『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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よく私はふつ～のカレーがよく食べたくなる。
昔っから毎日でも食べたいものがカレー。（最近は胃もたれおこすのできついですけど）
市販のカレーのルーを使ったカレーがよく食べたくなる。
たまにはインド系のカリーやタイカリーも作りますけど、基本的には日本のカレー！
　
１日目：「ふつ～のカレー」
　　　　　豚もも肉のスライスをフードプロセッサーをかけて、挽肉を作る。
　　　　　フライパンでタマネギ・挽肉を２０分炒める（ホントは飴色玉ねぎにしたかったけど、時間が・・・）
　　　　　圧力鍋に水・炒めたタマネギ・挽肉・人参を入れ２０分圧力をかける。
　　　　　ルーを入れ、蓋をして余熱で溶かす。

２日目：「カレードリア」
　　　　　ご飯とカレーをよく混ぜ、耐熱皿に敷き詰める。
　　　　　たっぷりとろけるチーズをかけ、２０分グリルにかける。
　
という事で、２日間カレーを食べました。
満足、満足。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日は１本￥３００の有頭海老（大正海老）を購入し、豪華にホントの有頭乾焼明蝦！を作りました！
店で食べると高いのは当たり前。
だって有頭海老が高いんだもん。
　
海老みそはそんなに沢山は入ってませんでしたけど、多い子もいましたね。
上から頭の部分を押さえつけるとぶにょ～って、オレンジっぽいみそが出てきました。
でも、やはり海老みそのみで色を付けるのは難しく、ケチャップで補いましたけど。
　
味はもちろん美味しい！
海老みその甘みが出て濃厚タイプ。
この海老の旨味たっぷりのあんをご飯にかけて食べたい！
　
本来海老チリは結構甘みが強いものらしいですけど、ご飯のおかずとしてはちょっと甘め。
もともとは酒のつまみなのカナ？！って話になりました。
　
今度は第２段、ホントの有頭乾焼明蝦！をまた作ります。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日のまかないは皮から作る焼き餃子・牛肉とパプリカの炒め物。
中華を勉強中で、いろいろと新しいレシピで作ってるんですけど・・・今見ている本は結構手間がかかるレシピが多い。
　
でも、「こんなやり方もあるんだ～」とか「こんな意味があってこの作業はあるんだ～」など勉強になる。
自分がわかっているものじゃなく、新たにはじめる事ってホント楽しい★
その為にはいろんな犠牲が・・・。
　
今日の焼き餃子の種レシピ(２０個くらい）
豚挽肉　１５０ｇ
キャベツ　１５０ｇ
白菜　１５０ｇ
ニラ　５０ｇ
長ネギ　２０ｇ
生姜　５ｇ

醤油　大さじ１・1/2
塩　ふたつまみ
酒　大さじ１
ゴマ油　大さじ1/2
ネギ油　大さじ１・1/2
　
てな感じで作りました。
油が多いレシピで胃がもたれました・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日は２種類のマカロンを作り、真ん中に「リンゴジャム」と「レモンピール」をサンド。
こんな感じのが出来ました。
という事でご報告でした。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日は黄色い円盤・・・じゃなく「黄色いマカロン」を作ってみました。
この湿度や気温によって、焼く温度が違う事がおもしろくなってきて今、いろいろと試し中。
　
なんておもしろいお菓子なんだろう。
黄色い色は色粉を使ってます。
なるべく色づかせないように焼いたのですが、今度は温度が低すぎたみたい。
焼く時間もかかり、写真には撮りたくないなぁ～って仕上がりに。
　
まだまだちょっとずつ変えながら、試します！
　
ポケキチ　豚子
　

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夏場、暑い時にマカロンを焼いてみた。
そしてビックリ！！
あまりにも温度設定や時間が違う・・・。
これは何度か試さないとダメだな。
今日のマカロンはピエが横にびよ～んって出たので、温度が高く焼きすぎって事ですね。
今度はもう少し温度設定と時間を調節してみよう。
　
結局マカロンは湿気や室温などによっても違いが出るので、シンプルなのに難しいお菓子。
常に均一のものを作るというのは、やはり長年の勘と日々の努力ですね。
　
ん～、やはり奥が深いスイーツだ！
　
ポケキチ　豚子
　

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今日のまかないは生麺を茹でて、坦々ダレのような白練りゴマベースで和えた麺です。
教室で作る坦々ダレは砂糖を入れたタイプが多いですが、今日作ったものは砂糖なし、醤油控えめのタイプです。

甘い生麺と長ネギ・鶏肉との相性がとても良い！
でも、時間がたつとすぐにくっついてしまうのでそれが難点ですね。
水分が蒸発してくると、口当たりもボソボソしてきます。
混ぜている間に水分が飛び始めたら、鶏肉を茹でた茹で汁でのばすといいですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日の晩ご飯は「とんかつ！」
ずばり肉！！
　
とんかつ
ナポリタン
トウモロコシと明太子の炒め物
ご飯
卵スープ
サラダ
　
あ～、美味しかった。
でもとんかつ屋の「和幸」みたい、あのやわらかいタイプに仕上げるって事は難しいなっ。
叩いたり、筋をただ単に切るだけじゃダメなんだよなぁ～、きっと。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日はフレンチプレスでアイスコーヒーをいれました。
ビターなアイスコーヒーにしたくて、少し細かめにコーヒーをひき比較的熱めのお湯でいれました。
本当に苦かった・・・。
　
そして、まかないの「檸檬鶏」です。
私は初！食べました。
昔ながらの料理らしく、甘酸っぱい感じです。
中華料理っぽくもないし、甘さ・酸味・塩気を兼ね合わせた料理です。
　
明日も中華料理にしましょう。　
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　

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２日目のネルドリップ。
昨日はホットだったので、今日はアイスコーヒーで。
ホント味が毎回違う・・・。
料理と同じで、いつも同じ味に仕上げるって本当に難しい。
　
温度、タイミング、粉の挽き方、粉の量、品質。
　
ネルドリップは抽出時間が短い為、酸味が出やすく苦みが出にくいです。
ですが、粉の挽き方や量で調節する事は出来ます。
一つの豆で、いろいろと試してみないとな。
でも果てしなく、違う味は作り出せると思う。
　
まずはやってみるべし！
明日はシンプルに「フレンチプレス」にしよう。
　
ポケキチ　豚子
　

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昨日のまかないは「中華」
私が好きな麻婆豆腐と肉団子の煮込み。
　
麻婆豆腐は久々甜麺醤ベースにしたら、いまいちの味でがっかり・・・。
半分くらい、食べられませんでした（もったいない）
　
肉団子は一度油で揚げてそれをコトコト煮込んでいく料理。
その為、油で揚げる時は外をがっちり固めて中はまだ生状態。
煮込んでいくといい旨味が出るんです！
茶色ばっかのまかないですけど、その他目玉焼き・きんぴらゴボウと盛りだくさんでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

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本日のまかないです。
　
時間がなかったんで、圧力鍋に水・三温糖・醤油・揚げた鶏肉を加え１０分くらい圧力をかけました。
　
圧力鍋って凄いですよ。
鶏肉、トロトロですから。
　
ポケキチ　本田
　

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初！サイフォンを使ってコーヒーをいれました。
サイフォンはまず、目で楽しめる所が良い！
お店では見る事があっても、自宅ではあまりいれる事はないでしょうね。
　
サイフォン用に「中挽き」に豆をひき、豆・水をセットしてアルコールランプに火をつける。
ポコポコ・・・沸騰してから更に１分間加熱。
「おぉ～、熱湯が上がっていくぅ～」
そしてコーヒーを混ぜ混ぜ。見てるだけで楽しい★
　
さて、アルコールランプをはずして。
コーヒーが漉されはじめ、出来上がり！
写真を撮りたかったのに、こんな場所でいれはじめちゃった・・・。
くやし～い。
　
今日は「ルンバミーア」さんから買った、「キラーブレンド」を使用。
熱湯で入れる為、苦みがよく出たちょっと重ためのコーヒーが出来上がりました。
　
明日は「ネルドリップ」にしよう！
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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ヒジキって体に良いのは知ってますよね。
でも、クセがあるので食べにくいのがたまにきず。
　
昔の方はよく考えましたよね。
濃いめの醤油味で味付けすれば美味しく感じる。
かつ、保存性も高いし。
　
ポケキチ　本田

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今週いつの日かの「あんかけチャーハン」
　
＜チャーハン材料＞
オリーブオイル—— 大さじ２
卵—————— ２個
ご飯—————- ４膳
シメジ————– 1/4p
＊１センチ幅
万能ネギ————-２本
＊小口切り
醤油—————大さじ１
塩・コショウ———–適量
　
＜あんかけ材料・調味料＞
水—————— カップ３
雪菜—————- １０ｇ
カニ肉————— １０ｇ
ホタテ————– ４個
干しエビ————– ５ｇ
オイスターソース——–大さじ1/2
塩—————— ？
　
水溶き片栗粉———- 適量
卵白—————- ２個分
　　
こんな材料で作ってみました。
あんかけはちょっと豪華なものが入ってます。
必ず水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶いた卵白を流し入れて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日のまかないは「イカ焼き」と「ケーキ」
　
イカ焼きはタコの変わりにイカを使ったもの。
結論はやっぱりタコが美味しいなっ、って事。
昨日から作りたくて作りたくて・・・、でも時間がなかったという念願の「イカ焼き」
　
「ケーキ」はこれまた生地を３枚焼いて、キャラメルイタリアンメレンゲとガナッシュクリーム。
行程がかなりあるんで、かなり面倒くさいです。
仕上がりはというと、甘過ぎた・・・。
キャラメルイタリアンメレンゲのキャラメルをもっと焦がせばよかったな。
反省。
　
でも、作った事で満足しました。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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今日は作りたくてっていうより、写真を撮りたくての方が大きいカナ？
デザートを２品作りました。
　
「ココアでビターなプロフィットロール」と「紅茶のシフォンケーキ」です。
　
何故写真を撮りたかったかっていうと、ソフトBOXが今日届きコメットさんシンクロンと合わせて撮りたかったからなんです。
プロフィットロールは魅惑的な感じで撮れてます。
味もココアのビターと、甘めのカスタードクリームとでなかなか美味しかったです。
シフォンはホント難しかったです。
レンズを変えて撮ってみたのですが、どれも納得のいく作品ではないです・・・。
またリベンジします！（写真の方ね）
　
ポケキチ　豚子
　

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冷凍庫にあった、鶏手羽先・竹輪・厚揚げを圧力鍋で煮込みました。
味付けは、超適当！
醤油大さじ２
ミリン大さじ２
三温糖小さじ１
水１００㏄

５分圧力かけて３分置いたら
はい！
出来上がり。

ポケキチ　本田

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昨日食べた「ながらみ」を佃煮風な感じにしてみました。
後は、生麺を使った「煮込みそば」と「肉豆腐」です。
今日もお腹いっぱいになりました。
　
＜煮込みそばの作り方＞
生麺をいったん軽く茹でて、油で焼きます。
その後、干しエビスープの中で焼いた麺を煮込んでいくんです。
味はオイスターソースと塩です。
　　
食材はニラ・生姜・長ネギ・筍くらいです。
　
作ってみたい新しい料理をどんどん作っていきたいですね。
でも考えながら作る時間があるかどうか・・・。って感じです。
なにはともあれ、まかないを考えるのって楽しい。
　
ポケキチ　豚子
　

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地元の静岡から、「なかなか美味しいよ」って聞いてもらった「ながらみ貝」
　
高知県では「まいご」と呼ばれ、関東では「ながらみ」って言われるらしい。
今は全国的にとれる量が減ってきたらしく、「幻の貝」って言われる程。
　
巻き貝なので、見た目はなんというかちょっと気持ち悪いけど、味はなかなか美味しい。
塩茹でして食べるのが一般的だと思うのですが、ダシ・醤油・ミリンなどで甘辛く煮ても美味しいと思います。
　
ネット販売をよくしてますが、結構良いお値段ですね。
１００ｇ当たり￥４００だったり、ｋｇ単位で購入すれば１００ｇ当たり￥２５０くらいで購入出来るみたいです。
私は親からのもらい物なんで、値段についてはわかりませんが・・・。
　　
ポケキチ　豚子