『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

Tweet

Check

先週、「ブッシュドノエル」を受講していただいた方、お疲れ様でした。
今回は皆さんの作品、写真撮るのを忘れてしまった・・・。
皆さんどうでした？
自宅で美味しく食べてもらったら嬉しいな。
少しでも満足してもらったら、また頑張っちゃいます。
　
このお菓子教室では、簡単レシピではなく、少し手がこんだお菓子ばかりやっているんです。
だから、お菓子初心者の方には「ちょっと大変・・・。」というイメージを持つ方もいるかも？！
でも、簡単なお菓子教室をやっても自分の為にあまりならないし、自分自身にも試練をかしていたりして。
ストイック？！
　
その分、お菓子教室が終わった時の充実感はすごい。
打ち上げをしたいくらい。
今度は２月の「バレンタイン講座」ですね。
トリュフにしようか？マカロンにしようか？
悩ましい所ではあるな。。。そしてシフォンケーキもやりたいし。
次を考えるとワクワクする！！
次回をお楽しみに★
　
ポケキチ　豚子

Tweet

Check

今日はあいにくの天気ですが料理写真講座が開講されました。
Max６名様な少人数での楽しい撮影。
参加されました皆さまお疲れ様でした。
　
授業のはじめに料理を美味しく綺麗に撮るためのカメラの設定。
設定が終わったら自由に先ず料理写真を撮って頂きます。
　
さて綺麗に撮れてますかね。
　
伊藤先生の分かりやすい指示の後、各自指示に従って撮影。
何と伊藤先生の指示の回数が増えるごとに、皆さん間違いなく上達！
　
では料理写真を撮るためのうんちくをチョット。
光は一つにする。
逆光気味に光を調節する。
料理撮影用にカメラを設定する。
撮りたい料理をメインに決めて撮る。
手ぶれをおこさないように脇をしめて撮る。
料理の手前が暗いときはレフ板を使う。
　
こんな感じかな。
　
今日は最後に湯気の撮り方についてのデモもありました。
湯気を上手に撮るためにはさてどうするんでしょう？
　
もちろん、カメラの購入を考えている方へのアドバイスもありました。
　
今月、２７日にも料理写真講座はあります。
若干の空きがありますので、よろしければご連絡下さい。
　
http://www.pocket-salon.com/s/cooking_foto/index.html

ポケキチ　本田
　

Tweet

Check

皆様、朗報です。
今月、受講していただいた方全員「アネージ」のパスタ５００ｇプレゼント。
　
この「アネージ」というパスタ。
スーパーにはまだ置いてない所も多いと思います。
今年の８月に販売を開始したみたいですから。
ちなみに私の家の近くのスーパーには、まだ置いてないですね。

今日、届いて早速食べてみました。
私もこのパスタは初めて食べました。美味しかったですよ。
表面つるつるタイプです。
スパゲッティーニ１．５ｍｍなので、スパゲッティーニの中でも細い方です。
茹で時間６分程だし、家庭でも使いやすいと思います。
教室で今使っている、ディチェコでいうフェデリーニと同じくらいの細さです。
　
細いタイプなので、さっぱり系のパスタソースと相性が良いです。

気に入っていただけた方、購入してみたい方はこちらから↓
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=12371

　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

こんなにキャリーケースいっぱいの林檎見たことないですよね。
これは、先週終わった「タルトタタン」教室用の林檎達。
何と、７０個新丸子～渋谷まで運びました。
重さとというより、キャリーケースをひっぱる腕が抜けそうだった。
実はこのキャリーケース＋大きめの紙袋いっぱいに林檎があったんです。
　
今の時期は「サンつがる」。早生品種です。
８月頃～９月下旬頃。「つがる」はあまり美味しくない、何て思っている方いません？
昔はそんなイメージだったけど、今は結構美味しいですよ。
ちなみに今年は大玉が多いです。今、スーパーや八百屋で見ると１．５倍くらいの大玉が￥１６０前後で売ってます。
　
「タルトタタン」教室で本当は「紅玉」を使いたかった。
でも、時期的に無理だった・・・。
今、出始めてますね。
この紅玉は火を通しても酸味が残り、好きな品種。
昔ながらの味がする林檎です。
　
ポケキチ　豚子　
　

Tweet

Check

昨日紹介した「キャラメライザー」
使ってみた写真。これすごかったんですよ。
煙がすごくって、本当に火事？？って感じ。
粉糖をたっぷりふって、ぐりぐり表面を円を描くようにまわして。
こんな感じです↓
　
銅製のキャラメライザーは直火でかなり炙ってます。
ちょっとやそっとじゃ、熱は冷めないです。
バーナーの方が煙は少ないと思いますね。
日曜日に２人キャラメライザーを使っただけで、火事のような煙が・・・。
使用後は、砂糖が焦げて固まってしまうので、熱湯でやわらかくして表面を削って綺麗にします。
でも、ピカピカにはならないですね。
　
このキャラメライザーはその他、ケーキ類の焦げ目をつける為に使いますね。
今度またこのキャラメライザーを使ったお菓子教室企画しよっと！
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

Tweet

Check

「タルトタタン」教室を受講された方、お疲れ様でした！
自宅で美味しく食べてもらったでしょうか？
　
そんな「タルトタタン」を教室作る事もあり、買った器具「キャラメライザー」
元々買う予定はなかったけど、急に欲しくなったんです。
だったら、買ってしまえ～！！
銅製のキャラメライザーを購入しました。
比較的安く手に入ったけど、￥８０００くらいはしましたね。
高い店だと１万円は超えますね。
　
ではもっと安く欲しいって方は「鉄製」が安いです。
￥５０００前後で売ってますね。
長持ちさせたかったら、銅製かな。熱伝導率も鉄より良いし～。
　
この器具は、バーナーは火が見えて恐いって方には良いかも。
でも、バーナーがあれば、このキャラメライザーはなくても良いかな。
これも、何を作るかなんだけど、キャラメライザーの方が綺麗に焼き色がつきます。
バーナーだと、一カ所だけ焦げてしまう事も多々。
　
こんな器具ですよ～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

Tweet

Check

ネットショップを開店しから、早９ヶ月。
もうすぐ１年経ちますね～。何て早いんでしょ。
開店してまもなくして、売れ筋商品になったのが「カヌレ」
　
このカヌレ、本当に好きでまわりカリッと中もっちりがクセになる。
砂糖の量はすごいんだけど、焼くとまわりがカラメルになり、やばい程甘くない。
もちろん甘いは甘いですけどね。
　
その他、もちろんマカロンも人気商品。
でも、競争率が高いですかね～。マカロンはボチボチ頑張っていきます。
私の中で結構好きなのが、「フィナンシェ」
発酵バターをたっぷり入れた香ばしく発酵バターの香りがたまらない！
今、バター不足で調達が大変ですが、何とかやっていくしかないですね。
１０本、ご自宅用や１本～注文可の商品、マカロンギフト５個入り＋おまけのフィナンシェなど
フィナンシェ商品も様々。
　
今月のお菓子教室も無事終了しました。
次はブッシュドノエルかな？
毎月１回くらいお菓子教室が出来れば良いなって思っている今日この頃。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

金曜日～３日間やっている「タルトタタン教室」
これは昨日受講された生徒さんの作品です！
　
今回は、最後にキャラメライザーで少し焼き色をつける程度なので、ホールで見るとかわいくはない・・・。
何か、全体的に黒いな～って感じ。
でも、カットして生クリームやミントを添えると一気に「そうそうこれこれ！」って見た目になるんですよ。
　
昨日は５名だったので、５個のホールタルトタタンが並んでいるのはインパクトありですね。
最後のキャラメライザーはみんなでひゃーひゃー言いながら焦げ目を作りました。
でも、最初に作るカラメルを結構焦がし目でいったので、あまり表面に焦げ目をつけられず、皆さん使ってみる程度に。
この直径１５ｃｍのケーキ型にリンゴ大きめ５個が収納されているんです。
リンゴは生で食べるより、火を通した方が食べやすいので、私断然「火を通す派」
キャラベルバターソテーなんかも美味しいですね。
　
本来、「紅玉」で作りたかったんですけど、なかなか売ってなく今回は「つがる」で。
今回、受講された方は、作ったパートプリゼ生地を半分持って帰ってもらっています。
家でもう１回、「タルトタタン」や「アップルパイ」を作ってもらったら嬉しいなっ。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

Tweet

Check

先日、「シルシルミシル」の撮影が入った。
しかも前日に連絡が来て、当日に決定したという強行スケジュール。
↓これは、手元撮影の時の写真。
　
普通に料理は作れないのが、撮影の仕事。
というのは、ストップポイントやゆっくりやらないといけない所が出てくる。
だから、調子くるっちゃうんだけど、何度もやっていると「こんな感じね」とパターンは見えてくる。
今回はじめはちゃちゃっとやっちゃって下さい。みたいな感じだったのに、結構働かせるのね。
って感じ。
　
意外に大変な仕事でした。
５時間だったかな、朝からご飯も食べずに仕事をした事が実は一番きつかった。
お腹空きすぎて最後は気持ち悪くなった・・・。
たまにこういう仕事をやらせてもらうと、楽しい。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今年も暑かったり、寒かったりですが、暑い日はアイス＆かき氷。
「毎日の家庭料理　定番編」と「日本の和食」ではかき氷もメニューに入ってました。
受講されましたか？
　
「日本の和食」では今ではメジャーになった鹿児島県の「白くま」
「定番編」はリキュールやシロップを用意した、かき氷。
この写真はレモンシロップとコンデンスミルクをかけた普通のかき氷。
　
このシロップでくせ者。
比較的値段が安いシロップは、ただの砂糖水ですよ。
水あめに近いくらいの甘さと香料などを入れれば、出来上がる。
もちろん本物の果汁が入っている物もありますよ。
家庭でかき氷を作る場合、だいたいが市販の物を買ってくると思うんです。
でも、よく考えたら買ったらもったいないですよね。
　
家庭で香料は手に入らないですけど、色を付けたければ色粉はスーパーでも売っているし、砂糖＋水でいいんですから買ったらもったいない！
以前、「日本の和食」で抹茶のシロップを手作りして授業で使ったんです。
倒れるくらい甘い砂糖＋水で溶かし、粉末の抹茶を入れてよく混ぜる。
これだけです。
抹茶を使えば、色粉を使わなくても色もつくし、香りもありますからね。
かなりお勧めです。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

こちらはじゃがりこの新商品。
「さっぱりポン酢味」
このポン酢って所が難しい所。酸っぱい物って合う物と合わない物がある。
だから、料理も難しい。
これが、お菓子となったらもっと難しいと思うんだよね。
　
私が食べたすっぱいお菓子で一番美味しい！合う！って思うのが「すっぱムーチョ」
これが、ダントツ１位ですね。
このじゃがりこはどうでしょ？あまり好きな酸味ではない。
何て表現したら良いんだろう。食べ続けていると気持ち悪くなる酸味っていうのかな。
　
また食べたいか！っていうとすいません・・・そう思わない。
以前、和食講座で「手作りポン酢」をやりました。
本当は生の柑橘類を搾って作りたかったけど諸問題があり、そうもいかずって感じでしたが。
ポン酢は手作りした方が美味しい！
寝かせれば寝かせる程酸味は和らぎ、熟成される。
蕎麦返しもそうだけど、寝かせる事によって味をまろやかにし、味に深みが出てくる。
これって、すごいよな～。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

ブログちょいとサボってました。。。
金曜、土曜と、8月のお菓子教室を開講してました。
かなり、暑い日でしたけど、みんな無事持って帰れたかな。

今回は、オーブンも火もほとんど使わなかったから涼しくお菓子作れました。
やっぱり、フランボワーズ美味しい！

そして、次のお菓子教室は、10月に開講します。
多分、シフォンかアップルパイかな。
秋は、美味しいものばかりで迷うけど。

では、また。

ポケキチ 豚子

Tweet

Check

最近、２ヶ月に１回の割合で、「お菓子教室」を開講してます！
８月は「ラズベリー＆ミルクチョコレートの３層ムース」を作ります。
８月５（金）１０時半～
　　 ６（土）１２時～、１８時～

計３回ですね。
８月６（土）１２時はすでに予約がいっぱいになってしまったのですが、８月５（金）１０時半・６（土）１８時はまだ空きはありますよ。
暑い夏ですが、冷たいお菓子も良いですよ。
　
作ったお菓子はしっかりお持ち帰り。
プリンカップ１３０ｃｃ用を６個お持ち帰り出来ます！！
ゆっくり落ち着いて自宅で食べて下さいね。
　
皆さんが食べる分のお菓子は、私がしっかり作っておきますから～。
お菓子を作っても料理ももちろんしっかり作りますよ。
是非、ご参加下さいね。
　
ポケキチ　豚子

Tweet

Check

先日のまかない「素麺　トマトカリー、温玉のせ」
これ、なかなか美味しかった！
来年になっちゃうけどメニューに入れよっと！
　
ニンニク・生姜を炒めて、玉ネギ・合い挽き肉を炒めて、水・砂糖・醤油・オイスターソース・カレー粉・トマトを加え、くつくつ１５分煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけてゴマ油をたらっと。
結構簡単なので、めんつゆで食べる素麺に飽きたら是非作って見て下さい。
　
ご飯にかけてもよいですよ。
今まで、素麺というと小麦粉・水・塩・サラダ油で作られる物と思っていました。
でもでも、何気なくスーパーで素麺を見ていたら、はじめて見る文字が。
素麺パッケージに、「ごま油使用」って書いてあるんです。
えっ？はじめて見た！と思って、即買いですよね。
では、その素麺についてはまた後日。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今週の土曜日からタイ料理短期コースがはじまります。
もうかれこれ１０年ちかく続いているコースです。
　
初めの頃は、ホントに辛かった。
まずは買い出し。
新大久保の食材やさんへ、汗水垂らして行ってました。
食材はもちろん、クロック（石臼）なんかももって帰ってたかな。
　
料理の試作やレシピの作成、等々、やらなければいけない事が山積み。
手探り状態で毎年パワーアップしならが今年もタイ料理の季節になりましたよ。
　
中々面白いもので、受講される方が多く集まった次の年はガラガラ。
それと、余りにも暑い日が続いた時はガラガラ。
　
さて今年はどうなる事やら。
　
未だ、予約は間に合います。
興味がある方は受講してみて下さい。

詳しい詳細は、>>こちらへ
　
ポケキチ　本田　
　

Tweet

Check

毎年この時期開催していますタイ料理短期コース。
今年は、予想ではかなり暑そう。
まさにタイ料理にぴったり。
　
この講座は、タイ料理のプロフェッショナルが一般家庭でも簡単にタイ料理を作っていただけるよう、タイ独特のハーブ、調味料の使い方、入荷先などを説明します。
　
授業は、実習中にタイ料理独特な調味料やハーブなどをご自身で写真撮影しながら進めるスタイルになって
いますので、撮影用のカメラの持参をお願いします。（携帯でもビデオでもかまいません）
　
もちろん写真入りの資料もありますが、ご自身で料理の手順なども撮られた方が良いですよね。
タイ料理独得な作り方の手順を覚えて頂きたいので、食材を切ったり、計量したりしません。
とにかく手順を覚える講座です。
　
興味のある方はご連絡下さい。
　
タイ料理短期コース授業内容（３回コース）
◎　世界３代スープの一つトムヤムクンからデザートまで基本的なタイ料理を計２０品程作ります。
◎　合計３回の講義、実習、試食。
◎　定員　各１０名様まで
◎　料金（材料費・資料代金を含む）
　　３回分　18,500円　　　　　１回分　6,500円
＊１回の参加も出来ます。

詳しくはこちらのサイトを参考にして下さい。
http://www.pk-shibuya.school-info.jp/course/bread/
　
　

Tweet

Check

以前、静岡の家から送ってくれた野菜の中に何故か「赤たまねぎ」が。
今までではじめて。
赤たまねぎも作り始めたのかな？聞いてはないけど。
　
赤たまねぎってきっと家庭ではあまり食べる事がない玉ネギ。
売っているのを見ても、少し値段も高いしね。
　
赤たまねぎは紫たまねぎとも呼ばれる。
辛みや臭みが少なく水分が多いのが特徴なので、サラダなどの生食に最適。
この赤玉ネギ、炒めたり火を加えてしまうと色落ちしてすっごく汚い色になっちゃう。
でも、甘味を強く感じて炒めるのも美味しいですよ。
　
タイ料理では、赤玉ネギ使っています。
本来は、ホムデンという「赤わけぎ」を使うんですが、日本では一般的ではないので赤たまねぎで代用してます。
今年も「タイ料理講座」開講します！
簡単で美味しいタイ料理を習いたい！タイ料理大好き！という方は是非受講して下さい。
メニュー数も多いですし、本当にお得な講座だと思います。
　
　　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

ＧＷの休み中、教室のエアコン３台すべて掃除しました。
やはりエアコンをつけてなくても、置いておくだけでほこり＆油汚れがひどい。
　
エアコンをすべてずるむけにして、綺麗に掃除しました。
家のも、掃除しなきゃまずいな・・・。
エアコンの掃除を依頼するだけでも、１万円くらいするらしい。
こまめにやっていれば良いのだけど、教室の汚れ方は半端なく早い。
油とほこりが仲良しになってしまい、付着してしまうんだね。
↓ほら、下のカバー。これ掃除前です。
　
今年の夏はまた暑いらしい。
頑張ってくれよ！エアコン。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

Tweet

Check

先日、プライベートレッスンで「薫製」を作りたい！とい方がいた。
今までに薫製を作りたいという言った方ははじめて。
授業ではサーモンの薫製をやっていましたね。
そのおこぼれをまかないに。
　
サーモンの薫製は、ほんのりスモークの香りがしてそれ程きつくなく優しくって美味しかったですね。
パクパク食べちゃいました。
塩をわさびで食べるのが一番！！
以前、教室では「チキンのスモーク」や「サーモンのカレースモーク」なんかもやりました。
薫製とは元々保存性を高める為に編み出された調理法。
でも、今は保存性という意味より香りを楽しむ事が主になっていますね。
　
薫製を作る時はわざと不完全燃焼させて作る。
その方がより煙が出て、煙に含まれる殺菌・防腐成分を食材に浸透させるという調理法なのです。
簡易性の薫製を作るものもハンズなんかにも売ってます。
これから暖かくなる季節。キャンプで是非。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

先日の地震で教室のお皿が数十枚破損しました。
揺れ始めたんで、モグラたたきのように落ちそうなお皿を両手で押したのですが、２本しか手が無く、無理でしたね。
噂では、近いうちに又大きな地震が来てもおかしくない雰囲気なので、食器棚に工夫をしました。
　
写真を見て頂くと解ると思います。
通常のお皿を置く棚の部分は水平なのですが、手前に落ちないように角度をつけました。
費用は０円！
多分ちょっとそこらの揺れではお皿は落ちないはずです。
ただ問題点は、手前に物を置くと奥に滑っていってしまうことです。
でも、落ちて破損するよりか良いか！
　
地震来ませんように・・・。
　
　
ポケキチ　本田