、お吸い物が美味しく感じるのかな。

ポケキチ　本田
　

Tweet

Check

今回はお堅いテーマで。

実はこう言うのも好きなんです。

マーケティング学者の著書でのエピソード。
”　昨年、４分の１インチ・ドリルが１００万個売れたが、これは、人々が４分の１インチ・ドリルを欲したからではなくて、４分の１インチの穴を欲したからである。人々は製品を（ドリル）を買うのではない。
製品がもたらす恩恵（４分の１インチの穴）を買うのである。”

なかなか面白い話でしょ。
なるほどな、と言う感じかな。

さて、この法則から判断すると、ポケットキッチンは、料理を作る（講座を受講する）ことを求めるのではなく、料理が上手になりたい。という事かな。

ん。

何かへん。

料理って何回も作らないと上手にはなりませんよね。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

バレンタインデーという響きは何故か若かりし日の良い想い出です。
いや、別に嫌な思い出ではありませんよ。

さてこのバレンタインデー。
日本独特の習慣だそうです。

昭和３０年代に、メリーチョコレートカムパニーが考え出したんだそうです。お菓子屋さんが売上アップの為に企画したんですね。
今では知らない人はいないほどの言葉。

今年は、逆チョコ！　だそうです。
男性が女性にチョコをプレゼントするそうです。
メーカーも良く考えますよね。
今の不況の時代に前年度比で５０％の売上アップをねらうそうです。
さて、どうだかな。

企業の策略にははまらない方が無難だと思うのは私だけでしょうか。

ポケットキッチンでもバレンタインデー講座を毎年開講していますが、お陰様で今年も予約でいっぱいです。　もしかしたら空きがあるかもしれません。
詳しくは　>>こちらを
手作りのチョコをプレゼントするなんて、素晴らしい事ですよね。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

鮭茶漬けにはまっております。

お正月に熱をだして寝込んでいた母に作ったのをきっかけに、
うっかり毎日食べております。

作り方はちょー簡単。
まずは大好きな銀鮭を網で焼いておきます。

１、出汁を火にかけ、塩、薄口醤油でお吸い物程度の味を付ける。
２、玄米茶葉を適量加え、お茶の香りを出す。
３、お茶碗にご飯を盛り、鮭をほぐしてのせ、（２）を漉しながらそそぐ。
４、三つ葉とわさびを添えたら出来上がり☆

シンプルが一番だなーって実感します！

ポケキチ　たか

Tweet

Check

本日「おせち料理」もすべて作り終え、これで年が越せる！という毎年恒例行事です。
今年の出来映えは結構よかったんじゃないですかね。
注文いただいた方には満足していただけると思います。

お節料理でなにげに大変なのが、３段重に１品１品詰める作業。
これを甘くみたら痛い目にあいます。
そんな中「珍事件が・・・・・」
箱詰めしていたら、「あれ？これなんだか軽い。。。ん？かなり軽い。」
あけてみてみたらビックリ

「３の重が空っぽ！」

気付いてよかったですね。という珍事件でした。

お正月はお節とお雑煮食べて、来年１年また元気に過ごしましょう！

生徒の皆さん、また来年もポケキチをよろしくお願いします。

ポケキチ　豚子

Tweet

Check

なんじゃそれ？って方もいると思いますが、これは中華料理の前菜の「白菜の甘酢漬け」みたいなものです。
お店で食べた事があるって方もいるんじゃないですかねぇ。

今日からお節料理を作っているのですが、私の担当の１つである「ラーパッツァイ」を紹介します。
本来白菜の葉の部分は使わず、白い部分を細切りしていきます。
今回は葉の部分もちょこっと入ってます。ご了承下さいませ・・・。
塩をふって水気を出し、甘酢・ゴマ油と唐辛子を熱したものを合体させていきます。

数日間漬けたものを食べて下さい。
でも１週間は持ちますので、何日間も食べれますよ。
浅漬けタイプやしっかり漬けタイプといろいろと楽しめます！
ご注文いただいた方、わかりました？

　　
ポケキチ　豚子

Tweet

Check

今日はクリスマスですが、今年は「家クリスマス」をやる方が多いらしいです。
やはり不景気なせいでしょうか。
実際に教室でも手作り料理でクリスマスをやる方が多いみたいです。
教室ではこんなメニューやってました。というか２７（土）までクリスマスメニューです。
　　

・ごろごろ野菜と牛肉のシチュー

・海老と白菜のクリーミィキッシュ

・定番！ローストチキン

・チョット豪華なブイヤベース

・ジャスミン茶のクリームブリュレ

　　
ホント「クリスマスメニュー」は人気が毎年あります！
皆さんはどんなクリスマスを過ごしたんでしょう？！
全く関係なって方も増えてるんじゃないですかね。
後は、大晦日・正月とイベントは目白押しです。

皆さん風邪にはご注意を。

　　
ポケキチ　豚子

Tweet

Check

そうです。

けしの実はアヘンを取るのと同じケシから取ります。

という事はあんパンにのってる「けしの実」を食べてるけど、アヘンって事？？
って思いますよね（不安）

ご安心下さい！

アヘンではないのです。
食材で「ケシの実」とは種子（ポピーシード）の事なのです。
これだけ聞いても「？？」って感じですよね。

説明すると
アヘンは開花後１０～２０日目に種子の出来る前の実を切って、そこから出る乳白色の樹脂を集めて乾燥させて作ります。
ということは、アヘンを作り出す能力がなくなってから出来るのが「種子」なのです。

日本では麻薬取締法でけしの栽培が禁止されている為、けしの実はだいたい輸入ですね。
トルコが多いです。
けしの実は売っている状態で、しっかりと加熱し発芽しないようになってます。
栽培しようなんて輩がいても、栽培出来ません。

これからも安心して、けしの実を食べて下さい！

ポケキチ　豚子

Tweet

Check

鮭って産まれてから海に行き、産卵の為に川に戻ってくるという驚異的な魚なんです。
これは皆さんご存じですよね？！

では何故、産まれた川に正確に戻って来ると思いますか？

本能？
味？
臭い？
風景を見て？

一つの説として・・・。

「臭い」らしいです。
川ってどれも同じじゃん！って思いますよね。
でも、実は川のアミノ酸成分が川によって違うらしいです。

「味」に関してですが、川から海に行ったら、塩分が全然違いますよね。
塩っ辛く感じないのカナ？と思うのですが、海に関しては塩として認識しないのです。
例えば、塩水を与えると「塩気」を感じるけど、海水は塩分を感じていないのです。

不思議な魚ですね。
でも、魚の中には産まれてから途中で性別が変わるものも多くいます。
それは次回、気が向いた時に書きます。

ポケキチ　豚子

Tweet

Check

１２月１７（水）は私の誕生日でした。

でも、教室が忙しかったのもありで自分で「シュウマイ」と「麻婆豆腐」を作りました。それがまかないです。
そして１日遅れで祝ってもらった「誕生日タルト」。

今年はなぁ～んもない、「人生最悪の誕生日だ～」って思っていたけどタルトに救われた気分です。

美味しかったです。
ありがとう、タルト。大好きです、タルト。

　　
ポケキチ　豚子

Tweet

Check

今日で３回目になりますかね。
ＨＩＳさんと組んで「外国人旅行者向けの料理教室」をやってます。
私たち日本人が海外旅行に行って、料理を習う逆バージョンですね。
よく「イタリアンマンマの味」を習おう！って企画がオプションでありませんか？！

料理は定番
・いなり寿司
・肉ジャガ
・ダシから取る味噌汁
・抹茶プリン

計４品を作ります。
お箸の持ち方がすごく上手な方もいるんです。
あなたは箸の持ち方大丈夫ですか？

ポケットキッチンでは、残念ながら英語で料理を教える事が出来るスタッフはいません・・・[:冷や汗:]
だから、通訳さん付きです☆

参加していただいた方にとって、良い日本旅行の想い出になればいいですね。

Tweet

Check

今年もあと少しで終わっちゃいますよね。
皆さんは「おせち料理」って作ります？買います？

今年も毎年恒例で「おせち料理」やります。
３１日着で配送します。
レシピ付きなので、自宅で作っていただけます。
興味がある方は是非ご連絡下さい！！
３段重付き（￥１４５００）送料別（都内で￥９００くらいかな）です。

下の写真は去年作ったものです。

ではまた

Tweet

Check

今日は勉強会！
スタッフ一同集まって、美味しい物を食べる日です。
羨ましいでしょ。
食べるだけの日ですよ。

ところで、料理の写真は結構真面目に撮影してます。
写真を撮るポイントは、『光源は１つ』『なるべく暗い部屋で』です。
↓　こんな感じで。

撮れた写真は
↓　こんな感じ。美味しそうでしょ。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

今日はタイアップ料理教室でした。
人数は少なかったですが、本当にアットホームな感じで和気あいあいと進んでいきました。

映画に登場した野菜やそば粉などを使った料理を４品作っていきました。

・そば粉を使って作る、手作りニョッキ　トマトチーズソース
・鶏肉のソテー　小松菜グリーンソース
・徳井さんが好きらしい！？　ポトフカレー
・今が旬、柿を使ったデザート

最後は映画で出てくる「マッチ」をユーフォーキャッチャー風につかみ取り！！
テンション上がりながら・・・、最高は８個でした。
みんなすごい[:拍手:]
私なんか、最高６個でした。

では、また

Tweet

Check

天橋立の自然や絶景の宿　『民宿　たむら』での田村の何気ない優しさや手料理で千鶴の心は癒されていく！

映画見た方いらっしゃいますか。

なんと私は３回みました。
なかなか良かったですよ。
加藤ローサが可愛かった。

ところで、『天国はまだ遠く』製作委員会さんとタイアップして映画に出てくる食材をイメージした講座を開講します。

ポケキチ　本田

Tweet

Check

お待ちどうさまでした、久々の書き込みになります。

来年の１月から新講座　毎日の家庭料理講座　定番編がはじまります。
誰でも知ってるメインメニュー盛りだくさんなメニュー構成になっております。

肉ジャガと豚肉の生姜焼きを一緒に作っても良いですよね。
ただ今メニューを決めていますので、乞うご期待！

ポケキチ　本田

Tweet

Check

いや～暑いですね。
今年の夏はどうなる事やら。多分めちゃくちゃ暑いと思いますよ。
暑いの弱い方はホントに可愛そう。

所で今回は、ポケットキッチンの宣伝をします。
夏と言えば、エスニック。
食欲が落ち気味な時のエスニック料理って何となくエライ！

今回はずばり。タイ料理です。
私、普段の授業ではあまり作りませんが、実はタイ料理が専門なんです。
毎年開講しているんですが、今年も７月の土曜日、８月の木曜日と土曜日にタイ料理短期コースを開講します。タイ料理が好きな方、食べたい方、是非参加してみて下さい。

４回修了制のコースなんですが、１回から受講できます。（ホントは４回受講していただきたいんですが）
騙されたと思って４回受講してみて下さい。タイ料理の事がわかるようになります。タイ料理って作るの簡単なんです。
人気の『トムヤムクン』なんて、味噌汁と同じような感じで作ることが出来ます。

１～３回目までは渋谷教室で１８品の料理を作り、４回目は教室で作った料理を全て試食する食事会（打ち上げ）があります。１８品の料理をレストランで頼んで食べる事ってあまりないですよね。ドリンクも飲み放題となっていますので、飲んべいにはたまらないはず。

◆　詳しい予定表はこちら
・http://www.pk-shibuya.school-info.jp/course/bread/
◆　食事会のお店はこちら
・http://www1.cts.ne.jp/~measai/

ポケキチ　本田