11月
19
2009
sato
フランス語で「シュ」とは「キャベツ」という意味がある。
フランス語の「シュ」と英語の「クリーム」を合体させた和製語ですね。
コツさえつかんでしまえば、比較的簡単に出来るもの。
でもシンプルなものほど、作れば作るほど奥が深いものですね。
シュー生地の配分も様々で、水・バター・塩だけのものもあれば、牛乳を使っているレシピもあります。
どう違うかと言うと、牛乳を使うとまず生地の甘みが増す。
でも焼いていくと色付きやすい為、油断してると色付き過ぎちゃいますよ。
またお店でも１００円で十分美味しいものもあるので、なかなか自分で作るって事をしない方が多いんじゃないですかね？
サクサクのパイがのったもの、アーモンドがのったものなど生地も様々。
アーモンドをつける場合は、水に浸してシュー生地にのせると焦げ過ぎず扱いやすいと思います。
作る上でのポイント
・水分、バター、塩を鍋に入れたら強火で一度沸騰させること（材料は常温に戻しておく事）
・粉を入れたら、８０℃～８５℃くらいになるまで、加熱（鍋底に生地がくっついてくるまで加熱）
・卵は数回にわけて加える事（入れすぎたら後戻りは出来ませんよ）
・生地は温かいうちにオーブンに入れる事
ポケキチ 豚子
11月
16
2009
sato
今日のまかないの牛すじ。
２週間、日本の和食で使ってましたがこの煮込む作業が家庭では大変な作業。
なんせ、肉の臭いがすごい・・・。
部屋全体が肉臭くなるんです。
これが家庭ではやらない一つの理由ですね・・・
後、大阪の方が言ってましたが店での「牛すじ」が安いって事。
家でやろうって気がしなくなるんでしょうね。
一言で牛すじって言っても
アキレス腱の部分、ハラミの外側についている白い板状のもの、後は肉をさばいた後に出る細切れの部分。
いろんな所の寄せ集めですね。
教室では肉屋さんに頼んでいたんですけど、物によりけり。
白い板状のものははじめて見たら、「なんじゃこれ！！」って感じでしたね。
圧力３０分かけて、１５分ほど煮込んだものでもまだ硬さが残っているものもあった。
驚異的。
そしてもう１つビビッたのが、圧力を３０分かけ終わった後に煮汁。
冷やすともちろん脂が２ｍｍ程たまってる。
これを取り除くとゼラチン質がたっぷ～り。ぶるんぶるん。
でも温めれば液状になりますよ。
ポケキチ 豚子
11月
11
2009
poke5458
今月のカフェパスタ講座は手作りパスタ！
強力粉・塩・オリーブオイル・卵・・・といった、とてもシンプルな材料で作れちゃいます！
生地に水分を入れ過ぎてしまうと、コシがないうどんのような麺になってしまいます。
柔らかい生地ではないので、初めは捏ねるのが少し大変に思うかもしれません。
でも、きっと皆さんが思っているよりかは手軽に出来るのではないかな～と思います（＾３＾）
パスタマシーンを使って捏ねたり、麺をカットしていくので、きっと楽しめますよ～♪
ソースは牛肉のラグー。
ラグーには『煮込む』という意味があります。
細かく切った野菜を色付くまで炒めて、牛挽き肉を加えて火を通した後、圧力鍋で煮込んで仕上げます。
野菜は炒めるほど甘みが出ますから、時間をかけてゆっくり作る事が出来ればすっごく美味しく出来ますよ（＾▽＾）
♪ たかこ ♪
11月
10
2009
sato
１１月７（土）１８時～第１回「コーヒーセミナー」を開講しました。
好評で、第２・３回はすべて予約がいっぱいになりました！
授業風景と簡易焙煎の写真です。
第１回目は豆の知識～豆や焙煎の違いによる飲み比べです。
皆さんにはペーパードリップでコーヒーを入れてもらいました。
実践型です。
少しずつ飲み比べ。
家庭ではなかなか飲み比べする事ってないですよね？
受講された方は自分の好みがわかったんじゃないですかね。
最後は簡易焙煎した豆を使い、コーヒーをおとし「黒糖ムース」と一緒に〆です。
今回のデザートは黒糖・牛乳・生クリームをゼラチンで固め、麦チョコと苦いキャラメルをかけるて食べるデザートです。
コーヒーとの相性もよかったみたいです。
まずは第１回目、大成功に終わりました。
２回目・３回目を受講される方は楽しみにしていて下さい。
ポケキチ 豚子
11月
08
2009
poke5458
『１１月毎日の家庭料理・定番編』で受講できます。
豚肉料理でよく作るものといえば、トンカツかしょうが焼きでしょうか！？
洋風のポークソテーもぜひ忘れてほしくない一品です。
作り方は簡単！
豚肉に塩・コショウをして薄力粉をまぶし、フライパンで両面に焼き色を付けます。
同じフライパンでガーリックソースを仕上げれば・・・
はい、出来上がり♪
自信がない方！！
こんなに簡単で美味しい料理を知らないのは損ですよ～
今月の定番編は、ホワイトソースから作る海老ドリア・根菜のシチュー・パンプキンポタージュ・色々野菜のレモンバルサミコドレ、と相変わらす盛り沢山のメニューです。
受講した生徒さんも大満足の授業でした♪
是非、いらして下さいね～
♪ たかこ ♪
11月
04
2009
poke5458
１１月の家庭料理講座では、薬膳をテーマに授業を開講します。
薬膳はバランスを取れた食事を取ることで病気を防ぐ、『医食同源』を基準としています。
五行という考え方を取り入れていて、食材を『熱・温・涼・寒』に分け、体内に取り入れた際の働きにより、『熱・温』『涼・寒』、もしくはどちらにも属さない『平』に分類します。
簡単に言うと、食材の組み合わせで身体の機能を高めよう、補おうというもの。
豚肉・トマト・もやしは涼性食品で腎機能を高めて利尿作用を助ける成分が含まれています。
♪ たかこ ♪
10月
30
2009
poke5458
通常キッシュは甘くないクッキー生地を土台にして作りますが、これはパプリカを器にしています。
なんと！フィリングにはパスタが入っています。
食卓に出したら喜んでもらえそうな一品ですね♪
♪ たかこ ♪
10月
26
2009
poke5458
寒くなってきましたね。
シチューを食べて温まりたい季節です♪
11月の「毎日の家庭料理講座・定番編」で受講出来ますよ～！
♪ たかこ ♪
10月
26
2009
sato
プライベートレッスン受講している方からの希望メニュー。
「バナナとカスタードを使ったタルト」
もともとお菓子をプライベートレッスンで習いたいという方。
はて、どんなレシピにしようか？と思いこんな感じのものが出来上がりました。
今までお菓子を作ってもしっかりレシピにおこす事はなかったんです。
ですが、これはいい機会！と思いしっかりレシピを作ってます。
タルト生地にカスタードクリーム・バナナをのせ、オーブンで焼いたんです。
仕上げにバーナーでバナナを焦がし。
もっちりしっかり系のカスタードクリームがまた美味しい。
タルトはもう少し甘さ控えめでもいいかな。
本当に作っている時、楽しい。
自分の予想通り美味しいものが出来上がるとうれしいですね。
今度は何作ろうかな。
ポケキチ 豚子
10月
22
2009
poke5458
おじさんの独り言。
カボチャの煮物は食べることが出来ません。
カボチャの天ぷらは、美味しくも不味くも感じません。
でも、パンプキンポタージュスープは、かなり美味しい！
人間ってホントに贅沢な生き物ですね。
僕はカボチャの甘さとホクホク感がダメなんです。
でも、カボチャのプリンやポタージュスープは美味しいと思います。
美味しい！ 美味しくない！ ってチョットした料理法で変わるんです。だから、料理って奥深い。
写真は１１月の毎日の定番編で作るパンプキンポタージュスープです。何とも言えない美味しそうな色ですね。
ポケキチ 本田
10月
17
2009
poke5458
デジタルカメラよりデジタル一眼カメラの方が初心者には綺麗な料理写真が撮れる！
え～っ！ って思う方もいらっしゃると思いますが、そうなんです。
デジタル一眼カメラは、『何故か難しそう』『敷居が高い』なんて思ってらっしゃる方も多いと思いますが、声を大にして言います。
間違いなく、デジタル一眼カメラの方が簡単に綺麗で美味しそうな料理を撮ること出来ます！
最近は、カメラメーカーの努力の為か、デジタル一眼カメラが安くなりました。機種によってはデジタルカメラの方が高い場合もありますよね。
では、何でデジタル一眼カメラの方が綺麗で美味しそうな料理を撮ることが出来るのでしょう。
一言で言えば、『レンズの性能』です。
好みのレンズに交換できるのがポイントですね。
主役の料理にピントを合わせ、周りを自然にぼかす事なんて簡単にできます。
つまり、料理写真に立体感や臨場感を表現できるのです。
でも、デジタルカメラの場合は、レンズの関係で見ての通り全体にピントが合う傾向にあります。
写真全てにピントを合わせた集合写真などには良いんですが、立体感は出にくく平面的な写真になる傾向にあるんです。
少しはデジタル一眼カメラの良さ解って頂けましたか。
>>はじめての料理写真講座
ポケキチ 本田
10月
16
2009
sato
というのは「シフォンケーキ」の事。
ここんとこ、シフォンケーキ作りが好きで何タイプか作ってみてるんです。
配合によってもちろん仕上がりも違います。
このシフォンケーキは材料と作り方を見ると「簡単じゃん！」って思うと思いますが、ちょっとした事で仕上がりが変わるケーキ。
これはどんなデザート＆料理のも言えますが。
メレンゲを作る際のグラニュー糖を入れるタイミング、それによってもメレンゲの状態が変わります。
料理にも言えますけど、奥深くまで理解し、何回作っても同じ味に仕上げるっていうのは本当に難しい。
やっぱり毎日同じものを作っていかないと本当に細かい事には気付きにくいと思う。
で、シフォンケーキの話に戻って、サラダ油を使いますがノーマルタイプのサラダ油を使った方がいいですよ。
「ヘルシー・・・」や発ガン性物質で問題になった「健康・・・」のような油を使うと失敗する可能性があるんです。
これらの油はマヨネーズ作りにも使わない方がいいですね。
やはりいろいろなものが混ぜられていますからね。
今回「日本の和食」で作っているのが蜂蜜とみかんのシフォンケーキ。
ふかふかの座布団みたいなシフォンですよ。
ポケキチ 豚子
10月
15
2009
sato
ここん所、試作で作っているのがドーナッツ。
ドーナッツはリング状のものから丸いもの、ねじったものがありますよね。
今回はリング状のドーナッツ。
型抜きすると真ん中のくり抜いたものがあまりますよね。
あれが、ミスドでいったら「Ｄーポップ」になっている訳。
「ドーナッツホールド」って名前も一応ついているみたい。
某有名ドーナッツ店は、口溶けがよく軽いドーナッツ。
いろんなタイプで作っているけど、再現は難しい。
そもそも試作に試作を重ねて店のドーナッツは出来ているわけで、簡単に再現出来てしまったらそれこそダメだよ。
今頭にあるレシピがあるので、それを今度作ってみよう！
うまくいきますよ～に。
もうドーナッツは食べたくないな。
今月「カフェパスタ料理」を受講する方、どんなものが出来上がるか乞うご期待。
ポケキチ 豚子
10月
14
2009
poke5458
料理を美味しそうに撮れたらどんなに素晴らしいことか。
ブログにもアップできるし、自分でポストカード作ってもいいかもしれませんね。
ポケットキッチンは料理を学ぶ教室なんですが、今回１１月２０日（金）と１２月１１日（金）１０時半から、『はじめての料理写真講座』を開講致します。
講師は、プロのカメラマン 福原毅氏です。http://www.takeshi-f.com/
何で、平日のお昼の時間帯なのって、言われるんですが、料理写真って、自然光で撮るのが良いんですよ。
今回は、初心者の方も大歓迎の講座です。
デジタル一眼レフカメラは、無料でレンタルもできますので、予約をされるときに、レンタルしたいってお伝え下さい。
>>はじめての料理写真講座
ポケキチ 本田
10月
11
2009
poke5458
白神こだま酵母で作る！天然酵母のパン講座！
昨日、10月の第一回を開催しました！
メニューはこんな感じです↓
◎一つの生地で２種のパン！
～トマト＆チーズのベーグル
～ベーコンエピ
◎ほっくりスパニッシュ風・オムレツ
◎キーマカレー＆ターメリックライス
自分で作ったパンはとっても美味しい☆
焼きたてを食べて残りはお持ち帰り♪
パン作りの合間にお料理も作りますよ～
◆ 日程
・１０/２３（金）１０時半～
・１０/２４（土）１８時～
23日は空きがあります！
２４日はキャンセル待ちです。
◆ 人数
各 ６名様
＊最小人数３名様より開講
◆ 料金
会員の方 ５６００円 食材・資料込み
一般の方 ５７００円 食材・資料込み
◆ 場所
ポケットキッチン渋谷料理教室
http://www.pocket-kitchen.com/tennnennkoubo.html
年内はメニューを変えて毎月開催しています。
手作りのパンの魅力にはまってみませんか？？
♪ たかこ ♪
10月
03
2009
poke5458
お陰様で今月から始まった『毎日のチャイニーズ』！
予約が一杯で受講できなかった方が大勢いらっしゃいました。
受講できなかった方、ごめんなさい。
何と来月も予約が取れない状態です。
そうなると、２ヶ月先に予約を入れないとダメかもしれません。
↓写真は、先程の毎日のチャイニーズで作った料理 『角切り牛肉の甜麺醤煮 葉物に包んで』の余りを丼風にしました。
牛肉って、ホントは軟らかいんですよ。
皆さん硬くなるように調理してるんですよ。
ポケキチ 本田
9月
26
2009
poke5458
１０月「毎日の家庭料理・定番編」で！
具だくさんなけんちん汁はうま味たっぷりで美味しいですよ！
♪ ポケキチ たか ♪
9月
24
2009
sato
私は炊き込みご飯が大好き。
だって、あんなに簡単で美味しいものが作れるんですから。
そして生の食材を入れて、炊飯したら火が通っているという優れもの。
来月「毎日の家庭料理 定番編」で作るのはアサリとタコの炊き込みご飯です。
簡単で、魚介が２種類入ると盛り付け一つで豪華に見せる事が出来ますよ。
こんな感じで↓（下写真）
炊き込みご飯はちょこちょこ余っている食材整理の時にもお勧めです。
米・水・醤油・食材、これだけで美味しい炊き込みご飯が出来ます！
塩味もいいですが、醤油を加えるとおこげも少々出来て、醤油のいい香りが立ちます。
食材はゴボウ・油揚げ・人参・干し椎茸・レンコン・タケノコ・キノコ・鶏肉・豚肉・・・緑物と葉物以外はだいたい大丈夫かな。
豚肉を入れる場合は、なるべく脂身が少ないものを選んで下さい。
焼く時みたく油を落とす事が出来ないので、ブニブニした食感で美味しいとは感じにくいですよ。
鶏肉も胸肉やささみが合いますね。
ポケキチ 豚子
